自己做饭，怎样从极耗时的买菜洗菜切菜配菜中解脱出来？

　　做一下时间审计，就知道自己做饭最花时间精力的是什么。
　　1）准备配料。切葱花、切蒜末、切姜丝姜末
　　2）清洗主料，擦干主料（很多人不擦干，做菜永远油温不足，而油烟又过大，做出来的东西也蔫巴糊涂）
　　3）切片切块形状加工。
　　4）焯水、腌制、挂糊、发酵等等预处理。
　　5）两遍炸、小火慢炖、水蒸、慢烤等等慢速加工。
　　6）烹饪调味
　　7）吃完了收拾碗筷，清洗整理。
　　每一环节都花时间，每一环节也都都可以挤时间。
　　1）切葱花、切蒜末、切姜丝姜末等等
　　葱、姜、蒜你都是可以买脱水碎粒的。
　　也有汁液的版本：
　　对于大多数家庭来说，在味道上已经足够替代。只不过要注意不能再用油爆香，除了葱油之外都宜主料下锅后再加。干葱只能最后加。
　　2）清洗主料，擦干主料。
　　首先接买超市净菜没什么大不了。你的问题是要选对超市要选净菜出货量够大的超市，没得剩菜可卖的超市。
　　不要一天到晚纠结怕人家拿剩菜做净菜，成规模的进剩菜本来就不现实，你肯买，上游也没兴趣帮你挑和留，剩菜的来源只能是你店里自己没及时卖完的菜。那么问题来了，
　　第一，换了是你，你天天都没卖完，你还天天进那么多吗？不错，总是会多进一点保证充足供应，有时会有剩余，但是那剩余量不会成规模。而过于小的规模往往不值得再投入人工成本去搞挽救性加工。
　　挽救性加工很少发生在日常蔬菜这类低值商品上，只有在高级水果、海鲜这类品类上才有意义。师傅也是要工钱的好伐。
　　所以，如果一家店开了一货架的净菜区，其规模可以和其他生鲜成相当比例，而且种类为日常蔬菜，譬如辣椒丝、土豆丝、蚕豆瓣这种，而不是一看就是寥寥几包，你就不用纠结那么多。
　　另外，因为腐烂往往是有规律的，这种挽救性加工往往会比较一致的缺少特定部位，你看看加工出来的东西是不是什么部位都全，是不是全部缺尖尖或者全部缺某个本该有的可食用部位比如橙子削成了五边形，你自然会看得出来这加工是挽救性的还是只是加工性的。
　　第二，这些剩菜的是作为新鲜菜进来的，进价并不比新鲜菜低，真的总是有系统性的大规模剩菜问题，商家不是白痴，每次都进多那么多，然后坐等它剩下，再请个人去搞挽救性加工。这远不不如降低冗余量，然后把那剩余的5直接丢掉。
　　第三，有些净菜，尤其是豆类、豆制品类，没有任何顾虑的必要，原理性的干净，拿回去直接下锅好了。
　　其次，多买表面简单连续，采摘运输不易导致污损的好洗好做的菜，例如西红柿、蒜苗、西兰花、球白菜、青椒、苦瓜、胡萝卜，少买不好洗不好干的菜，比如小白菜、菠菜这些带泥多的叶子菜。
　　我们的餐饮文化里对新鲜的执着是有很强的偏执倾向的，常把新鲜说得差两个小时就会吃死人一样。
　　新鲜不是不好，直接田头采摘的确实味道好得多，但是论营养成分，它和晚了几个小时甚至一两天的版本并没有多少至关重要的差异。
　　单从健康角度这根本没有多大的必要，你只需要保证卫生，对新鲜度顺其自然就好。
　　要知道，浪费的时间直接就是生命本身。
　　3）切片切块等形状加工。
　　这个一方面净菜给解决了，另一方面自己总要练点功夫。
　　身为一个中国人，写不好毛笔字，拿不住菜刀，这是一种至为傲慢的浪费。文化财富摆在你面前，你有胜过全世界所有人的条件，一弯腰就能捡起来，你不捡，你回头喊困窘、喊抑郁，这是不打折的抱着饭碗要饭。
　　眼前的金子你捡了、用了，还是不够，你再喊穷。你眼前就有金子你不捡，你就喊穷，活该穷死你。
　　这是万事通理。
　　在我看来，一个现代中国人喊我活不下去了的前提，是ta至少学会了做饭做菜、写毛笔字、说中国话这些最基本的技能之后才能说的话。你先提笔写几个字我看，做个青椒炒肉丝来看看。
　　你如果这个都没学好，你至少也该把这个学了、用了，还是活不下去，你再来喊活不下去。
　　否则你显而易见的没有穷尽作为一个中国人最基本的努力的空间，你没资格喊活不下去。
　　你之前不懂人为什么对你冷漠无情，你现在就懂了至少还有这一种可能性。
　　你至少要先排除了这种可能性，再去嫌别人无情切不好青椒丝之前，不要再喊救命。
　　4）焯水、腌制、挂糊、发酵等等预处理。
　　这些都是做大菜的事。你如果有兴趣，可以研究，但老实说着实没什么必要每天吃大菜。很多预处理其实本身不怎么花时间，只是要等待一些时间，这个你最好提前处理了，别等吃饭的时候现整。
　　说个小诀窍料酒腌制东西，可以用食品级塑料袋来做容器，紧紧包裹你要腌制的东西再扎紧袋口，隔着袋子揉捏，这可以大大的减少料酒等腌制料的用量提高均匀性因为塑料袋紧贴食材，很少的料酒你也可以有很高的水位更不用说还省得洗碗和暴露在空气中氧化。很多人用大盆大碗腌，半瓶酒倒下去水位才三厘米，只能腌食材的下半段，浪费东西。又或者为了把料酒留在食材画面加很多淀粉挂糊，如果不是打算油炸干吃，回头有过水的环节一烧一煮都会脱落变成淀粉块，既难看、又影响口感。