哪些蔬菜有维生素（不吃青菜缺什么维生素）

　　维生素是维持身体正常生理功能和细胞的正常代谢所必须的一类微量有机化合物，通常情况下，在身体里面的不能被合成或者合成量远不能达到机体的需求，需要通过食物来进行提供，机体的维生素主要是分为水溶性维生素和脂溶性维生素，那么这些维生素，分别有哪些食物来源呢？
　　1、维生素的分类
　　首先是脂溶性维生素，主要有维生素A（视黄醇），维生素D（钙化醇），维生素E（生育酚）以及维生素K（叶绿醌）；水溶性维生素主要有：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（泛酸）、维生素PP（尼克酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素M（叶酸）、维生素H（生物素）、维生素B12（钴胺素）、维生素C（抗坏血酸）等。
　　2、生活中常见的维生素的食物来源
　　维生素A：各种动物肝脏以及鱼肝油、鱼卵、奶类以及禽蛋类，类胡萝卜素（维生素A原）在体内可以转化为维生素A，因此，多摄入深色蔬果和水果，如菠菜、胡萝卜、红薯、芒果、柿子等等蔬果可以补充类胡萝卜素，在体内转化后，为生命活动提供足量的维生素A。
　　维生素D：脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油等动物性食物中维生素D的含量比较高，蔬菜水果中几乎不含维生素D。
　　维生素E：维生素E在自然界中分布很广，正常情况下，一般不会缺乏。富含维生素E的食物有：植物油、坚果、种子类、豆类以及一些谷类食物，蛋类、绿色蔬菜中会富含一些，但是肉、鱼类、水果以及其他蔬菜中的维生素E的含量会很少。
　　维生素K：绿叶蔬菜是维生素K最好的食物来源，其次是豆类，而奶、蛋、肉类食物中维生素K的含量相对较少。
　　维生素C：食物中的维生素c基本上是来源于植物，动物组织中的含量很少。富含维生素C的蔬菜有：柿子椒、番茄、菜花以及各种深色叶菜；水果则主要是柑橘、柠檬、青枣、山楂以及猕猴桃等食物中含量偏多。
　　维生素B1：最为丰富的来源是花生、葵花籽仁、瘦猪肉、大豆粉、动物内脏等食物，谷类食物、鱼类、蔬菜水果中的含量相对较少，日常烹调中，过分淘洗大米会造成维生素B1的大量损失。
　　维生素B2：核黄素的良好来源主要是动物性食物，肝、肾、蛋黄、乳类食物中的含量尤为丰富，植物中则是菠菜，韭菜，油菜以及豆类含量较多。
　　烟酸：烟酸广泛存在于动物性和植物性食物中，其中肝脏、肾脏、瘦肉、花生、茶叶、口蘑中含量较高。烟酸除了从食物中获取之外，还可以由体内的色氨酸转化一部分。
　　维生素B6：富含维生素B6的食物主要有：白肉类（鸡肉和鱼肉）、动物肝脏、豆类、坚果类、酵母和蛋黄等，部分植物性食物中也有维生素B6，但是机体利用率不及动物性食物。
　　维生素B12：天然的维生素B12是由微生物合成的，因此，鱼类、肉类、贝壳类、禽蛋类及乳类等含微生物的动物性食物中维生素B12的含量较高，未受到微生物污染的蔬菜水果，几乎不含维生素B12。
　　对于孕妇来说，非常重要的维生素，就是叶酸，人体需要的叶酸主要来自食物，例如：深色蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类以及南瓜等食物。体内若是缺乏叶酸，可能会产生巨幼红细胞贫血，典型的症状就是头晕、乏力、面色苍白、胃肠功能紊乱等，怀孕早期缺乏，还可能会导致新生儿畸形。
　　人体对于维生素的需求是微量的，相对宏量营养素来说，但是每一种维生素的存在，是有重要意义的，因此，每一天平衡膳食，合理营养，对于维持人体正常的生理健康，还是意义深远的，健康的生活，宁静致远。