惊蛰前后，多给家人做开春第一鲜，吃法多样，鲜嫩又开胃

　　导语：惊蛰将至，多给家人做开春第一鲜，吃法多样，鲜嫩又开胃，怎么都吃不够。
　　过几天就是惊蛰了，气温回升，春意盎然。我想这个时候的你是不是期待着去欣赏一下大片的油菜花、桃花、梨花，还想去尝尝山间地头的野菜、菜苔等？少壮不努力，老大徒伤悲、一年之计在于春这2句话送给大家，这个时候不努力工作，何来秋天的累累硕果？嘴馋，想吃东西，咱菜市场超市多的是，比如开春第一鲜的韭菜这个时候最嫩最香，时间紧就打2个鸡蛋就着韭菜炒炒就是一盘下饭菜；时间富裕的话，我们可以各种嚯嚯韭菜。
　　惊蛰时节，万物复苏，韭菜经过一个冬天的蛰伏，现在开始疯一般的向上生长。俗话说三日不见当刮目相看，韭菜也是其中之一。几天的时间就可以吃一茬，让你炒着吃、腌着吃、包饺子吃，吃个够吃个畅快。
　　作为一个农村出生的我，从小最不缺的菜就是韭菜。每当惊蛰时也就是我家的韭菜季，老妈早上会用腌制的韭菜蒸一蒸给我们配稀饭；中午用韭菜搭土鸡蛋炒炒，晚上再用韭菜和面粉一起捣鼓出几张韭菜饼给我们吃。今天就分享几款我小时候经常吃韭菜的方法，希望大家喜欢。
　　韭菜丸子
　　取出300克的韭菜，剔除烂叶等，再把尾部切掉一点，然后清洗干净，沥干水分，切成碎末，再加入一点食用油（锁住水分）拌匀备用。
　　向韭菜中倒入100克的面粉、5克泡打粉（泡打粉一定要加，这样韭菜丸子吃起来才不会硬）、50克淀粉、1颗鸡蛋、1勺盐、2勺生抽、一勺十三香，搅拌均匀。
　　锅中烧油，油温达到6成（插筷子进去，筷子四周冒小泡泡即可）时，我们用一只手捏韭菜丸子，一只手用勺子挖一下，放入锅中炸。
　　等到韭菜丸子飘起来，表面金黄的时候就可以捞出沥干油，可以直接吃也可以蘸点醋、辣椒酱食用。
　　韭菜鸡蛋汤
　　韭菜鸡蛋汤是曾经青黄不接时的美味，老妈每天中午就用它来打发我们。几个鸡蛋1把韭菜，再加点油盐水就是一大碗，泡米饭可以扒拉2大碗。
　　取出韭菜100克，剔除烂叶枯叶，清新干净，沥干水分，切成碎末备用。
　　取出4个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，然后倒入韭菜中，再次搅拌均匀。
　　锅中烧水，水开后加入1勺猪油，然后倒入韭菜，等锅四周水开时，用铲子轻轻翻一下。（韭菜下去不要立马翻，防止碎得太厉害）
　　等韭菜和鸡蛋都熟了后，加入一勺盐，轻轻搅动好就可以盛出食用了。
　　腌韭菜
　　我们取出500克韭菜，去除老叶、烂叶等，放入水中清洗干净，沥干水分，然后切成段（大小自己随意）备用。
　　准备一点蒜子剁成末、小米辣切碎（不爱吃可以不用）备用。
　　我们把蒜末、小米辣、糖（2克）、盐（510克）倒入韭菜中，拌匀，放置30分钟。
　　准备一个干燥无油无水的罐子，把韭菜装进去，按压紧实后密封，放入冰箱冷藏一夜就可以食用。韭菜直接吃、炒一下再吃或者是蒸一下吃都可以。
　　韭菜饼
　　韭菜入饼大家都不陌生，我家常吃。记得小时候早上上学，除了吃稀饭，我妈就会用韭菜和鸡蛋做几块鸡蛋饼给我带在路上吃。
　　我们挑一把最嫩的韭菜泡入水中清洗干净，然后切碎备用。
　　在韭菜中打入3个鸡蛋，加入1勺面粉，再加1勺盐，然后加1大勺水，搅拌成糊糊状态。
　　锅中倒入一点油，舀一勺韭菜糊糊，小火慢慢煎，两面金黄即可盛出食用。
　　烤韭菜
　　》我们取出一把韭菜，剔除老叶烂叶，泡入水中清洗干净，沥干水分。
　　》用竹签把韭菜的尾部（大头部分）串成一排摆好。
　　》给串好的韭菜上面刷一层油（防止水分烤出来），然后放入电饭饼或者是烧烤架上烤。
　　》撒上孜然、五香粉、辣椒粉等，烤一会就可以取出，撒上熟芝麻食用。
　　结语：韭菜作为开春第一鲜还有很多食用的方法，我今天就介绍这几种，下次再和大家分享。如果您有其他做法，也可以在评论下方留言共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。