如何做茄子（坏了的茄子吃了会怎么样）

　　现在茄子大量上市，又新鲜又便宜，茄子营养丰富：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，吃起来鲜嫩多汁，有时感觉比肉都香。不少朋友都喜欢吃茄子：蒸好的茄子淋上料汁凉拌、红烧茄子、烤茄子、吃面条时拌的茄子卤平常在家里做菜时，茄子爱吃油，所以有时免不了有些油腻。今天，我来推荐将茄子腌起来的吃法，口感软嫩多汁、香辣开胃、一点也不腻，特别适合夏天食用。而且放在冰箱里储存，放一年都不坏。
　　有些朋友认为腌过的蔬菜吃起来没营养、不健康，其实，这就像吃腊肉、榨菜、梅干菜一样，经过腌制之后的菜或肉吃起来会有一种特殊的美味，既提食欲又下饭；而且这些腌菜做起来并不费事，却能保存很长时间，当你不想做菜或者想吃点下饭的小菜时，腌菜便派上了用场。只要不是天天吃、不要一次吃太多，适当吃些腌菜是不会对我们的健康不利的。
　　言归正传，今天教大家2种口味腌茄子的做法，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：一、腌茄子的制作方法和注意事项（大蒜香菜）
　　原料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐、高度白酒适量。
　　制作方法：
　　1。将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。
　　2。然后将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。
　　〔此步注意：1）蒸茄子不要蒸太长时间，那样的话，茄子太软易烂、吃的时候就成了茄子泥了。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾凉控水，有条件地可以将蒸好的茄子放在阳光下晒大半天、让茄子自然晾至七成干，晾干的茄子做成的腌茄子保存时间更长；或者将晾凉的茄子放在干净的纱布中，将茄子中的水分挤出来也可以，注意不要挤得过干，七成干就行了。〕
　　3在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
　　〔此步注意：1）大蒜放在蒜臼里捣成泥，虽然有些费力气，但这样做会让大蒜味更浓、吃起来更香。没有蒜臼的就放在搅拌机中搅成蒜末；2）香菜一定要控干水分再切碎，这样，腌茄子不易坏；大蒜和香菜的量可以依据自己的口味来定，喜欢吃就多放一些。〕
　　4。准备一个大碗，放入晾好挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀。〔此步注意：这里放盐的量要比平常炒菜多放一些，这样腌好的茄子不会坏还保存时间长。茄子本来就是熟的，搅拌好后可以尝尝味道，如果不够咸就再加些盐。〕
　　5。准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。
　　6二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃，软嫩可口、香辣咸香，特别提食欲。〔此步注意：腌茄子时间越久越入味。〕
　　二、其他加入食材或者方法：
　　1：如果有朋友不喜欢吃香菜，可以将香菜换成青红辣椒，也就是将青红辣椒洗好控水后与大蒜一起搅成碎，再与茄子、食盐等搅拌均匀即可。
　　2：茄子除了切块，还可以切成手指粗细的寸段；还有朋友喜欢吃长茄子，蒸好后直接对半剖开，在中间填满腌料后再合起来，放在干净的保鲜盒中冷藏保存即可。
　　（下图是我做的以绿茄子大蒜红椒为例，将茄子切成寸段蒸制、大蒜与红椒搅成末，一起与食盐等搅拌后制成的腌茄子。）
　　以上就是美味、风味独特的腌茄子的方法和窍门，是不是特别简单？这可是夏天餐桌上一道佐粥、拌面、下饭的不可缺少的小菜，喜欢的朋友赶紧试试吧
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了若如初见的感觉，但可是然而but，不计得失、浑然忘我、乐在其中依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就！点赞！支持我吧