石家庄美食（最能代表石家庄的美食小吃）

　　石家庄美食（最能代表石家庄的美食小吃）
　　1、石家庄宫面
　　藁城宫面以贾市庄镇耿家庄村的纯手工制作技艺最具代表性。耿家庄生产的宫面以13道工序手工精制而成。制作讲究的宫面，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐。
　　藁城宫面
　　2、石家庄吊炉烧饼
　　活跃在无极大街小巷的传统名吃吊炉烧饼，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，至今还沿用着传统灶具及制作工艺。
　　无极吊炉烧饼
　　3、石家庄马家卤鸡
　　马家卤鸡就是正定古城内饮食文化的代表性作品。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久，味道醇厚鲜嫩可口；鸡型美观，油光平展，不破皮，不脱骨，不腻口，老幼皆喜。
　　正定马家鸡
　　4、石家庄饸饹面
　　饸饹是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
　　无极饸饹
　　5、石家庄金凤扒鸡
　　金凤扒鸡起源于1908年的石门大桥街的马家鸡铺，当时的大桥扒鸡店，采用独特的制作方法创制。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出的扒鸡风味绝佳。1984年注册金凤扒鸡商标。
　　鹿泉金凤扒鸡
　　6、石家庄溜鸡脑
　　北京的三不沾、广东的炒牛奶、石家庄的溜鸡脑，全国独一份，这道看起来既像豆腐脑，又像鸡蛋羹的菜肴，其实和鸡脑没有半毛钱关系，它只是蛋黄在餐桌上的另一种表现形式使用鸡蛋黄和香油做成，色泽嫩黄，口感甜香软滑，味美适口。
　　无极溜鸡脑
　　7、石家庄缸炉烧饼
　　缸炉烧饼从和面、火候、手艺处处有讲究，用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了缸的光滑、耐火和厚度烧出的烧饼不糊、面光吃起来香、酥、脆别有风味。石家庄缸炉烧饼、熏肉曾入选10大中国地域名小吃。
　　行唐缸炉烧饼
　　8、石家庄熏肉
　　石家庄的熏肉最负盛名为康熙年间，无极人李善魁因制作熏肉被封为御厨。民国初年，李善魁后人在民间开办熏肉作坊，李氏熏肉得传，采用三十余种名贵调料，经修整、腌渍、理汤、煮制、熏烤等十八道工序精制而成，保留传统工艺和品质油滑爽口香而不腻。
　　无极熏肉
　　9、石家庄板面
　　二十世纪初几个太和县走出来的安徽人来到华北地区，发现北方人喜爱牛肉面，于是改进工艺将羊肉汤改成牛肉汤以后，恰好对了石门人民的口味儿，于是石门牛肉板面便风靡起来。
　　新华牛肉板面
　　10、石家庄腌肉面
　　面韧、劲道，微略含碱，在石家庄山区腌肉特有的肉香而不腻、再加上土豆、豆角、以及粉条炖制的菜品，地道的手擀面，口感韧性十足，口无独特。
　　灵寿腌肉面
　　11、石家庄炸油鬼
　　油鬼，色泽金黄，吃起来清脆喷香，其名字的由来还有一个流传已久的传说。炸油鬼其实是乃油炸桧的意思。平山的厨师又将油鬼中间折叠，炸熟后呈跪状。此后油鬼这个名字便传播开来。
　　平山炸油鬼
　　12、石家庄羊杂糕
　　慈峪羊杂糕，大锅加满水，大火烧三个钟头。羊头以及各种羊杂，一锅同煮，羊杂熟软捞出，羊头和带肉羊骨，熟后剃下肉，骨头回锅。讲究大火熬煮，汤汁奶白，讲究羊杂切配、兑汤；
　　灵寿羊杂糕
　　13、石家庄抿絮儿面
　　抿絮儿井陉农村常吃午饭，以豆面为主，掺白面增粘，湿水和面稀软，锅水开，抿絮儿床架锅，放一块面团，用抿絮儿锄，压住面团擦，面从小孔挤到锅，成为寸把长、粗细不匀的短条。因形似蝌蚪，也称抿蝌蚪儿。捞出浇卤汤食用。
　　井陉抿须面
　　14、石家庄煎饼
　　石家庄人爱买煎饼。吃法很多，以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼，另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱卷菜等。董记煎饼相对有名。
