黄酒是世界三大古酒之一（其余两种是葡萄酒及啤酒），黄酒起源于中国，有数千年历史，以稻米酿做，没有蒸馏，所以酒精度一般为14至20。
　　中国的黄酒根据含糖量分四种：
　　1。干型黄酒（干型黄酒：每公升15克糖以下）
　　2。半干型黄酒（每公升1540克糖，在酿造是增加米或麦量）
　　3。半甜型黄酒（每公升40100克糖，以干型黄酒代替水来发酵）
　　4。甜型黄酒（每公升100克糖以上，以干型黄酒代替水、以糟烧作原料来发酵）
　　绍兴黄酒
　　绍兴酒
　　绍兴酒是指中国浙江省绍兴市出产的黄酒，以糯米酿造为主，有元红酒（干型）、加饭酒（半干型）、善酿酒（半甜型）及香雪酒封缺酒（甜型）。
　　花雕酒
　　花雕就是陈年的加饭酒（酿酒时增加饭量，故称加饭酒，因酿造方法不同，有单加饭、双加饭及特加饭之分，属于之前所提的半干型黄酒）。
　　状元红、女儿红
　　据说古时的人会特别烧制一些瓶身有雕刻的瓦罐作酒瓶装黄酒送礼，因此装在此器皿中的黄酒被称为花雕酒。亦有说花雕原名花凋，据说古人生了女儿就酿黄酒埋于后院，女儿出嫁时就掘起请客或作嫁妆，所以此酒又叫女儿红。之后生男丁也照样酿酒，期盼儿子高中状元时庆祝饮用，所以叫状元红。如果女儿在未出嫁前就不幸离世，所酿之洒叫花凋。
　　所以女儿红、状元红、花雕酒、加饭酒、都是糯米酒，属于绍兴酒的一种，黄酒一类，不同的就是陈年的年份！

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