蛋挞的皮吃起来应该是酥脆的，做出来的效果是层次分明的，薄薄的几层，吃起来香脆可口。那么，蛋挞皮为什么不起酥脆？蛋挞皮不起酥什么原因？蛋挞皮为什么不起酥脆
　　烤箱预热200，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层（倒数第二层）约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火烤5分钟左右。
　　蛋挞皮不起酥怎么办
　　1、蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿。
　　2、蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样（我用过两种蛋挞液配方，第二种配方的蛋挞液由于水太多，导致蛋挞皮就没有另一种配方脆，把蛋挞皮给泡了）
　　3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。
　　蛋挞皮的做法
　　1、准备好原料。
　　2、新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
　　3、皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
　　4、取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
　　5、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
　　6、扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。
　　7、过20天左右就可以！

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