正常味道的鹅肝是没有苦味的，但是有的人买到的鹅肝偏偏就有苦味，很多人不理解为什么有这种奇怪的味道，下面介绍鹅肝为什么是苦的是这个缘由。
　　鹅肝为什么是苦的
　　俗话说肝胆相照，其实肝苦并不是肝有问题，而是加工的过程当中，取胆的时候弄破了，胆汁流到了肝上面，胆汗很苦的。放心食用，没问题的，就是味道有点儿苦。
　　如何挑选鹅肝
　　1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
　　2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
　　3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
　　4、有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
　　鹅肝小知识
　　鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
　　追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
　　起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
　　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
　　在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡（Strasbourgian）就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
　　香煎鹅肝的做法
　　材料：鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁。
　　做法：
　　1。鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会，再取出扑上面粉。
　　2。平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大，也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。
　　3。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
　　4。如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。
　　5。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

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