樱桃肉用肥肉还是瘦肉
　　樱桃肉用五花肉。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。喜爱樱桃肉的人很多，除了它好吃之外还有一个原因，就是容易把它与古典美人联系起来。柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额这是古典美人的标准画像，樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃，玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方，也是出名馐的地方，菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。苏式菜肴讲究四季有别，按令上市，春季则推樱桃肉了。就像春天里的美女，带着诱人的色彩，玲珑剔透地走来，让人自然地缠绵起来。
　　樱桃肉怎么做好吃
　　主料：带皮五花肉500克、樱桃适量
　　辅料：葱适量、姜适量、大料适量、红糖适量、料酒适量、麻油适量、胡椒粉适量、红曲粉适量、盐适量
　　步骤：
　　1、将带皮五花肉切成一寸见方小块
　　2、从皮向下切成块，注意不要将猪肉切断，肉块大小与樱桃相似即可
　　3、切好的五花肉焯水，在锅中加入冷水，水量没过肉即可，大火烧至五花肉变色，捞出备用
　　4、红曲粉放入碗中，用适量热水浸泡，备用
　　5、热锅冷油加入葱、姜、酱油、红糖、大料、料酒煸炒，再加入清水、胡椒粉、香油，大火烧开后撇净浮沫，放入焯水后的五花肉，加入少许备用的红曲粉，烧至1小时烂熟，加盐调味收汁
　　6、将做好的五花肉码放在盘中，剩余汤汁用大火收成浓汁，直接浇在肉上
　　7、最后在五花肉周围用樱桃装饰即可

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