甲鱼是水陆两栖动物，具有一定的攻击性，但营养也很丰富，是餐桌上比较常见的一类食物。甲鱼咬人还是会受伤的，死甲鱼又不能吃，所以吃活杀的甲鱼最好。那么甲鱼怎么杀呢？
　　怎么杀甲鱼
　　甲鱼比较凶猛，建议还是在市场上买了让人帮忙现杀。不要买死掉的甲鱼，吃了不好。
　　方法一
　　将甲鱼翻身，待甲鱼长颈伸出，一把抓住，接着一刀下去，甲鱼脖子上吃上一刀，甲鱼杀完了，接着用开水泡一下，开肚子取内脏，去除甲鱼体内的脂肪，清洗干净，或蒸或切碎了，下锅爆炒。
　　方法二
　　一种是将甲鱼翻身，从侧身开一刀，将甲鱼一分为二，一般留一层皮，杀的时候，用一只手，拿抹布盖住甲鱼，防止甲鱼咬人。还有一种，用刀将甲鱼背部开个十字，甲鱼杀完了。
　　方法三
　　待它头伸出翻身时，用脚踩着它，马上斩下它的头待它血尽死透时，放入盆中倒入开水去掉甲鱼腹背处及四个腿上的膜，然后用剪刀沿四腿软沿处剪下，分成上下二部分，（也有在下背处剪十字形的），再把内脏清洗干净，放在大小适宜的盘中，里面放入葱、姜、盐等调料，也可放入冰糖等，放入锅中大火蒸半小时左右即可食用。
　　甲鱼怎么杀怎么处理
　　快刀法。把甲鱼翻过身，它会本能地伸头想要返回去，这时候我们只需要快速地一道砍下去，把血放干净。
　　挑逗法。甲鱼天生是好斗的，你可以拿筷子去逗甲鱼，它会直接咬住筷子，即使提起它也不会放松，这时候直接对着甲鱼长长的脖子一刀下去就好了。
　　放血放干净后，使用预先制备的热水（80100），烫3到5分钟，然后用冷水冷却，然后将甲鱼的黑皮刮去。甲鱼的黑皮和血液都要去干净，不然会有腥味，黑皮本身也不干净。
　　用剪刀处理清洗后，沿龟壳肉裙切下，还可用刀在腹部切十字取出内脏，特别是甲鱼内脏黄油和胆，黄油特别有腥味，去胆是防止中毒。清洗完后，切掉四个爪子的顶端和尾鞘，去掉附着的黄油。
　　甲鱼怎么挑
　　首先，必须是活的，死甲鱼不能吃，因为死后会分解出大量有毒物质，吃了会食物中毒，即使冷藏也不能。
　　其次，买大小适中，比较猛的乌龟，大的会老，小的会腥，越凶猛越健康，培养时间越长。目前市场上有野生甲鱼和养殖甲鱼，野生是最凶猛的，但非常罕见，养殖也有催长的。
　　建议买尾巴短、动作敏捷，体型中等的母甲鱼。

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