炒茄子吸油？30年经验的厨师教你一个小窍门，茄子不吸油不发黑

　　导语：大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　快立夏了，茄子大量上市。看着紫色的、青色的、长的、圆的茄子，恨不得每一样都买回家。为什么买那么多，因为茄子好吃啊，它可以清蒸、油焖、烧烤等，吃法多，每种都会呈现出不同的口感，怎么吃都不会腻。
　　经常做菜的朋友可能发现了，饭店炒出来茄子不仅色泽油亮而且入味，吃起来不油腻。我们自己在家里做的茄子切开一会就发黑，炒的时候也吸油，吃到嘴里像吃了一口肥肉，这就让很多喜爱吃茄子的人望而却步了。
　　在家炒茄子如何不发黑不吸油还好吃呢？拥有30年经验的厨师告诉我一个小窍门，做出来的茄子入味、色泽油亮不发黑，今天我就分享一道茄角之恋给大家，希望你们喜欢。茄子为什么会发黑？
　　茄子里面有一种酚氧化酶物质，它接触空气会发生酶促褐变。只要茄子切开暴露在空气中就会发生氧化，时间越长，茄子越黑。
　　想要茄子不发黑，我们要在切好后杜绝空气。我们将切好茄子放入淡盐水中泡一会，让盐水进入到茄子内部，破坏茄子细胞内的渗透压，排出大量水分，让茄子变软，这样茄子不会变色，吸收油脂也少。
　　如何挑选茄子？
　　一道菜好不好吃，食材选对了就成功了一半，我们该如何挑选茄子呢。按照下面3点来做，茄子新鲜又好吃。
　　（1）看茄子顶部花萼处：
　　茄子顶部花萼处一般里面都是绿色的小帽子，如果茄子越大，花萼越大就是自然生长的；反之有可能是打了激素之类的。
　　（2）看茄子颜色
　　茄子的品种不同，颜色也会不同。我们挑茄子的时候选择表面光亮、颜色偏深的，这样的茄子新鲜。反之茄子比较老，时间很长。
　　（3）看形状
　　自然生长的茄子不管长的、短的还是圆形的，它大小不一样、有直有弯曲的。如果我们买茄子时看到的茄子大小一样，长直都一样，建议最好不要买。
　　茄角之恋
　　【食材准备】
　　主料：茄子2根、豆角1把
　　辅料：红椒1个
　　调料：蒜子、生抽、水淀粉、食用油、食用盐、白糖
　　【制作过程】
　　1）我们把茄子去蒂，然后削皮（削皮后的茄子入味快，口感更好），切成小段，然后泡入淡盐水中15分钟；搓洗几遍茄子，捞出挤干水分备用。
　　2）茄子中加入2勺淀粉，搅拌均匀（一定要每个茄子上都裹上淀粉），锅中刷油，倒入茄子，小火慢慢煎，等全部煎软了后取出备用（茄子裹淀粉煎，这样吸油量少，吃起来不会太腻）。
　　3）我们把豆角挑一下，去除老的部分和虫眼，把它们泡入淡盐水中10分钟，然后搓洗干净，切成小段。豆角泡淡盐水是防止它打了盐水或者是有虫子。
　　4）豆角中也加入2勺面粉，锅中刷油，煎一下豆角。等豆角变软后，盛出。
　　5）热锅冷油（少油），煸香辣椒和蒜末，然后倒入茄子和豆角一起爆炒。
　　6）倒入生抽、白糖、食用盐快速翻炒均匀。
　　7）等豆角熟了后，倒入水淀粉收汁，翻炒均匀即可盛出。
　　结语：大家知道是哪个小窍门吗，相信您都看到了，就是把茄子泡入淡盐水中，既隔绝了氧气，又使茄子入味。我们在做茄子之前，给它裹上淀粉煎一下，这样就不会吸收太多油了。有兴趣的朋友可以试试看哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。
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