黍子米糕的智慧

　　黍子米糕的智慧
　　文张梅英
　　解封后第一次出小区。年味越来越浓，想着快过节了，去超市逛逛。
　　进超市，按照程序，需要先测量体温才能进去。
　　超市里琳琅满目，货品应有尽有，只是较之往年春节前的熙熙攘攘，可能还是受疫情的影响，现在显得人少了许多。消过毒的购物车都停放在入口处，结账处也不用排长队了。
　　这场景不像春节前，倒似平常的每一个日子。
　　走到熟食摊位前，各种肉食，比如猪肝、猪心、猪头肉；面点处，各种面条、馒头、花卷、糖三角，包子，也都应有尽有。
　　突然，我看到了黄米糕，我们老家叫黍子面的糕，有一种怀旧的感觉，或许是年龄大了吧，见物思人，总能想起一些往事。我想起儿时，母亲每年春节都给我们蒸一大锅。当时，江米很贵。黍子便宜，母亲精打细算，从不舍不得给我们蒸白米糕吃。那时，生活困顿，即使是黄米糕我们也吃得津津有味。
　　货柜上，那一块比巴掌略大一些的黄米糕，也就几两的样子，卖7块钱。还是挺贵的。我拿了拿，又放下了。
　　我说楼上有卖黍子面的，7块钱能蒸半锅了。要按照往常儿子的脾气，他指定会说，你想吃就买，不想吃就别磨叽。
　　恰巧儿子今天有兴致，他说，那你就别买了，咱们去买米面吧。
　　于是，我们来到卖米面处，江米面3。99元，黍子面4。99，差了一块钱。看来，时过境迁，江米和黍子的价格已经颠倒了。
　　回到家，我迫不及待地开始了操作。
　　感谢母亲，都给了我这么多的生活技能。这点活还真难不倒我。
　　我把黍子面用凉水拌了拌，用手一搓，没有干面粉了，但也攥不成面团。这样软硬适中，刚刚好。
　　我又洗了一点蜜枣，把核去掉，洗了一些葡萄干。
　　这样，料就准备全了。
　　我在锅里放上水，放上篦子，又洗了两个大白菜的叶子，放在篦子上当搌布。
　　为什么不能用布做的搌布？
　　因为米很粘，糕蒸熟后会粘在布上下不来，一则浪费，二则非常难清洗。这也是我跟着母亲蒸糕时学会的。
　　这样，所有的料就都准备全了。
　　打开火，等水开。
　　水开后，边用手边细细的搓黍子面，边往铺了大白菜的篦子上放，一层米，一层枣。然后把锅盖上，等上面的干面粉都蒸湿了，再放一层米，一层葡萄干。
　　如此，可以根据自己的料多少，反复放。
　　我准备的料很少，只是放了薄薄的两层。
　　半个小时后，我用筷子插了插，粘粘的，没有一点干面粉了。黍子米糕就蒸好了。
　　此时，可以现吃。
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　　但因为量大，一次吃不完，我们需要可以等到米糕半凉不热的时候切成块。
　　为什么要到半凉不热的时候呢？
　　如果糕太热，切不成块，也会粘在刀上；太凉就不好切了。
　　所以万事需要把握火候。切年糕也是如此。
　　老祖宗的智慧告诉我们：懂得把握分寸，掌握火候，是人生最大智慧。
　　年糕是春节的必备，取意年年高升步步高升之意。
　　新年新气象，愿美味的年糕，给我们带来吉祥好运：年糕年糕年年高，一年更比一年好。
　　家乡年味不一样