松鼠鳜鱼是一道菜，当然主角就是鱼了，那么松鼠鳜鱼到底是什么鱼做的呢？松鼠鳜鱼的做法有哪些呢？下面我们来介绍下吧！
　　松鼠鳜鱼
　　松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
　　清代《调鼎集》记载：松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
　　松鼠鳜鱼是什么鱼
　　1、桂鱼是淡水鱼，但与海鱼的特征：骨头少而大又比较相象。
　　2、松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了松鼠鳜鱼。鱼是鳜鱼。
　　3、鳌（ao）花鱼又叫桂鱼、鳜（gui）鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是三花五罗中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。松鼠鳜鱼的做法
　　1、将鲜活鳜鱼宰杀去内脏，将鱼头切开，留下巴作松鼠头
　　2、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连，去除腹部的鱼刺，两侧的鱼肉刳菱形花刀，把刳好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一下
　　3、沥干水分，扑上粉，入油锅炸熟捞出
　　4、锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好的酱干，调加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上
　　5、将虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上，美味的松鼠鳜鱼就这样被制作出来了。
　　鳜鱼营养价值
　　1。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能补虚，而且肉质细嫩不必担心消化困难。
　　2。吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复。
　　3。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是极佳的选择。

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