古今饮食文化略谈

　　中国是一个饮食大国，无论是历史还是现状，中华饮食世界领先，重视饮食是国人的一个老传统，食色，性也、饮食男女，人之大欲存漹、民以食为天、开门七件事，柴米油盐酱醋茶等等，许许多多的格言俚语都说明了中华民族对饮食文化的关注和重视。
　　还是以民俗言语为例，看看饮食文化之影响：人们把受欢迎叫做吃得开，形容生活舒适叫做吃香喝辣，把损公肥私叫做吃里扒外，不劳而获叫做吃现成饭，嫉妒叫做吃醋，脸色难看叫做面有菜色，而漂亮的面孔呢，叫做秀色可餐，文章写得好叫做脍炙人口，匆匆浏览，不解其味，叫做囫囵吞枣，一心模仿不知变同被称作生吞活剥、食古不化等等。
　　再换个角度看看：老子将治大国比作烹小鲜，孔子以三月不知肉味反衬音乐之美，孟子以鱼与熊掌之选择指代两难之事，庄子以庖丁解牛宜说养生之道，还有：传说中山国君羊羹之赐不及司马子期而招致亡国之祸，吴王僚争食炙鱼而痛失爱女，张季鹰因思念莼羹鲈鱼而辞官归去，隋炀帝贪食金齑玉脍而巡幸广陵，韩信不忘漂母之恩事缘一饭，光武帝忆樊生之德，只为筐饼，如此种种读说明了饮食在中华文化中占有极其重要的角色地位。
　　饮食文化与古代文人和古代文学更有着不解之缘，即以酒而论，孔融有《难魏武帝禁酒书》，刘伶著有《酒德颂》，晋菮阐有《断酒戒》，梁朱异有《田饮引》，古代文学作品中还有无数饮酒诗，酒之香给予了陶潜、李白、杜甫许多的灵感，茶之味也滋润了唐宋以后诸多文人的灵性，还有不少文人本身就是美食家，如大文豪苏东坡鲸鱼烹调，知味善尝，有东坡肉、东坡羹、东坡豆腐等等。
　　文学作品中涉及的饮食场面及各种饮食习惯更是比比皆是，甚至有人认为《红楼梦》本身就是一部吃吃喝喝的故事，我们得说，仅止于这一层面，自然是浅尝则止，属于皮相之见，但不了解饮食文化也确实会影响对文学作品的理解，如清代大学问家仇兆鳌著有《杜甫详注》中居然将金城土酥净如练中土酥误注为牛乳，其实土酥不是牛奶，而是萝卜。
　　中华饮食知识极其丰富广博，上升到美学的程度，传统的饮食观并不把饮食的要义归结为一种维持生命的手段，或当作生活的负担而追求快速处理，反而是宁愿投下大量的时间和精力去准备及享有这一过程，因为饮食本身就是生活很有意义的内容，为此，追求美食成了中华民族饮食的重要特点，夫悦目之画、悦耳之音，皆为美术，而悦口之味独不然乎？近代孙中山曾说过中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚未文明各国所不及，足见饮食之术已超乎技而进入美学之域。
　　国人美食的特色，在准备过程中表现为讲究用料，讲究刀工，讲究火候，技法多样，如肉类选料，从先秦时期就已按照不同的畜类、养龄、雄雌及不同部位分档取料，刀工更是讲究快、准、匀，并交错运用直刀、片刀、花刀、坡刀，将这些原料加工成片、丁、丝、段、茸、泥、末及各种花式，以求入味且美观，对调味品的重视可追溯到商周，《商书。说命》中已有若作和羹，尔维盐梅之语，盐之其后，酱、醋、糖、香料等基础原料在饮食中配置越来越丰富，越来越精微，并形成不同菜系不同滋味的特色，关于烧制的技法更是煮、蒸、烤、炒、炖、爆、煎、炸、烹、溜、贴、焖、炖、熏、刷、腌、炸等等十几种甚至几十种没事的评判不仅要味道好，色、香、形、名都有要求，达到既要好吃还要好看，甚至好听悦耳，出现了食品雕塑，美名霸王别姬、龙虎斗、佛跳墙等等，达到赏心悦目、巧夺天工、美不胜收的艺术的境界。
　　美食不仅仅是一种健康养生的要求，也是饮食文化充分成熟的表现，也被滥用到奢侈的程度，讲究排场、显示身份，如齐王一次宴会杀鸡千只，只吃鸡爪下的一点点活肉，清王朝满汉全席可谓登峰造极，山珍海味，水陆杂陈，与奢食不同，历史上许多文人雅士，虽不能不食人间烟火，却刻意追求一种雅食的态度，以便在简单的物质生活中渗入更多的精神生活，宋代有一种梅花粥，用梅花煮水熬制粥米，慈禧太后还发明了一种菊花火锅，本没有啥滋味的菊花经鸡汤、鱼片渲染便也鲜美可口了，雅食的另一种方式是将饮食活动同文化结合，形成独特的饮食文化，如魏晋之时，一些文人骚客喜欢相约而至山野流水之间饮酒赋诗，江南一度流行登高宴、行船宴等等，许多美食诗文也往往产生于酒酣耳熟之时，湖光山色之中，称颂千古。
　　国人的饮食方式还与礼仪有密切关系，用餐的规矩更是繁缛，宴会间的座次更是讲究，从坐北朝南、长幼有别、尊卑有间、先来后到不一而足，尤以山东特色的场景排场礼仪讲究：主陪是请客的最高位的人，在正冲门口，把握本次宴请的时间喝酒程度等，副陪是请客一方的第二顺位，位置在主陪的对面，即背对门，是请客买单的人，主客是客人一方的第一顺位，是客人里面最尊贵者在主陪的右手边，其次才是什么三陪、四陪、随机等等，不愧为孔夫子的后人，真是足见讲究。
　　穿越古今，饮食文化远远流长，现今社会更是将吃饭作为一种交际办事的手段，将饭局演绎成一种情感沟通、角色重塑、秩座确认、用以营造气氛，表达友好，迎合殷勤的道场，饭局也远远超越了饮食的本味，成为时代社会的缩影和布景，用现在比较流行的话来说：吃什么不重要，重要的是和什么人吃饭，个中况味，一语道尽！