探寻古城西安游记随笔

　　从米军灌汤蒸饺出来，天空下起了密实的小雨，一行三人赶紧往回赶。在春节期间遇见下雨可真是大姑娘上轿头一回，此时家乡正是千里冰封的时候，这里却喜降春雨，这也许是纬度不同带来的惊喜吧！晚间回到酒店，电视里正好播出《舌尖上的中国3》，节目里恰巧播放着非常有名的西安回坊老白家水盆羊肉，于是决定于明早便去品尝大名鼎鼎的老白家水盆羊肉。老白家水盆羊肉位于西安回坊的北广济街，在八十年代白玉亭老先生才在这里开店，但其独家手艺据说从清末传承至今已有百余年历史，味道从未变过，始终坚持着老配方，同时也坚守着同盛永的老字号。
　　第二天大年初六，也是我们西安之行的最后一天，下午就要乘坐火车离开这里了，索性把这次西安行程仅剩的一个上午全部留在回坊。于是清早起来便直奔老白家水盆羊肉店而来，随着来回坊次数的增多，到这里也自然就轻车熟路了。北广济街位于回坊深处，没有北院门、西羊市那么的热闹非凡，相对的游客也要少一些，但这里的美食却不会因此而减少的。老白家水盆羊肉的店门装饰是仿清代建筑，门口悬挂的牌匾上从右往左写着字号与店名，有些古色古香的韵味，看着就让人感觉出这是一家老字号店铺。店内的陈列布置更是让人有种回到过去的感觉，每一套桌椅都是仿古的，通红的油漆，四方的餐桌，特别是座椅，也许不应该称之为椅子，只是每张桌配了四个长条凳而已。来的早不如来得巧，今天是店家春节第一天营业，虽然来的早了一点，还没到今天的营业时间，但能占到一个好位子，只过了一会儿顾客就很多了，大多都是慕名而来。在窗口排队交钱领票，要了一份水盆羊肉和一份优质水盆牛肉，然后把票送到厨房的窗口，换成一个号牌就可以回到座位上等候了，在这里买票领东西，感觉有点像七八十年代的国有饭店。不大一会两份水盆羊（牛）肉都端了上来，每一份都包含一大碗水盆羊（牛）肉、一张馍和一小碟自家制作的糖醋蒜，每碗汤汁里面有肉片、粉丝和很多的香菜。也许是老天的眷顾吧，与我们同桌吃饭的是一位纯正地道的老陕，看出我们是外地来的游客，便主动告诉我们水盆羊肉的吃法：首先把馍撕成两半，手拿其中的一半，然后用筷子从馍的断面把馍划开，放进粉丝、香菜、辣子，每碗水盆羊（牛）肉里面只有一片肥肉，要把这片肥肉最后放进去，这样第一口就能吃到这片肥肉了，而且必须是第一口吃到，连同肥肉与馍的口感才能吃出味道，肥而不膻，油而不腻。然后边吃馍边喝汤还要就着糖醋蒜吃，他们家的糖醋蒜味道独特，酸甜香脆，汤汁里也要根据口味放些辣子，汤汁鲜热爽口，当馍吃到只剩边缘时，再把馍撕碎放入碗中浸泡，连同碗内的汤汁、肉、粉丝、香菜一同吃了。水盆羊肉与水盆牛肉的区别在于羊肉肉丝细腻，更鲜嫩一些，值得一提的是羊肉不膻、牛肉软烂不老，粉丝筋道滑爽，只是优质的就是多加了几片肉片而已，味道与普通的一样。真心感谢这位热情的老陕，如果不是他的介绍，我们真的是不会吃这水盆羊肉了，那岂不是白来了一趟！经过与这位老陕攀谈，得知他在回坊这一带已经吃了二三十年了，真正的老食客了，这里每家店都有着自己独特的味道，老陕还向我们介绍了回坊比较有名气的其它特色美食，并详细指明街路地点，比如老安家传统糕点、盛志望麻酱酿皮、定家小酥肉、东南亚甑糕、老童家腊牛羊肉、杨天玉腊牛羊肉、铁志明腊牛羊肉等等。
