新零售时代提高平效的三种模式

　　案例：张总是一个品牌A餐饮连锁的老板，在新的一次店铺升级中，将店铺的SI形象、服务流程、人员培训等做了一次大的升级，并在店中叠加了KTV唱歌区，业绩同比其他上升了20，于是他兴冲冲地对外自称是餐饮新零售。
　　然而，不是所有做了业态叠加就是新零售；不是加了摄像头的人脸识别、RFID射频技术的就是新零售。
　　笔者认为，是不是新零售，核心是看平效（每平方米面积的经营效率）、人效、可复制性三个维度，是不是高出传统零售3～5倍。
　　例如传统超市的平效一般是2万元，而盒马鲜生可以做到5万元年，高出2。5倍。
　　上文的案例通过各方面改造升级，业绩上升20，那平效是否上升了20？就算是平效上升了20，但也仅仅是渐进式的优化升级，并不是升维增长，即3～5倍的增长！
　　其次，人效呢？新模式的增长是否具有可复制性？
　　那么如何做到传统业务3～5倍平效呢？如何才能具有可复制性呢？今天重点为大家分析一下提高平效的三种模式。
　　模式一：打造三高产品或服务
　　三高产品或服务是做新零售的基础。名创优品把三高做成了企业核心战略，名创优品平效达到5万元年，远远超出传统10元零售店。
　　名创优品的店面装修风格跟优衣库、无印良品有些像，商品外包装写满日文，大部分定价在10元、15元，平均150平方米的店面，总计有3000来个单品（SKU），绝大部分是自有品牌，分为化妆品、食品、小饰品、创意家居、生活百货、数码、文体礼品、季节性产品等9大类，表面看起来就是升级版的10元店。
　　1。高品质产品和购物氛围
　　名创优品创始人叶国富先生亲自带队，在全球范围内挑选优质供应商，以保证产品质量。名创优品还打破传统，向供应商许诺15天结清全部货款，而且产品能否销售良好与供应商结款没有丝毫关系。这一大胆举措让供应商意外的同时也更加安心，他们只需专注生产以保证产品质量。当然，如果提供的产品质量不合格，供应商将永远进入品牌黑名单，不再有任何合作的机会。
　　名创优品对于店铺购物氛围的打造造诣很高，原来哎呀呀给人感觉是小姑娘逛的店，而名创优品给人的感觉是白领等主流人群逛的店。
　　名创优品的店大都开在好地段，外部大环境不错，内部装修则全面借鉴优衣库、无印良品等，成本达50万元。我们的货架质量很好，十年不变形、不掉漆。叶国富认为这种投入是值得的，顾客一到名创优品，感觉东西肯定卖得很贵，但一看价格又很便宜，这种巨大的落差就把你内心的不信任感、怀疑感全部融化掉了。
　　2。高颜值产品
　　名创优品所有的外包装设计都由日本一家公司设计。设计外包装是名创优品联合创始人三宅顺也的主要职责，方向是满足年轻人哈韩和哈日的心理。这造成更强的外国品质，价格却如此低的反差感。名创优品的品牌全球联合创始人兼首席设计师MiyakeJyunya三宅顺也先生带领国际设计师团队进行设计和开发，融入简约、自然、富质感的设计理念，最终缔造极致的产品设计。当然设计再好，如果产品质量不好，消费者也不会买单。
　　3。高性价比：低毛利高周转
　　低毛利高周转：服装、床品、美妆等品牌开的实体连锁店，其毛利率会在45～50，而像名创优品这样的店铺，品类丰富，营业额会比较高，毛利可以适当下降。如按25算，由于周转是传统的2倍，因此毛利同样可以达到50。同时主推快时尚新品，平均每周都会有2～3款新品上架，提高顾客到店复购。
　　创始人叶国富说：我跟雷军的理念（是一样的），我们的价格一定是超市的三分之一到五分之一，是商场的十分之一，价格没有3倍以上的差距是没有冲击力的。
