香菇的味道应该是香香的，但是有的人炖汤出来的香菇吃起来是苦的，这样的香菇口感是非常差的，下面介绍香菇为什么会苦炖的时间过长。
　　香菇为什么会苦
　　炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以拉。
　　香姑的味道来自于鸟苷酸，香则来自于含硫磺成分的某种物质。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦，因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的苦味物质就会少很多，因为不需要了。当然了如果我们正好需要这些苦味物质来治病什么的，那还是去吃在野外生长的，疗效肯定好很多。
　　香菇介绍
　　香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
　　香菇怎么切花刀
　　用具：香菇、水果刀。
　　做法：
　　1、香菇浸泡，洗干净。最好直接用鲜香菇，干香菇不如鲜香菇好操作。
　　2、香菇先去蒂（香菇腿）。（香菇蒂也是可以吃的，这只是看个人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影响口感，蒂会比较硬和苦涩，可能会咬不动。）
　　3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最后落在香菇的正中间。
　　4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
　　5、将切下来的香菇条取下来。
　　6、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。
　　7、大点的香菇可以打成米字型，小的直接打十字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
　　干香菇和鲜香菇有什么不同
　　1、口感。论口感和味道来说，干香菇完胜鲜香菇，新鲜的香菇味道不会太浓郁，尽管是经过熬汤煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇却不同，特别是花菇，浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来，形成独特香菇的香味，而且干香菇吃起来口感很劲道，很Q很爽。
　　2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，鲜香菇更胜一筹，因为在两者都无毒的情况下，干香菇经过一番烤制，香菇里面的水分被蒸发了，纤维也被破坏了。

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