　　老白家水盆羊肉店铺门口有卖酱牛肉的，据说老白家的酱牛肉也是很有名的，酱香浓郁，软嫩可口，于是买了一块留在回途火车上享用。按照那位热情的老陕所说，我们继续寻找美食，出得老白家向南走出几十米便是老安家传统糕点铺了，店铺不是很大，但各种糕点很全，清一色的老式糕点，随便挑了两样买下，真的就是过去老糕点的味道，香酥浓厚，现今能够守着这种传统的商家已经不多了。
　　从糕点铺出来转身向北行走，在与西羊市交叉的路口看到了东南亚甑糕的牌匾，在路口很是醒目，不过价格不算便宜，大盒20元，小盒10元，小盒的量与洒金桥的差不多，只是价格翻了三番。既来之则安之，冲着东南亚甑糕的名号还是买了一大盒，留着坐火车旅途中吃，说实话味道也很好吃，与洒金桥买的甑糕别无二样。
　　接着寻求美食，沿着北广济街一路前行，来到与大皮院交汇的路口，就是盛志望麻酱酿皮铺，门脸不大，但却是两层楼的布局，楼下制作与售卖，楼上是顾客吃饭的地方。由于刚刚吃过早饭，便要了一份酿皮品尝，来到二楼，暂时还没有其他顾客，整个厅堂显得干净宽敞。
　　酿皮是流行于我国西北的一种传统美食，与凉皮颇为相似，据说是因为方言的关系，形成了如今二者的区别。要说二者有所不同，那就是酿皮的制作原料为面粉，是面粉浆汁蒸制出来的，而凉皮大多是米粉浆汁蒸制出来的，（当然凉皮也有面粉浆汁制作的），其二就是形状的差异，酿皮相对厚而窄，凉皮薄而宽，再有就是盛志望的酿皮里没有面筋，也许是各地的酿皮做法不太一样吧。酿皮上放了很多的芝麻酱、辣子，还有蒜蓉，其它的调料从外表无法看出，一份就是一小碗，每碗7元还可以打包。口感上绵软顺滑，香辣可口，凉爽利咽，可能是芝麻酱的缘故吧，当嘴巴接近酿皮时，真是喷香扑鼻，让人无法拒绝，而吃过又留香绕舌，结果一份没吃够，又要了一份。
　　盛志望酿皮铺的隔壁就是定家小酥肉，而遗憾的是不知什么原因今天没有营业，只能望店兴叹了，寄希望下次有机会再到西安回坊时光临吧！接下来准备往洒金桥方向再转转就回了，在桥梓口买了两小块镜糕，3元一个，价格公道合理。与其说镜糕是小吃还不如把镜糕称为零食，因为镜糕只有直径四、五厘米的小镜子大小，用一根竹签扎着吃。镜糕有木笼镜糕和玫瑰镜糕两种，主要是由糯米粉放置在特制的小木笼里蒸制而来，因其白白嫩嫩又形似圆镜，故称镜糕。卖镜糕的大都沿街摆摊叫卖，摊位上很多个小木笼屉冒着热气，一块块小小的镜糕静静地躺在很小的笼屉里等待着食客的品尝。吃的时候摊主会依据食客所要口味，抹上红红绿绿的果酱，有草莓、蓝莓、哈密瓜等味道的，之后再镜糕上撒些糖粉或芝麻，小小的镜糕就变得很萌超可爱。两种镜糕味道相似，只是镜糕上的图案和辅料有些差异，入口柔软香甜，吃后余香留唇，清朝有诗云：柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香。刚吃罢镜糕便瞧见了很有名气的希木酸奶店铺，希木酸奶在回坊有几家店铺，这家是洒金桥店。店铺的柜台里和货架上摆满了琳琅满目的奶制品，有各种各样的酸奶、奶糖、奶泡、奶酪、冰激凌，有瓶装的、袋装的、盒装的、还有现场制作的，各种口味算是齐全了。冰饮奶制品等甜食这类食品，对女孩子非常有吸引力，我们家最会品尝甜食的就是女儿了，女儿点了一份最喜欢的芒果味炒酸奶。