　　模式二：到家产品或服务
　　店仓合一或店厂合一，将仓或厂从成本中心变为利润中心。
　　将每平方米店铺面积的经营效率，通过配送到家服务，实现生产力成倍升级。
　　盒马鲜生的平效达到5万元，是传统超市23倍。店仓合一，将物流前置仓从成本中心变为利润中心。
　　盒马鲜生承载的功能较传统零售进一步增加，集生鲜超市餐饮体验线上业务仓储于一体。盒马鲜生在动线设计理念上与传统超市就存在较大差异。
　　第一，生鲜超市餐饮体验：盒马鲜生为真正意义上的全渠道超市，每件商品都有电子标签，可通过APP扫码获取商品信息并在线上下单，无须在线下设计复杂动线。生鲜超市还是零售与餐饮的结合，所购生鲜可在餐饮区直接加工，提升生鲜转化率的同时带动线下客流增长。
　　第二，线上业务仓储：线上订单通过门店的自动化物流体系实现配送。该模式的难点在于店内分拣，这一环节盒马鲜生通过电子标签、自动化合流区等新技术实现效率提升。由于电商业务共享了线下门店仓储配送体系，仓储成本更低，且通过门店配送周边客户的时效性也更强。盒马鲜生从经营特征上实现了控货和数据获取（仅支持支付宝支付），采用新技术提升效率，属于典型的新零售公司。
　　盒马鲜生主营生鲜、食品配送，基于门店发货。线上订单配送范围为体验店周围5公里内，配送时间为8：30～21：00。盒马鲜生通过电子价签等新技术手段保证线上与线下同品同价，通过门店自动化物流设备保证门店分拣效率，最终保证顾客通过APP下单后5公里内30分钟送达。
　　盒马鲜生电商物流仓储前置至门店的好处在于：（1）与线下零售共享物流仓储成本；（2）仓储前置可以保证及时配送，边际上只需根据订单量增加电动车、保温箱、配送员即可。
　　模式三：高客单价产品或服务
　　如门店可提供定制服务、3C产品、培训服务等高客单价的产品或服务。
　　小米之家就是例证。小米之家平均200多平方米，每个单店平均可以做到7000万元，平效达到了25万元。此前中国零售店最好的平效大概是1。2万元人民币，小米之家做到这个效率的20倍。
　　我们用小米模式开发了二三十个品类，每个品类一两个型号，这样的话，我们这个专卖店才真正有价值。所以，小米在创办之初，就是按照网上专卖店的模式设置商业模式的。雷军说。
　　小米之家目前SKU数在200～300个，与目前国内的一些数码潮品店商品结构类似。不同的是，小米之家所有商品均为自有品牌。作为一家由手机起家的科技类公司，小米之家的选品逻辑是手机硬件大消费，以此向外扩充。值得注意的是，小米之家不同于传统的手机店或者3C数码店，其手机销售占比下降到了60以下。未来小米之家将增强大消费品类的比例，以增加消费者的复购率和来店频率。
　　小米之家还有一个非常可怕的数据，那就是它的转化率高达20，而一般的数码潮品店转化率只有4。一方面，这与小米多年的粉丝积累有密切关系；另一方面，其高品质、高颜值、高性价比的商品成为消费者乐意买单的根本原因。举例来说，在小米之家看到的一款铝合金拉杆箱只卖999元，而同款式、同品质的品牌拉杆箱至少在2000元以上。
　　总结一下：模式一做‘三高’产品或服务，应该说是做新零售的基础、基本面，模式二到家产品或服务和模式三高客单价产品或服务是基于方式一的叠加和创新，实现平效的成倍提高。
　　同时不能忘记的本质是：在做新零售的品牌打造过程中，所有的模式手段都是基于目标用户的需求进行创新叠加、在市场存量中做组合创新来促增量，切记陷入会议室想法老板想法的意淫中，不经过市场验证就做大投入复制，容易做先烈。