牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理，可以清理掉里面的血水，烹饪起来不腥。那么，红烧牛肉用冷水还是热水？红烧牛肉要焯水吗？红烧牛肉用冷水还是热水
　　冷水。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。
　　这样一起慢慢加热水肉也由内而外开始熟，
　　如果直接用热水外头就先熟这样时间长了红烧肉效果就差了
　　肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。
　　牛肉怎么焯水
　　一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。
　　红烧牛肉的做法
　　1。准备好所需食材
　　2。牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
　　3。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
　　4。洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
　　5。倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
　　6。放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
　　7。转小火炖煮23小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
　　8。全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
　　营养价值
　　牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

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