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面发过了怎么办(馒头面发过了怎么补救)

10月18日 封了心投稿
  做面包前,时常会对着面粉许下愿望:希望面团搅打得刚刚好、希望面团发酵得刚刚好。然而老天似乎不是每次都能接收到我的信号,面团依然时常打过头和发过头。看着白花花的面团,想着那些真金白银买回来的材料,小编再次下定决心:绝不浪费面团,要让每一克材料都充分发挥自己的光和热!于是想了以下几个拯救面团的方法,希望也能帮大家解决困扰。
  打过的面团
  正常面团:搅打适当的面团的状态为:不粘黏打面缸,可以紧紧抱住打面钩,面团表面光滑且基本不粘手,可以抻出均匀的薄膜,破洞有小锯齿,约为9成筋,如果破洞边缘光滑,即是完全扩展状态。
  打过面团:打好的面团继续用快速搅打(不同的机器所用的时间不同),面团表面开始泛水光而且有些粘手,虽然依然可以抻出薄膜,但薄膜质地不均匀、很脆弱、很容易戳破。这表示面筋开始断裂、包不住水分,所以面团表面有水光且粘手,用手拉扯面团很容易断裂,断裂处为锯齿形,这种状态就是搅打过头了。
  这样的面团,用它做出完美的吐司是不太可能了,但丢掉了又很可惜,那不如把它改造一下,这次教大家做比萨和小吐司
  面团原配方
  液种面团材料
  高筋面粉100
  常温水100
  酵母1
  面团材料
  高筋面粉150
  低筋面粉150
  液种200
  酵母2
  盐4
  牛奶50
  水100
  黄油10
  拯救办法一
  做个披萨
  1。此时的面团比平时多打了大概2分钟,表面出水且粘手。
  2。把打过的面团从缸里捞出(面团总重约650670g),增加少量面粉(约90100g),揉匀后分割成250g个的面团,团圆放入保鲜盒密封松弛5分钟。
  不同品牌的面粉吸水量不同,所以增加的面粉量以面团实际状态为准,不粘手、不过干就行。
  以原配方分量为参照,可以做3个250g的比萨。
  3。手上沾中粗的玉米粉,用手掌把面团按压成圆饼状,并在面饼表面扎无数个小孔。
  4。将薄饼移至耐高温油纸上,放入醒发箱醒发510分钟。
  5。醒发完成后,表面涂抹披萨酱或者其他喜欢的酱料,撒上蔬菜、肉类和上马苏里拉芝士。
  如果在比萨表面铺放口蘑,需要提前把口蘑片放入烤箱烤干水分。
  6。放入预热好的烤箱,上下火230烘烤10分钟至上色。
  拯救办法二
  咸味小吐司
  1。打过的面团加了适量干粉后收圆,放入保鲜盒的角落进行基本发酵40分钟,利用发酵将面团再次变得有筋性。
  2。再像正常面团那样分割成70g个小面团,密封松弛15分钟。
  以原配方分量为参照,可以分成个11个70g的小面团。
  打过了的面团面筋比较粗糙
  3。小面团擀成牛舌状,翻面,薄薄涂上一层比萨酱,铺上芝士片和培根片,卷起,。
  4。卷好的面团,对半切开为一组,放入模具中。醒发30分至模具8分满。放入预热好的烤箱,以上火210下火200,烘烤12分钟。
  发酵前
  发酵后
  大吐司盒为80g,可放2组卷好的面团。
  小吐司盒为50g,可放1组卷好的面团。
  咸味小吐司
  大家还要其他把面团化腐朽为神器的方法吗?到留言区分享吧
  往期回顾
  01。实验室面团太粘人,都是有原因的
  02。打坏的淡奶油丢掉很浪费,不如这样做
  03。千古难题!面团没打够还是打过头?

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