旅行普格必吃的美食猪肉界的神户牛肉你吃过没知道怎么吃吗？

　　文图勒克儿
　　凉山州普格县地处横断山脉之中，海拔3500米以下的山地面积较少，区域内近七成面积是中山（含亚高山），丘陵平坝仅分布在河谷地带，整个县呈高山、中山深切割地貌。
　　凉山州普格县位于横断山脉三山二水形成的狭长河谷中。
　　普格县境内的则木河和西洛河沿山脚由北向南潺潺而去。
　　则木河和西洛河在普格县城东北角二水合流，注入金沙江。
　　普格县城及周边乡镇一瞥。
　　新中国成立之前，普格一直属西昌市辖制，居住于此间的彝族人深受汉族农耕文化的影响。除居住在高山草甸的彝人外，沿河谷地带生活的彝族人，其饮食文化也逐渐与汉族趋同，因与四川盆地接壤，所以，汉族的饮食习惯，对凉山州彝族影响深远。
　　彝族饮食文化虽渐与汉族趋同，但还是颇具民族仪式感。
　　香肠这一汉族食物，在普格县大小餐馆中司空见惯。
　　汉族的卤水豆花，普格彝人做出来无论外形还是口感，一样一样的。
　　汉族人的主食，也是普格彝人一日三餐的必备。
　　就连汉族人的锅盔，普格彝人做出来也像模像样，口感也很不错。
　　虽然凉山普格民众的大宗饮食与汉族趋同，但有些菜品至今依然沿袭着远古彝风，兹分享如下
　　普格第一美食是坨坨肉。彝族和康巴藏人都这么叫，彝语称为乌色色脚，意思为猪肉块块，因其每一块肉的重量均在二三两，成坨坨状，故名。
　　到了彝区，不吃坨坨肉等于白来，普通吃法是手抓的，2B吃法是炖的，文艺吃法是卤的，建议吃手抓的。哦，对了，彝族的坨坨肉与内蒙古的手把肉、新疆的手抓肉都一回事儿，只是各自形状和大小以及食材的不同。
　　不管是新疆还是内蒙古，抑或四川凉山州，少数民族们吃肉的一个共同特点就是，牛、羊、猪宰杀后，乱刀砍成小块小块的，小者如拳，大者如碗，不放盐巴，直接放入清水中暴煮，有六七成熟后，捞起后撒点盐巴就吃。这种吃法反映出游牧民和山民的原始饮食习惯，是最纯正的原生态食肉。当然，现在凉山州许多地方，在已经拌盐的坨坨肉端上桌后，还会给客人一些辣椒面和花椒面，口味可以根据自己喜好修改。
　　内蒙古新疆白水煮肉的食材基本都是羊肉，偶尔也有牛肉，而彝族就豪放无比了，除了羊和牛，猪和鸡都砍成坨坨直接白水煮。在普格吃各种坨坨肉，个人觉得以凉山黑绵羊这个品种的坨坨肉最为鲜美，到了普格，无论如何都应该尝尝这民族美味。
　　普格白水煮鸡，煮熟了砍成坨坨就上桌，看起了哪块，抓起就吃。
　　在普格大山深处，你才有机会吃到凉山彝族最原始的坨坨肉。
　　在普格大山深处彝族人家做客，吃最原始的坨坨肉。
　　在普格大山深处彝族人家吃饭，菜就两种：坨坨肉和酸菜汤。
　　普格第二美食叫包腊。这道传统美食是普格彝家人的待客菜品用一个没打开过的腊肉招待客人，意思与汉族人请客喝酒，必须是没有开过封的原装酒一样，是对客人的尊敬。
　　彝人的包腊，融合了汉族腌制香肠和熏腊肉的手法，香腊合二为一，口感更独特。如何腌制香肠大家都晓得，囿于篇幅本文略。这道美食关键是下一步
　　把腌制好的五花肉不是灌入大肠，而是填入猪膀胱或猪肚中，用肠衣将口子缝合，然后烟熏烤制，期间烟火不能停，一般经过20天左右的熏烤，才可制作完成。装入膀胱的，他们叫包腊，一般四斤左右；装入猪肚的，当地人叫肚包肉，一个重达二三十斤，肉质比包腊略嫩，味道更香。
　　彝人的包腊或肚包肉一般只在每年冬至前后制作，然后挂在通风处储藏。如果储藏得当，可以保存数年。
