山东美食临沂煎饼（一个关于煎饼卷大葱美丽的传说）

　　在外地，山东人除了给大家的印象，除了厚道、踏实外，可能想到的是挖掘机，也可能是能喝酒，要不就是青岛，但是说起吃的，肯定首先想到的是山东煎饼卷大葱！
　　煎饼，这种特殊的美食，其实山东大部分地方是不吃的，像胶东半岛、鲁北地区的很多人都没见过煎饼，煎饼盛行的地方应该是在鲁西南，也就是临沂、济宁、枣庄一带，而且各个地方的煎饼也是不一样的，济宁的煎饼偏脆，有些里面会夹杂着花生碎等，吃起来脆脆的，酥酥的，完全可以当做零食吃，而且济宁的滕州菜煎饼也在全国好多地方有门店。今天主要说的是大美临沂的煎饼。
　　临沂煎饼以前主要是用石磨把小麦磨成类似于糊糊一样的东西，然后放在直径大概1米的鏊（ao，四声）子上，用木质的摊子刮平，这种的煎饼易于保存且长久不坏，即便在没有冰箱的年代，放上一个月也没有什么问题，所以在我小的时候，如果村里哪家要摊煎饼，会村头村尾的告知，几家人会一起磨小麦然后聚集在一家人中摊煎饼，摊一次煎饼足够每家每户一月的口粮，那时候最好的美食一种是刚摊完煎饼的边角，特别脆、特别香，另一种是在各家各户摊完煎饼后，会把各种菜、调料拌在一起，做成菜煎饼，就类似现在滕州菜煎饼，但是是直径一米的菜煎饼，做好后切成一小块供大家食用，那时候只有摊煎饼的时候才能吃到如此美味的美食。这时候的煎饼个头大，分量足，容易饱，易于保存，但是难咬，保存时间久了很生硬。
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　　现在临沂大街小巷卖的大多是机器煎饼，有面的、玉米的、粗粮的，这时候的煎饼柔软，易咬，但是不宜长时间保存。
　　其实临沂对于食用煎饼，最早要追溯到春秋战国时期，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，煎饼则合米豆为之，齐人以代面食，圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。可以说是最详细的记载煎饼的色泽、样型、口味了。
　　对于煎饼，沂蒙地区还有一个美丽的传说。相传古代有一穷书生和当地一富豪的小姐相爱，两人你侬我侬、情真意切，非彼此不嫁不娶，但是书生太穷，小姐父母看不起穷书生，不愿意自己女儿嫁给他，想拆散这段姻缘，便故意为难书生，答应书生考取功名便把小姐许配给书生，但是在此期间要在富豪家中居住，书生答应。但万万没有想到富豪只给书生提供读书的地方，却一日三餐不给予食物，并派人看管书生，不让书生外出寻食，想让书生知难而退，书生即便用功，但是对于饥饿却难以忍受。小姐知道后也心痛不已，心急火燎，后来想起一法，每日以送笔墨纸的理由前去看望，看守书生的人查看小姐给书生带的东西的时候，小姐便一一指给守卫看，因煎饼和纸张的颜色相差无几，便指着叠好的煎饼说是纸，告诉守卫酱是墨，葱白是笔，便这样带进去送与书生。书生吃着小姐带来的煎饼，卷着葱白，蘸着酱以此充饥，且更加奋发努力学习读书，最终果然考取功名，富豪没法只能把小姐许配给书生。