一、经典湘菜泡椒烧鳝鱼美食佳肴特点
　　泡椒烧鳝鱼、脆嫩爽口、味美醇香、营养又健康
　　二、经典湘菜泡椒烧鳝鱼制作食材
　　1）主材：田野野生鳝鱼
　　2）辅材：泡椒、紫苏
　　3）调料：：油、盐、味精、辣妹子辣酱、蚝油、豆瓣酱、料酒、白醋、白糖、水淀粉、香油、红油、姜、蒜。
　　三、经典湘菜泡椒烧鳝鱼营养价值
　　1）鳝鱼富含：硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、碳水化合物（糖）、钠、维生素、膳食纤维等营养素。
　　2）增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
　　3）糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质鳝鱼素，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
　　四、经典湘菜泡椒烧鳝鱼制作方法如下：
　　第一步：将鲜活鳝鱼宰杀、去掉内脏、切成段、清洗干净，放一点盐、味精、料酒腌制入味、泡椒切碎待用。
　　第二步：净锅置灶上、放油烧热后下入鳝鱼爆炒熟，出锅装入盘中、待用。
　　第三步：锅内放油，下入姜米、泡椒、蒜、紫苏拌炒、炒香后下鳝鱼、再放盐、味精、辣妹子辣酱、白醋、白糖、蚝油、豆瓣酱，拌炒入味后，勾炎、淋红油、香油、出锅装盘。
　　五、经典湘菜泡椒烧鳝鱼制作关键
　　一定要使鳝鱼爆起、呈现虎皮状。爆鳝鱼时、锅要洗干净、锅烧热后再放油、油温高、鳝鱼就不粘锅、美观又美味。

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