着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。那么，你知道着色剂种类有哪些吗？
　　按来源分类
　　可分为两大类：天然着色剂和人工合成着色剂。
　　1、天然着色剂
　　天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素。中国常使用天然动、植物作着色剂，如把人参茎叶粉、万寿菊粉、紫育精粉、木薯叶粉、松针叶粉、橘皮粉、银合欢叶粉、胡萝卜、虾蟹壳粉、海藻等作为畜、禽、水产品的着色剂。
　　2、合成着色剂
　　合成着色剂主要是类胡萝卜素。如阿朴8胡萝卜醛（C30H40O）或阿朴8类胡萝卜素乙酯（C32H44O）以及柠檬黄素（C33H44O）、斑蝥素、加利红、加利黄、露康定等。
　　按溶解性分类
　　可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
　　按结构分类
　　人工合成着色剂可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；
　　天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。
　　我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。
　　我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
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