　　井陉煎饼
　　15、石家庄拖刀面
　　拖刀面用料讲究，当地粮食作物，用鸟巢盆和面，用杠子压面，揉面、擀面、拖刀切面。一般吃法，打一锅西红柿鸡蛋卤，开水煮面。用拖刀切出的面硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。
　　井陉拖刀面
　　16、石家庄云头儿假肉面筋
　　一般和两块面，一块普通白面，一块加红糖或甜面酱和成红色，两块分别擀成薄饼，叠在一起卷起来，再切片，断面红白相间。层层花纹，再用两手各拿一双筷子，在入锅炸之前，逐个将椭圆形面片夹出凹型，夹完之后和云朵一样。
　　井陉云头儿
　　17、石家庄咸驴肉驴肉烧饼
　　将脂肪层厚的驴大卸四块，配料大火4小时，煮出厚油，熄火焖一晚。油保温，到第二天出锅。元氏与赵县驴肉比起来，赵县做的稍干，类似于酱牛肉，能切成大片，元氏殷村的驴肉主要强调入味，煮的更加软烂。最后再配上酥脆的烧饼更是一绝。
　　元氏驴肉烧饼
　　18、石家庄石塔烧饼
　　又名薛家烧饼。因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛礼义家8代祖传。
　　赵县石塔烧饼
　　19、石家庄金毛狮子鱼
　　始于民国初期，最早由中华饭庄名厨袁清芳创制。鲤鱼为主料，因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1983年全国烹饪鉴定会的名菜。代表河北荣获大奖，并走进中南海和人民大会堂，成为国宴大菜，被誉为河北第一菜
　　新华金毛狮子鱼
　　20、石家庄拇指小烧饼
　　烧饼只有拇指的指甲盖儿大小，椭圆形，五十个一摞，贴到特制的烘炉炉壁上烤成。1901年慈禧太后带着光绪皇帝回北京时，路过栾城，吃到温家小烧饼，大加赞赏。因此，栾城小烧饼一度与藁城宫面齐名。
　　栾城小烧饼
　　21、石家庄崩肝
　　正定崩肝据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披挂上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后方凯旋而归。待揭锅查看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香赞不绝口。
　　正定崩肝
　　22、石家庄热切丸子
　　真定热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉石家庄。
　　正定热切丸子
　　23、石家庄馃子浆豆腐脑手擀皮烧麦咕嘬包
　　早先石家庄，油条多半不是条形，而是圆形，过去名称是油馃，或简称馃子，文火炸焦，口感香脆，豆浆要求1斤黄豆出10碗浆，盛到碗里两三分钟以后能挑起一张皮。豆腐脑，分三种，一种老豆腐卤水点，放韭菜花、辣椒酱；一种石膏点，放姜末、蒜泥；还有一种卤豆腐脑。手擀皮烧麦，真正还在用走锤擀皮，柔韧有嚼头。
　　正定手擀皮烧麦
　　24、石家庄拔丝山药
　　红薯滚刀块，入水焯断生，捞出沥水，油锅炸焦脆。留少许底油，加水，半勺白糖，火上翻搅。掌握火候。待糖液发黄，红薯块倒入，裹匀糖汁，出锅装盘。趁热吃，能拔出近一米长的丝。蘸凉水糖丝变脆，入口清甜。
　　新华拔丝山药
　　25、石家庄烧饼裹肉
　　把一个圆形烧饼切开，一个劲儿往里塞肉，直到塞不下了才罢手。上桌，每个烧饼都是张着大嘴，满嘴的肉片。切的极薄的猪头肉肥而不腻，有淡淡的熏香，回口能感觉到肥肉的甜美。
　　深泽烧饼裹肉
　　26、石家庄扒糕
　　花椒、大料、丁香、肉桂等调料磨成粉，和盐一起加在荞麦面里。大锅烧水，水开后舀出一半，把调好的荞麦面徐徐放入锅内，边放面边搅拌，待搅的没有大疙瘩了，再徐徐加入另一半水，继续搅，直到连小疙瘩也没有、原料成为像浆糊一样的稠粥时，熄火。
　　深泽扒糕
　　27、石家庄饼子山药豆花糕糖糕
