从老品牌到新时尚他的店凭什么受到年轻人喜爱

　　日照日报日照新闻网讯日照是一座热情、时尚有活力的城市，更是集美貌和美食于一体，这里的美食除了老字号老味道，更有让年轻人向往和热爱的餐饮新时尚。
　　喜悦市井川菜是近期爆火的新晋网红餐厅，门店装修别具一格：从进门到上楼，妥妥的废墟工业风，旋转楼梯加超火的成都翻版ifs大熊猫，市井江湖风中带着南方围炉的温馨色调。
　　原本平凡的餐厅，如今变成了炙手可热的网红打卡餐厅，尤其是很多年轻人，更是把这里看成时尚的代表。
　　这家700多平方米时尚餐厅的老板就是日照餐饮界的优秀代表之一葛永。
　　一hr4月3日，下午5点多。
　　伴着咔嚓咔嚓的快门声，已经有年轻人开始来到喜悦打卡、就餐，店里随即开始运转起来。
　　我觉得，这是在日照吃川菜的天花板。
　　辣子鸡，鸡肉量很不错，不用从辣椒里扒拉鸡肉。
　　葛永像顾客一样，坐在大堂的餐桌上，刷着手机中网友的点赞。
　　当晚，他的任务是试菜。
　　我每个周都要在自己的店里吃顿饭，品尝菜品优劣，从口味到分量，以便及时发现并处理问题，看是否需要根据顾客的反馈和口味开发新菜。葛永说。
　　这个汤的味道可以，为什么里面的南瓜块这么少，是什么原因？品尝完一道菜后，葛永对厨师提出疑问。
　　厨房的工作人员主动担责，解释因为太忙了，配菜放少了。
　　葛永介绍，川菜的发展源远流长，时至今日，川菜仍是新时代宠儿，市面上经常可见川字招牌，我们这种新式川菜餐厅在对传统技法和经典菜式的传承基础上，更注重菜品的质量。葛永是这么说的也是这么做的。
　　甚至，顾客的剩菜他们也会品尝一下，为什么有的菜光盘，有的菜剩下大半儿，跟厨房的师傅一起品尝，共同分析剩菜原因。
　　葛永总结，每一桌客人都会剩下的菜基本有问题，既然每一桌都剩这个菜，那这个菜大概率是有问题的。此外，一桌独剩的菜品，存在问题的可能性也很大。
　　就是靠着这股认真劲儿，前来打卡的年轻人无不对这里的菜品赞赏有加，喜悦市井川菜也新晋成为网红店。
　　葛永出生于1986年，大学毕业后选择自主创业，在大学城开了一家名叫葛小姐的店的饮品店，一举出圈。
　　随后，葛永尝试进入餐饮行业，想研究一套完备的餐饮体系，这个机会很快就来了。
　　二hr葛永还经营着美食爱好者耳熟能详的网红烧烤店永吉烧烤，每当夜幕降临，人们三五成群入座，拿两串滋滋冒油的肉串咬住，往后一拉签子，几块肉就这样完整地落在嘴里，咀嚼几口，香气便从嘴里溢出来。
　　跟喜悦市井川菜一样，永吉烧烤出道即巅峰。葛永认为，网红店并不是一个贬义词，餐饮店吸引顾客，留住顾客靠的是味道。
　　2017年，葛永发现日照烧烤店的烤肉串多是大串，大串有入味慢、烧烤时间长的缺点。当时就想，如果我要开烧烤店，就做出改变，烤小一点的肉串。
　　2000年，永吉烧烤开张，给葛永一个研究一套完备的餐饮体系的实践机会。
　　我们的肉串特点就是工厂化、标准化生产，尽量减少人为因素对肉串口味的影响。葛永介绍，从肉质的选材到切块、腌制、穿串、烤制过程都有着自成体系的流程化标准。一斤肉大体上切成多少块，腌制多长时间，用多少配料都有着严格规定，而且这都是通过实践得出来的。
　　我们烧烤店就烤小串，更入味，口感更好，更有撸串的感觉。当然，店铺的装修也延续了以往具备打卡属性的网红基因。回忆起当初，葛永觉得自己的实践是成功的。
　　后来，葛永根据顾客的建议，又打造了一家永吉烧烤，延续着时尚、活力的网红基因，顾客络绎不绝。
　　三hr众多同行评价葛永一直走在时尚餐饮的前沿，每一步都踩在餐饮赛道的赛点上，所以造就了多个时尚网红餐厅。
　　做人要讲诚信，做餐饮要讲良心。葛永认为，开店不能光顾着菜品好吃，诚信经营是每个商家应有的本分。
　　在购买食材原料、菜品口味、店铺卫生等每一个环节，葛永都亲力亲为，严格把关，做到细之又细。油烟四起的厨房，必须保持干净整洁；精挑细选食材，绝不使用过期食材。
　　坚持把最优质的服务、最安全的食材送到顾客面前，让他所经营的餐厅赢得了不少顾客的赞赏和好评。
　　听说过烧烤展销会吗？和其他食材展销会一样，每年都会有两场大型的烧烤展销会，我们都会去参加。为了买到更优质、更创意的食材，葛永转遍了北京、上海、郑州等城市的展销会。
　　维持菜品高水准同时，葛永主张用传统在内，时尚在外的理念打造产品。从第一家饮品店开始干起时，装修装饰就刻意加入时尚因素，让其具备成为网红店的打卡属性，所以一经推出，就好评不断。
　　如今，葛永他又有新的目标，期望以餐饮人的身份，在行业道路上走得更远。他如此展望着，也正为之奋斗着。（日照报业全媒体记者迟锐惠雪烨卢宝明）