中国远销东南亚各国的腐乳，到底哪家腐乳好吃？今天来告诉大家

　　中国远销东南亚各国的腐乳，到底哪家腐乳好吃？今天来告诉大家
　　腐乳，也叫豆腐乳。和螺蛳粉一样让人闻之丧胆，食之真香。
　　作为一道经典的中国民间传统小吃，腐乳已经有一千多年的历史了，早在北魏的古书上就有记载干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。明代的时候我国就大量加工腐乳，如今腐乳已经成为具有现代化工艺的发酵食品。
　　图视觉中国
　　腐乳虽然闻起来臭，但吃起来口感好，能开胃消食调中，最主要的是营养高。不仅和一般的豆制品一样蛋白质含量高，而且经过霉菌发酵的腐乳维生素含量也更丰富，清代老中医王士雄就夸它陈久愈佳，最宜病人。
　　这样好吃又不贵的健康食品不仅受到中国老百姓的喜欢，早在四百多年前的明朝嘉靖年间，就已经远销东南亚各国。
　　然而这发了霉的豆腐虽然深得人心，但在2018年的10月，它却出现在了瑞典马尔默的食物博物馆。与它同列的还有爱尔兰鲨鱼腐肉、撒丁岛活蛆奶酪、日本鳕鱼精子。腐乳的奇特究竟从何而来？
　　究其原因是，腐乳最初也不过是块单纯的豆腐，人们将豆腐放在木屉中待其长毛，然后用盐腌制，析出豆腐中的水分，再加入用酒和各种香辛料配置的卤汤发酵。
　　经过一整个发酵过程的豆腐，大豆蛋白被降解成小分子的多肽和氨基酸，拥有了原本不具备的鲜甜臭味，这就是腐乳奇特的原因。
　　中国地方大，每个地方根据自己的口味灌入不同的卤汤，也就制成了外形不同的腐乳。灌入苦浆水发酵成豆青色的腐乳，就叫青方，也叫臭豆腐乳。灌入带有米酒成分的白汤，就成了白方（白腐乳）。灌入有红曲菌发酵大米的红汤，就成了红方，要是里头还有点辣椒的成分，那就是名副其实的香辣腐乳了。
　　最有名最好吃的老香辣豆腐乳就是江西吉安香辣腐乳了。江西香辣腐乳的历史距今已有300多年，无论谁吃过江西香辣豆腐，都少不得竖起大拇指，夸上一句：好吃。
　　这么好吃的香辣腐乳是怎么制作出来的呢？
　　首先，制作豆腐，先将黄豆清洗、浸泡后，加入清甜的山泉水，磨浆、煮浆、点卤、压榨后，鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。
　　为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经57天的自然发酵。
　　经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再放入老坛中自然酦酵4320个小时，整整180天，这个过程豆腐会进行二次酦酵，完成对腐乳的转化。
　　酦酵后的腐乳色鲜味美，口感细腻，鲜香醇厚、麻辣适中，回味无穷。
　　好的江西香辣腐乳，外表还泛着稀有的金黄光芒，白如羊脂，绵柔细腻，丝滑淳厚，入口即化。
　　除了配米饭、馒头，还能拿来做菜，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都能拥有不一样的风味。
　　在物质不丰富的年代，腐乳就是人们餐桌上的山珍海味，是清贫生活中的烟火，臭得短暂，香得热烈，咸得绚烂。虽然现在生活富足了，但关于腐乳的记忆依然留在脑海。
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