五一假期，鲜蘑像我这样做，香辣适度，小孩子最爱吃

　　春日花样生活
　　鲜蘑，又叫平菇是蘑菇的属类，蘑菇的种类有很多，如比较常见的香菇、金针菇，营养价值较高的白玉菇、猴头菇、榛蘑等都是属于蘑菇菌类。这次，和大家分享的就是大家最常见的鲜蘑，俗名也叫平菇。说到平菇的做法，大家最先想到的做法都是炸鲜蘑、涮火锅之类的食物，这些做法虽然做出的鲜蘑也十分好吃，但是吃多了未免也会觉得有些乏味。
　　鲜蘑的做法千万种，这次和大家分享一种比烧烤店中烤的鲜蘑，都要好吃的鲜蘑做法。这种做法摒弃了传统油炸、汤煮的方法，用爆炒的方式把蘑菇的鲜蘑的鲜味最大程度留下，并且加入了辣椒面、孜然等烧烤料，用炒的方式做出来了类似烧烤的做法。但是却比烧烤味道更加咸鲜有滋味、香辣适度的做法，而且，造型也颇为有食欲，无论下酒、下饭都是不错的美味，口感上也是软烂可口，味道醇厚回味无穷。
　　【原材料】鲜蘑1斤、韭菜300克、孜然15克、辣椒面30克、干辣椒15克、白芝麻12克、盐15克、鸡精8克、白糖8克。
　　【详细制作过程】
　　1、选择这种光滑、无破损的鲜蘑，选取材料的时候一定要注意，选取这种表皮干燥的鲜蘑，有的鲜蘑表面湿淋淋的都是水，这种鲜蘑如果买回家立即吃还可以，如果还要存放，只会越存放越烂。而且最好存放的时候冷藏保存，
　　2、把鲜蘑的根部去除，然后把鲜蘑撕成一块一块的备用。把撕好的鲜蘑用清水清洗几遍，起锅烧水，水开把鲜蘑放入锅中，焯至鲜蘑变软即可。最后，把鲜蘑倒出用冷水浸泡几次晾凉，捞出控干水分，最后再用手把鲜蘑中的水捏一下即可。
　　3、准备孜然、干辣椒、辣椒面、白芝麻放在一个盘子中，热锅，放入少许热油，把辅料倒入锅中，开小火煸炒几下炒出红油即可。
　　4、准备少量的老干妈，把老干妈放入锅中，继续用小火煸炒，把老干妈炒至微微发干即可。
　　5、把准备好的鲜蘑放入锅中。
　　鲜蘑一定要把水分全部捏干，这样炒出的鲜蘑才会有一种干香味，同时也不会炒的湿淋淋的。
　　6、把食盐、白糖、鸡精放入锅中，开大火翻炒，把锅中多余的水分炒干即可。
　　7、准备韭菜，清洗干净后，切成小段。放入锅中后，关火用锅中的余热把韭菜炒熟即可，盛入盘中即可食用。
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　　香辣鲜蘑，味道香辣咸香，最合适的吃法莫过于就米饭和下酒，味道醇厚，锅中剩余的汤汁就着米饭更是口齿留香。
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