每年必做的年货酱油肉，简单健康又美味的改良版

　　创新、只腌半个小时的酱油肉做法。
　　有腊肉风味又保留食材原香，做法简单，美味健康。
　　食谱作者Redwisteria：
　　北方有腊肉，南方有酱油肉，它们是传统的年货，是老百姓过年的味道。
　　厨友断点1217
　　做煲仔饭也挺好吃啊，保持肉的原味带一点点酱香。（厨友手机用户0538cmns）
　　食谱作者Redwisteria：
　　这款温州人喜欢的酱油肉是在传统制做上的新改良，告别传统的浸泡腌制，用定量配料、短时腌制和适时晒晾等制作手法。
　　特别要交代的几件事，小贴士最后一条是法宝。
　　年货酱油肉颠覆传统腌制的改良版
　　用料
　　五花肉3500克
　　生抽250克
　　老抽1勺
　　白糖25克
　　十三香1克
　　精选五花肉和猪前腿梅花肉（右边），我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。
　　小贴士
　　1，食材首选五花肉和前腿梅花肉。
　　2，方法数字化定量制做，量化有标准。
　　3，生抽不要怀疑配方中生抽的量，没错。4，腌制过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。
　　5，晾晒冬至前的一个持续35天的晴天。
　　6，成品酱红色的风干的表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。
　　7，比例10斤肉7两酱油（或生抽）。
　　做法
　　1。去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。
　　2。生抽250克（含一勺老抽）、1克十三香、25克白糖调匀。严格按配方数量调制。
　　3。3500克的肉全部放入，不停地翻动让肉均匀上色。通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。
　　全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了。这时不用担心酱油不够，牢记我们是数字定量化制作，不要随意添加。
　　腌制好了。
　　4。接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。牙口好的亲们可以晒五天。我不喜欢把肉晒的太干，吃起来太费劲。
　　晾晒三天后。精肉收紧，阳光下肥肉开始透亮，可以想象吃时旳美味了。
　　晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。
　　真空包装冰箱冷冻可长时间保存，慢慢享用。
　　吃时用热水冲洗，上电压锅蒸20分钟即可。
　　乘热切块太好吃了，切片摆盘需冷却后再动刀。也可以取整段夾土司吃吃法很多。
　　食谱作者：Redwisteria
　　当你不知道做什么时，
　　你就做饭，
　　喂饱自己的胃，
　　心也就不空了。
　　做过的人说
　　天，太好吃了！强烈推荐！！！
　　为了减肥继续吃下去：
　　交作业了。
　　包包是人主的我：
　　mini版本的，晾晒了两天就ok了
　　薄荷的日常：
　　天哪，比例精准，太好吃了吧！
　　Redwisteria：
　　年货酱油肉吃起来