炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴

　　无论炒什么肉，最忌直接下锅炒，多加这一步，肉不粘锅，鲜香滑嫩。有没有发现，很多家常菜品，不是蔬菜跟鸡蛋的组合，就是蔬菜跟肉的组合，简单快手，却怎么吃都吃不腻。最近看到有朋友跟小小留言，问肉丝和肉片怎么炒，好像很多朋友都会遇到炒肉时粘锅的情况，又或者炒出来的肉片不滑嫩，吃起来又老又柴，其实这里面是有很多讲究的。
　　炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。
　　这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着肉中骄子的美称，牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。
　　【小炒牛肉】鲜嫩入味，不老不柴，2分钟出锅
　　〔食材〕：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。
　　〔调料〕：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。
　　〔制作流程〕：
　　1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。
　　2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。
　　3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。
　　4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。
　　5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。
　　6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。
　　7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒12分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。
　　8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。
　　小小说
　　这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉，这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！
　　【技术小Tips总结】
　　1、切肉片的时候有句老话叫横切牛羊竖切猪，所以切牛肉和羊肉的时候要横切，也就是逆着肉的纹路来切。
　　2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，12克即可。
　　3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。
　　4、炒制时要大火爆炒，12分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。
　　5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
　　各位食友们，关于牛肉你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）