荸荠去皮妙招
　　1、将荸荠洗净煮熟之后，放在盐水中浸泡一段时间，再用冷水冲洗干净后剥皮就能够快速很多了。
　　2、将荸荠洗净，用小刀去皮的话，先用刀切除顶部和底端部分，然后再去皮。还有，买荸荠的时候挑选芽比较短的，这样的荸荠即甜还容易去皮，挑选的荸荠若是上面只有平平的一点，用削皮刀一下就可以削掉。
　　注意：用刀子的时候要小心一点的，因为荸荠的肉很嫩的，用力的时候只能是巧劲。
　　3、配制浓度为20的氢氧化钠，加热到沸腾后将荸荠倒入，45分钟之后捞出，在清水中搓擦，再加入浓度为2的盐酸中和6分钟后，再用清水淘洗、搓擦，就可以快速的去掉荸荠皮了。
　　4、用水煮，荸荠煮熟之后，稍微凉一下之后，就可以快速的去皮，生荸荠去皮要在荸荠新鲜的时候去皮，等到不新鲜没水分去皮就不容易了。
　　5、用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮。
　　6、市场上现在有很多专门马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。只要把洗好的荸荠放进削皮机里，荸荠就会自动削好皮从另一边出来。
　　荸荠最好去皮吃
　　荸荠生长在水田里，其皮容易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。所以，最好去皮吃。当然，为了更加健康安全，熟吃比生吃要好。
　　荸荠最好现削现吃
　　荸荠是这个季节市场供应量特别多的水生蔬菜，由于多汁脆嫩，中医常用来治疗咽干咳嗽，适合在干燥的冬季食用。但是，荸荠去皮是一件非常麻烦的事情，因而市场上也会有去掉皮的荸荠售卖。可是，因荸荠中含有黄酮类化合物：芦丁、槲皮素、山柰酚和绿原酸等，这些物质都会在酚氧化酶的作用下发生褐变。酚和酚酶普遍存在于果蔬中，在健康的组织当中，酚和酚酶会储存在不同的地方，它俩是见不到面的，在组织受损的情况下，因为接触了氧气，那么有酚类这种物质，有氧气这种物质，又有酚酶这种催化剂三者同时存在，就会发生这种褐变。去皮的荸荠也会发生这样的褐变，因卖相不好，商家也会采取措施阻止这种褐变的发生。
　　市场上的荸荠一般会使用二氧化硫或亚硫酸盐抑制酶促褐变，这些含硫护色剂一般不会对身体造成伤害，但过量使用会对口腔食道黏膜有损伤，建议自己削皮或看着卖家削皮，最好现吃现削皮。

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