山药，又称怀山药、淮山药等。常见的有面山药、菜山药、铁棍山药等。面山药毛须较多，菜山药毛须较少，铁棍山药质地细腻，和拇指一般粗，它们均为营养美味的滋补佳品。
　　山药入肺、健脾、补肾。其中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、自由氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有滋补作用，治疗肾虚病症的作用。
　　山药里面含有大量光滑的黏液，这种黏液属于一种多糖类蛋白质，有预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的作用。
　　还可以防止黏膜损伤，并且能够在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
　　冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。
　　作为一种药食同源的食材，除了极大地药用价值和营养价值外，它的味道和口感也非常的清爽。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
　　还有一点要注意的是，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触，最好是带个手套。

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