炒酸奶是现场制作，以前只是再电视里见过，现场观摩还是第一次，只见店家把酸奶倒在酸奶机上，再倒入少许芒果酱，两只专用铲刀把酸奶与芒果酱来回捣搅并和匀，然后铺平在酸奶机上，呈长方形状，少顷用一只铲刀慢慢把平铺的酸奶搓起，由于酸奶已经受凉处于临冻状态，便像刨花一样自然卷起，一共搓了十卷逐个放入盒中。在旁边有十几样调味料，有各种干果、巧克力碎和果仁碎，可以选三样覆于其上。制作完成后的炒酸奶像一朵盛开的淡黄色鲜花，大花里面包含着许多小花，煞是漂亮，有些舍不得吃了。女儿捧着炒酸奶吃的很香甜，美滋滋的，让我尝了一口，清爽提神，入口即化，浓浓的奶香，还有果仁、巧克力和芒果酱的味道交织在一起，香味十足，冰爽透了。
　　离开希木酸奶沿着桥梓口向大麦市街进发，来到大麦市街与西大街的路口就是字号很响的铁志明腊牛羊肉店铺了，还没到店铺就看见排队的人群了，足见这家店铺的火爆。大约排了近一个小时，终于买到了腊牛肉，而且要的是牛腱子肉，色泽红润，软烂适宜，肉筋紧致，香醇可口。这是我第一次看到并品尝清真腊牛肉，以前甚至都不知道还有清真腊牛肉。铁志明腊牛羊肉也是上过电视台等主流媒体的，在这购买腊牛羊肉的人很多是当地的，大多数是老主顾了，外地人购买都是慕名而来，而且买得很多。在回坊比较有名的三家腊牛羊肉店铺中，各家都坚守着独自的特色，各有千秋，味道不同，唯一相同的就是都很火爆。
　　下午收拾妥当准备返程，由于上午在回坊吃得过饱，便没有吃中午饭，直到临出发前，才走进所住酒店附近的一家小吃店西一路老宋家清真肉丁胡辣汤店。吃过了肉丸胡辣汤，还没有吃过肉丁胡辣汤，恰好在这里品尝一下，肉丁胡辣汤里面的用料与肉丸胡辣汤不大相同，有肉片、木耳，干豆腐（各地的叫法不同）、面筋等，口感上比肉丸胡辣汤要好吃一些，价格却与之相同。主食要了一元钱的油条和两元钱的葱花油饼，油条很小，只有手指般长短，但很好吃。吃过下午饭便稍事休息便奔向西安火车站，踏上回家的路途。
　　在回坊期间还尝到了其它美食，这里就不一一介绍了，但还有很多很多的美食没有尝到，略显遗憾，像杂肝汤泡馍、葫芦头泡馍、轰炸鱿鱼、蜂蜜凉粽子、稀糊烂腊牛肉、稀糊烂蒸鸡、金线油塔等等，西安回坊的美食在短短数日是无法尝遍的，只能是选择品尝一些具有代表性的美食。经过几天对回坊的寻访与游览，发现西安回坊的管理还是非常到位的，由于北院门的游客众多，每天都有很多的安保人员在维持秩序，而且态度亲和，工作认真，待人谦和，这点在其他城市景区似乎是看不到的。另外每天还有环卫工人随时清理街道上的垃圾，并且街道上每隔十米左右就放置一个垃圾桶，以方便游客，相比其他地方的美食街要好上很多。回坊美食街真正让大量游客趋之若鹜不仅仅是因为各种美食，还有这里的商铺都是明码实价，绝无宰客行为，游客可以放心大胆地购物与品尝，来这里品尝美食会让人始终保持一个非常愉悦的心情。
　　西安除了标志性美食街回坊以外，西安还有其它品尝美食的地方，比如永兴坊、大车家巷、东木头市等等，可以说西安是真正的美食之都，美丽的饮食王国，也是吃货的天堂！特此真情献诗一首：
　　《回坊情》
　　春风正欲绿秦川，
　　佳节欢度古长安。
　　回坊风情千万种，
　　清真美食尽此间。