　　包腊比较随和市面常见，肚包肉则比较高冷，只在逢年过节或招待亲朋或款待贵宾时，才可能现身餐桌，因而其售价非常昂贵，价格在500800元之间一个，而且有钱也不见得能买到，故不推荐（事实上，此次普格行，我也没口福能吃到）。
　　包腊的吃法有两种。一是把包腊切块，连同土豆、萝卜、青菜等一锅乱炖，连汤带肉舀在汤盆里，边捞边吃，味道醇香浓郁、鲜美嫩爽。这种吃法与云南宣威火腿炖菜吃法大同小异。第二是切片，蘸酱，口感入口醇香，鲜味十足。这种吃法应该是借鉴了汉族的凉拌肉部分手法。
　　普格包腊最传统吃法。
　　第三，小黑猪儿肉。被称为猪肉界的神户牛肉，这些小黑猪儿，基本在海拔3000米左右高山草甸敞放，比如普格日都迪萨高原草甸，就有很多小黑猪儿野外觅食树叶、草籽、野草、野果、草根等天然食料，傍晚时，村民们又把它们赶回畜圈以乌洋芋、苦荞、玉米、燕麦和圆根萝卜等进行精细补饲，以确保黑猪独特的品质和风味。
　　海拔3000米左右高山草甸敞放的小黑猪儿。
　　小黑猪儿肉，无论炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧；抑或扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬；厨艺再精点，再来一手焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟，总之，用小黑猪儿肉做出的任何菜品都肥而不腻，瘦而不柴，口感极佳。
　　坨坨肉之烤肉。食材：高山野放敞养的小黑猪儿。
　　个人口感觉得，小黑猪儿最常规的两种吃法白水坨坨肉和烤肉中，烤肉味道更是巴适得板。
　　坨坨肉之烤肉。食材：高山野放敞养的小黑猪儿。
　　第四，坛子肉。这款美食应该是雅安汉族和凉山彝族共创的一道美食。雅安地区是传承原西康汉人手艺，凉山自然是彝人代代相传。不管是汉人还是彝人，他们食材选择，均用猪坐墩或软五花，经过各自秘制装坛密封制作而成。普格彝人的坛子肉视觉上红白鲜明，肥而不腻，口感上咸鲜得当、香味浓郁。可以比较一下，汉人和彝人的坛子肉，都各有啥特质？
　　刚开坛的普格坛子肉。
　　后厨加工后的普格坛子肉。
　　第五，普格特产、全国农产品地理标志螺髻山乌骨鸡，是普格彝家人待客必不可少的美味。吃法很多，除受汉族川菜影响极深的白宰鸡外，还有彝族传统的坨坨鸡、烧鸡辣子汤和洋芋酸菜鸡等，建议选择后三项品尝之。
　　烧鸡辣子汤。
　　洋芋酸菜鸡。
　　其他美食，诸如把黄豆用石磨磨成浆然后直接丢蔬菜进去煮的连渣菜；彝家待客的标配之一酸菜圆根汤等，虽不是硬菜，但民族特色浓郁，应纳入必吃选项。
　　tips：
　　1、凉山彝族十里不同风，百里不同俗。
　　凉山彝族从官方层面分为依诺、圣乍、所地、阿都等小群体，解读起来很打脑壳，但民间以男子裤脚大小，将凉山彝族分为大、中、小裤脚彝族就一目了然阿都属于小裤脚彝族，主要聚居在普格布拖两县，黑、蓝为底色的服饰艺术是阿都的喜好。
　　阿都是新中国成立前凉山彝族四大土司之一的名称，阿都地区指在元、明、清至新中国成立前属于阿都土司管辖区域。阿都方言主要分布在普格、布拖、宁南、昭觉、德昌、金阳以及会东、会理等县部分地区。
　　2、到了普格如果想自驾前往日都迪萨，导航必须输入普格色果洛村，不然很难找到。而且，记得带伞和备用鞋。
　　3、普格县城瘦成一道闪电就一条独街南北4公里长，宾馆酒店少档次普通。推荐入住县委对门的都格拉莎大酒店，性价比不错。
　　4、在普格任何餐馆吃饭，只要你点的都是当地土特产食材，价钱都不贵，有些还很便宜。当然，到彝区山珍有的是，但你非要吃海味，我只能说俩字：呵呵。