　　淡淡的甜味来自于谷物本身，这样的食物不知算为甜食是否合适。比如饼子。石家庄的饼子有名，过去石家庄有三宝之说（山药、饼子、罩火烧），其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。与饼子和山药的甜完全来自于食材本身不同，像豆花糕、煎糖糕一类小吃，是加了糖的，因而一般不当主食，而是解馋的零嘴。
　　饼子山药豆花糕糖糕
　　28、石家庄罩火烧
　　石门罩火烧，石家庄独创，创始于1927年，菜品用酱牛肉和火烧等食材制成，具有清真风味，上世纪石家庄，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，大街小巷。
　　新华罩火烧
　　29、石家庄牛肉蒸饺
　　用精粉做饺子皮，肥瘦适宜的牛羊肉做馅，用休门老油坊的小磨香油调馅，馅里的蔬菜常常是抢先购进的刚上市的时令鲜蔬，行话谓之抢鲜。这样包出来的蒸饺，色、香、味、形俱佳，而且逐步达到了规范化操作。
　　新华蒸饺
　　30、石家庄八大碗
　　花花正定府，锦绣洛阳城八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜八这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。
　　正定八大碗
　　31、石家庄素卷卷儿肉合子
　　素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。
　　正定素卷卷儿，栾城肉合子
　　32、石家庄豆面饸饹与凉拌饸饹
　　饸饹在石家庄极受欢迎，荞麦面为主。天长清水饸饹，不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面，豆香味浓。
　　井陉豆面饸饹与凉拌饸饹
　　33、石家庄四大件
　　正定四大件全席是为区分民间小吃宴席而言的，在明清时期正定府传统老菜名录，竟有130多种。四大件全席，也称套四餐。类似一段相声贯口中所念：四干果四鲜果四蜜饯四糕点
　　正定四大件
　　34、石家庄溜三样
　　河北著名的下水菜，当属油爆肚、溜腰花、锅烧大肠等。溜三样，显然是集合了上述三道菜的原料，有肚、有腰、有肠。改刀后一并用热油炸过（可去除下水的腥臭），再加上配菜、调料、粉芡汁儿，回锅翻炒均匀，装盘即成。冀菜擅长溜炒、擅用芡汁，同时也擅用高汤。
　　新华溜三样
　　35、石家庄腥汤杂面
　　用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥，待米花开、米汤浓时，杂面头儿下锅，再下碎萝卜缨子，煮一煮，上桌，肉香、米香、菜香、杂粮香，交织在一起，令人胃口大开。
　　赵县腥汤杂面
　　36、石家庄肉糕
　　据县文化部门考证，西河肉糕形成于十九世纪末。当时，西河村的李洛提，在一富户的肉坊里当伙计，年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少，李洛提只好将驴肉剁成馅，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。没想到一出锅，一股香气就扑鼻而来，从此，西河肉糕便诞生了。
　　深泽肉糕
　　37、石家庄蜜果密球芝麻酥糖麻花
　　传统中式糕点，有芝麻糖、芝麻花生糖、蜜果、蜜球、芝麻酥、糖麻花。原料简单，面粉、油、糖、芝麻、花生。劈柴烧火，吊炉烤制，不加防腐剂、香精香料，只图一个口味纯正。
　　深泽中式糕点
　　38、石家庄咸食
　　石家庄地方风味小吃。成品色泽金黄，嫩滑爽口。吃时，卷成筒状，蘸着醋蒜吃，入口绵软适口，香气扑鼻，加之醋蒜开胃，促进食欲，美味至极。
　　元氏咸食
　　39、石家庄枣馍花饽饽
　　石家庄过年过节各色面食是少不了，蒸花饽饽、枣馍，寓意着日子蒸蒸日上、吉祥幸福。枣花馍的种类很多，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，枣山、枣圆、枣卷等等，喜庆吉祥。
　　元氏枣馍
　　40、石家庄豆腐
　　古月豆腐，利用传统制作工艺，做出来的豆腐口感细腻爽滑，味道纯正、煮不烂、色泽纯白、品质高吃起来有微微的甜口儿。
　　平山豆腐