烙饼，冷水和面还是开水烫面？都不对，教你2个窍门，柔软又多层
　　北方人酷爱吃面食，除了最重要的主食馒头之外，馅饼、烙饼、花卷等等，都是我们爱吃的。有的时候买来小咸菜，或者是做了一盘非常开胃下饭的小菜，我就喜欢烙饼吃，搭配在一起吃，真过瘾。
　　今天，咱们就重点来说一说，烙饼的做法和窍门。因为很多朋友跟我说，自己烙出来的饼，总是又干又硬，不够柔软，而且也没有层次，总之是很难吃的。
　　很多人表示，在烙饼的时候，是不是要抹上很多油，才能更软更多层呢？其实并不然。
　　也有人有疑问，和面的时候，到底是用冷水，还是用开水呢？也都不对。要想让烙饼好吃，柔软又多层的话，掌握一些窍门非常关键。今天我就来教你2招，学会方法之后，做出来全家人都喜欢吃，比外面卖的还要美味。
　　【烙饼】
　　配方：面粉400g、冷水100ml、开水200ml、盐、植物油
　　1、准备适量的面粉，我这里用了400g的面粉，然后下面来和面，到底是需要冷水还是开水，下面我就为大家解答这个问题。
　　2、面粉中23的量，我们需要用开水来烫面，剩下的13的量，再用凉水来和面。用筷子分别搅拌好之后，随后再混合到一起，充分搅拌一下，紧接着用手揉成面团，揉得越光滑越好。
　　3、紧接着把面团放在小盆中，盖上盖子进行醒发，天气冷要醒发1个小时，热的话半个小时就足够了。到时间之后我们把面团拿出来，这个时候千万不要揉面，直接切成小剂子就行。
　　4、紧接着我们将每一个剂子都揉圆，然后将其擀成一张薄薄的饼皮，随后先放在一旁待用。接下来我们需要来调制油酥，要想烙饼柔软多层的话，不要再多放油了，用油酥效果会更好。
　　5、油酥，其实做法也简单，往碗里加上一点面粉，用热油烫一下，搅拌均匀后放凉就可以了。我们把油酥，均匀涂抹于饼皮上面，然后再撒上适量的盐和干面粉，随后在饼皮中间切一刀，把饼皮卷起来。
　　6、收口处捏紧，继续将其揉圆，随后擀成一个薄薄的面皮。平底锅中刷油，把面饼放进去，直至两面金黄，鼓起来之后，出锅即可。
　　烹饪妙招：
　　烙饼，要想柔软多层，最关键的2个知识点教给大家。第一个是和面时，三分之二的面粉用开水烫面，剩下三分之一用冷水和面。第二个是往面饼上涂抹油酥，烙出来更多层。

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