这才是天津本邦菜，来天津不得不吃的十道菜，感受津菜文化

　　凡天津鱼馆都有这道菜【贴饽饽熬小鱼】，天津的歇后语都有贴饽饽熬小鱼一锅收（熟），一语道尽做法之简捷，更是反映出天津地域食文化的特点。贴饽饽熬小鱼制成的饽饽色泽金黄，底面焦脆，上部暄腾，贴饽饽的下部已浸入鱼汤，一揭锅盖，鱼的鲜味和饽饽的香味扑鼻，谁人不垂涎。咬上头的饽饽是又脆酥又松软，夹一筷子鱼肉鲜嫩软滑，已经是美味。要从‘底部’吃起，鱼味玉米面味相混合的口感，自然引得胃口大开。
　　【罾（音zeng）蹦鲤鱼】是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
　　【老爆三】是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。
　　【黑蒜子牛肉粒】是一道天津本土的特色菜，此菜用料中西结合，肉质鲜嫩，味甜微辣，汁裹主料，假日佳肴。黑蒜子牛肉粒，除了蒜和牛肉是必须的，黄油、黑胡椒、蚝油是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的话基本不会有太大的差池。
　　【锅塌里脊】是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。锅塌里脊一定要是一整张完成才好，一边吃一边撕扯成小块。猪肉、鸡蛋和调料浑然天成似的和在一起，每一种食材都极致的发挥着自己的味道。除了香，已经想不出别的词。
　　官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼（津沽俗称鳎目tama）为主料烹制而成的。冠名官烧，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。官烧目鱼主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。
　　【独面筋】是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。面筋这食材可是天津独有的，将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。制作方法：葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。
　　独流为天津静海县历史古镇，以出产风味绝佳的独流老醋而蜚声中外，口感纯正浓厚，酸中带甜，为中国三大名醋之一。【独流焖鱼】系当地传统风味菜，取当地产鲫鱼为原料，以三年陈酿而成的独流老醋等调料烹制，焖烧时间长达4小时。故成品鱼肉和骨刺都异常酥软，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。其色泽酱红，味酸甜略咸，后味绵长，开胃除腻，老幼咸宜，以之佐饮最佳。
　　【八珍豆腐】是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。八珍的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍，就地取材做成有各家特色的八珍。
　　【罗汉肚】酱制食品是天津地区特色传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚肉质紧实透明，口感咸鲜不腻，紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。