点豆腐的卤水配方如下：
　　材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。
　　做法：
　　一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
　　二、准备好卤水豆腐的调味料。
　　三、把豆腐切成78厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
　　四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
　　五、炸至两面金黄时候即可。
　　六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
　　七、卤汁收基本没有了，就卤好了！
　　扩展资料
　　卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了胶体溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

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