新鲜的马蹄去皮后颜色应该是洁白的，但是一旦去皮氧化或者放的时间太久，马蹄的颜色就会发黄。那么，马蹄变黄还能吃吗？马蹄变黄有毒吗？马蹄变黄还能吃吗
　　马蹄削皮后最好是当时食用。如果要存放，那么最好在两天内吃完，超过两天就不能吃了。如果是12小时以内变黄还是可以吃的，但对身体不好。所以最好不要等发黄了再吃。
　　吃马蹄的注意事项
　　1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。
　　2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。
　　3、荸荠最好不要经常生吃。如果常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
　　吃去皮的荸荠注意什么
　　1、去皮之后的荸荠它的营养成分是在一直流失的，如果放长时间之后再吃的话，它的营养价值会降低很多。所以荸荠在去皮了之后，最好就是尽快的把它吃掉。
　　2、去皮的荸荠不能和未去皮的荸荠一起放置，因为荸荠生长在泥水中，因此未去皮的荸荠表面有大量细菌，和去皮荸荠放在一起会污染去皮的荸荠，因此要分开存放。
　　荸荠怎么去皮
　　方法一：
　　荸荠不但去皮麻烦，而且外表还沾满泥土。处理荸荠时，可用比较有摩擦性且会透水的袋子，将荸荠装入之后，放到水中用力搓洗，这样荸荠就很容易清洗干净，然后再用小刀刮荸荠的外皮，就能够轻松地去皮了。
　　皮方法二：
　　买荸荠的时候，一定要挑选芽比较短，越短越嫩说明荸荠越鲜甜，而且也容易去皮。将荸荠洗干净，先削去中间和底部，最后再削芽口上的皮。如果购买的都是芽最短的，上面只有平平的一点突起，只需用刀轻轻一刮就可以削掉了。

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