乌鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。
　　现代医学研究，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、族维生等种氨基酸和种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。每克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡倍。含铁元素比普通鸡高倍。
　　乌鸡进补即可单用，也可与其它补药配合应用，做成食疗药膳。下面常见乌鸡药膳做一介绍。
　　八宝蒸乌鸡
　　乌鸡一只，百合克、梨只、南荠克、香蕉克，糯米拌匀纳于鸡腹中，缝合后放入沙锅中，加姜块（拍松）、碘盐、料酒和清水，用文火炖熟后，开腹取出糯米等作饭食，食肉饮汤。
　　此方滋阴补血，益气健胃，清热润燥，适用于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症。
　　鸡虫汤
　　乌鸡肉克，冬虫夏草克，山药克。将鸡肉洗净切小块，虫草、山药一起放入锅中加水适量，用文火煎煮，待鸡肉八成熟时加入碘盐、料酒炖煮至鸡肉熟烂即可食用。
　　此方具有益气养阴、健脾益胃之功效，适用于妇女更年期综合症及小儿骨蒸潮热、自汗盗汗、食欲不振等症。
　　菜心炒鸡肝肉
　　取乌鸡肝克、乌鸡肉克、青菜心克，碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量。
　　先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。嫩菜心洗净备用。乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。
　　炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可。
　　此菜鲜嫩可口，补肝明目，滋补身心。

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