被迫道歉的张勇，亏损2000亿的海底捞，越来越不要脸了

　　文芷弋
　　张勇回应海底捞不好吃的问题，瞬间就上了热搜。
　　说有反思针对海底捞不好吃的问题，但张总一张口就是凡尔赛了：消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。
　　什么？这就是张总的高调反思？消费者类比妻子，看似解释，实在是避重就轻，该回答的问题一个也没回答。
　　底下网友回复：不好吃是真的不好吃，贵是真的贵。
　　海底捞的翻车仿佛是种必然：海底捞近半年时间市值蒸发超2400亿港元，南方周刊经过周密的调查之后得出结论：这背后是盲目扩张、翻台率下降、口碑下滑和消费者的用脚投票。
　　只能说如今的海底捞，真的让人太失望了。
　　1。海底捞真的是用心服务吗？
　　说到海底捞，大家就三个字：服务好。
　　海底捞说到底，还是之前的那一样，服务，堪称极致的服务。
　　服务，但极致的服务有时候是一种劣势。
　　有多少人喜欢海底捞的服务，就有多少人厌恶海底捞的服务。
　　东宝至今也忘不了第一次去吃海底捞的尴尬场景：他们的服务人员精准定位你的需求，不过是反向操作，总是在你不需要的时候出现，然后问你有什么具体的需求，并表示很高兴为你服务。
　　还是学生党的东宝瑟瑟发抖，压根不敢大声说话，不明白为啥人人夸赞的海底捞高评的服务，会有这样的操作？
　　搞得那次东宝除了海底捞的东西不好吃之外，还留下了海底捞的服务巨奇葩的印象，从此以后再也不想吃海底捞的念头。
　　开始加价，顾客开始不买账。
　　前段时间，海底捞还将原来的网红特色菜品牛肉粒，换成了素牛肉，并且从免费供应变为收费菜品。
　　从免费供应变为收费菜品，就已经让顾客很不爽，还由牛肉粒变成素牛肉，简直是迷惑行为大赏。
　　其实早在去年，海底捞涨价引起了众多网友的热议。
　　去年4月，有网友在微博晒出吃一次海底捞的账单：人均消费220元，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，一片土豆就高1。5元，正常情况1。5元就能买到一整块土豆。自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。
　　差不多整体上调近三分之一，这涨幅，谁能受得了？
　　不好吃，海底捞的东西不好吃是永恒的话题，但以前说得不少，现在是越来越多的。
　　火锅变难吃了。牛油锅底一点牛油味也没有，菜的选品也比以前差。我爱吃的牛小排、鲜虾都没有了，净搞些什么网红螺片，谁家火锅吃螺片！
　　（图为海底捞用户评价）
　　而且，近年来，海底捞因为塑料乌鸡卷门店筷子检出大肠杆菌后厨不洁等问题引发了多起消费者投诉和监管处罚。
　　只有服务，却没有口味，甚至连最基本的安全问题都没有，如今的海底捞真的越来越不值一提。
　　2。海底捞所有的热度都是套路？
　　网上千篇不变的套路文：有人去海底捞白嫖，一顿海底捞只花了17元。
　　然后底下骂声一片：你这样吃海底捞真的太丢人了！
　　但从另一个角度看，这件事，怎么看都是和海底捞共赢的画面。
　　去海底捞白嫖的基本都是网红，一来网红可以增添自身的流量，虽然更多的是黑红，但对网红来说，黑红也是红，他们需要热度来维持。
　　而对海底捞来说，更是一举三得：
　　一来，可以增加海底捞曝光，曝光度无论好坏，都是热度，热度可以直接转化成收益。
　　二来，给大家海底捞一个受害者的形象，让你忍不住想要同情海底捞，对，有时候大众的心理就是这么奇妙，当有一个受害者时，哪怕它是资本，你也会忍不住同情。（对消费者来说，海底捞就是资本）
　　三来，之前出了那么多的被白嫖的事件，这些行为被网友深深唾弃，你也嫌弃，就问你下次去吃海底捞，你还会这么做吗，当然不会。
　　这也就不难理解，为什么每过一段时间海底捞，都会上热搜，好的坏的都有。
　　这些都是营销的策略问题，大家懂得都懂，不懂也不碍事。
　　同时这也是海底捞惯用的，把精明都放在明面上，都说海底捞服务好，但在同行都还不知道整座位费的时候，海底捞就已经开始把服务费算进消费栏了。
　　然后服务你的也都是人，大家都是平等的，没人真的能做到时时刻刻笑脸迎人。
　　看过海底捞离职人员的知乎短评，没有一个是不在吐槽海底捞所谓的热情服务也不过是机械化的产物。
　　意思就是：老板就是让你笑脸迎人，不管这个笑容的背后有多假。
　　更讽刺的是海底捞管理曾出过一本名叫《海底捞店长日记》的书，全程传授海底捞敬业精髓，结果豆瓣评分5。8分，真实打脸。
　　小学生一样的文笔，故事十分平淡是这本书最大的问题。
　　就是在记流水账海底捞走下神坛。
　　一句不值得出版表达了众人的心声。
　　原来不知不觉中，海底捞早就丢了曾经引以为傲的能力。
　　所以不见得大家都喜欢海底捞的极致服务，同行的火锅，好吃的多得去了，服务也好，但正儿八经地收服务费的真没几个。
　　3。真诚做美食，才是海底捞唯一的出路
　　北京有前门涮肉和东来顺，深圳有椰子鸡，四川重庆的更多。
　　川渝派是麻辣的爱好者，北方是宫廷御厨风格，粤派则更像是文雅书生。
　　而云贵地域则是酸辣鬼才，菌子火锅，腊排骨火锅，酸汤鱼火锅，只有你想得到的酸辣，没有他们做不到的酸辣。
　　安徽的一品锅，海南的椰子鸡火锅，海南糟粕醋火锅，甚至还有广西螺蛳粉火锅。。。。。。
　　（图为地道风物整理）
　　明明中华大地，火锅遍地，一方水土，一方人，每个地域的火锅都不尽相同，但到海底捞这，就成了标准化的统一。
　　标准化的统一，就意味只是理论上适合大众，而不是满足大众的需求。
　　当然，对大家来说，海底捞的可替代的店家就更多了。
　　呷哺呷哺，德庄火锅，小龙坎都是大家公认的好吃。
　　更高段位的是巴奴，虽均价在170200，依旧是粉丝众多，贵从来都不是吓退食客的理由。
　　图为郎平打卡巴奴
　　回头再看海底捞张总的回应，只觉得好笑：从1994年开始做火锅的海底捞，时隔27年才开始反省，张总的反射弧也是够长的。
　　相比较海底捞滑下神坛而不自知，曾经不起眼的巴奴明显更值得夸。
　　曾经学了海底捞三年管理模式不成的巴奴，早靠着自己特色毛肚和菌汤拿下大众的味蕾，如今更是靠着口碑刷新火锅界的新峰值。
　　早在2019年，巴奴的顾客满意度就超过海底捞，位居第一。
　　而海底捞，这次你还打算让我们再等27年吗？
　　张勇回应海底捞不好吃
　　海底捞多店歇业或延期