挖掘失传绝技蔡万成水作坊火全国在死亡线上自食其力

　　1965年3月，杨灿根出生在浙江省上虞市盖北镇世海村一个贫困的农民家庭。3岁时，一场可怕的疾病让杨灿根落下了终身的残疾：身体严重畸形、驼背，身高不足1。4米。残疾的身体无情的剥夺了杨灿根人生很多美丽的东西。16岁时，因为身体的原因，初中没有读完，他不得不含泪辍学了。1984年，他开始尝试着做最简单的生意。经过一个星期的调查，他发现当地的人平时都喜欢吃些卤菜，他就把生鱼、生鸡、生鸭等煮熟加工后出卖，把门面做成了卤菜店。由于他工作细心、认真、刻苦，加工的熟食卤菜干净、卫生、口味好，对待顾客又热情、厚道、公正，童叟无欺，杨灿根的生意越做越火。随后的五年中，杨灿根先后增买了一批门面房，开起了超市、游戏厅。他不但生意越做越大，还娶了一个四川姑娘为妻，一年后一个白白胖胖的儿子降生了，一家人幸福美满，其乐融融！
　　在失败中找到创业方向
　　2003年，不安于现状的杨灿根又有了新的设想，他想搞一个养殖场。他在家乡的海涂承包了200余亩的土地搞起了养殖场，夫妻俩起早摸黑、辛劳苦干，养殖场搞得有声有色。半年后，一场突如其来的灾难打破了杨灿根的梦想。由于养殖场附近的化工企业排放污水废水，小两口缺乏养殖经验和预防措施，所有鸡、鸭、鱼、虾几乎死光。几十万元的投入一夜之间化为无有，杨灿根濒临崩溃但又哭诉无门。他又重操起旧业，一切从零开始
　　2006年，处境渐渐好转的杨灿根，又有了新的思想。由于身体原因，杨灿根以素食为主，特别是豆制品，餐餐必不可少。俗话说青菜豆腐保平安。一天，杨灿根出差到邻县，吃饭的时候点了一盘豆腐，怎么品尝，都找不到家乡豆腐的味道。原来，他的家乡历来就是江南有名的豆腐村。早在乾隆年间，这里的豆制品就被誉为宫廷奇菜，特别是一家叫蔡万成水作坊的豆腐作坊，名噪一时，并专供当时三大寺院。他发现，传统的豆制品可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品，故有豆腐得味，远胜燕窝一说。当今，豆制品已经风摩世界了。杨灿根走访了很多市场，发现各种品种，各种包装的豆制品应有尽有，唯独少了老传统、老工艺的品味。这些流水线、高科技生产的豆制品根本无法与传统工艺相比。
　　挖掘失传的绝技
　　蔡万成水作坊火遍全国
　　当地曾有崧厦好地方，有庙有祠堂，有蔡万成的水作坊之说。
　　几天后，杨灿根在当地老者的指引下，在崧厦镇跃进桥社区一条逼仄的小街里，找到了蔡万成水作坊的原址崧厦镇内史路48号。曾经闻名遐迩的豆腐坊已不复存在，代替它的是由蔡万成水作坊的后人经营的一家杂货小店。60多岁的老人指着改建后的一间小屋如数家珍：这就是我祖先当年经营的豆腐坊，到现在已经有五百多年的历史了。看着几间落寞的小房子，想想当年名噪一时的百年老作坊，杨灿根不由得一丝凄凉掠过心头。他暗下决心，他要重扛这面百年老作坊的大旗，让蔡万成水作坊再现当年的辉煌。
　　家乡的豆腐村内，有一大批技术高超的豆腐老师傅，都因为不善经营而改行，而手上都掌握着传统豆制品制作的绝技。杨残根开始到处张贴广告，高薪招聘、求教传统豆制品制作老师傅，筹建传统豆制品生产厂，而这个传统豆制品厂的名字就叫蔡万成水作坊。经过杨灿根和十几个老师傅三个多月的努力，新的蔡万成水作坊终于风风火火的开张了。厂房没有轰隆轰隆的机器声，每一个产品都是老师傅们用最原始的工具：木板、木桶、棉布、蒸锅，用最传统的工艺：盐卤点制而成，各个老师傅在长期的生产实践中，对豆制品的加工和制作各有绝招，产品有：水豆腐、油豆腐、素鸡、五香干豆腐皮等十几个。不仅制作精美、赏心悦目，吃起来味美溢香，而且说起来更是各有典故。这也是蔡万成水作坊的企业宗旨和企业文化。
　　随后，杨灿根在当地市场开起了专卖店。仅半年，生产规模就扩大了三倍。3年后，蔡万成水作坊生产厂房面积有两千多平方米，年利润都在300万元以上。国内几十家媒体做了专题报道。他的加盟户500多家，遍及全国各地。2009年底，美国的一个留学生专门赶到绍兴上虞来拜师学艺，准备在美国开一家蔡万成水作坊。（刘忠义）