吃菠菜的季节到了！菠菜真的不能和豆腐一起吃吗？

　　春天正是吃菠菜的季节，菠菜的美味家常做法也很多凉拌、炒鸡蛋、做成石锅拌饭，春天的菠菜怎么做都好吃！那么，很多姐妹想知道，菠菜真的是不是不能和豆腐食用！关于这个问题，今个儿也给大伙儿科普下。
　　一、菠菜品种及区别：
　　1、品种：我们常吃的菠菜有两种，尖叶菠菜和圆叶菠菜。尖叶菠菜菜梗长，叶片较薄，根部粗大，糖分多；圆叶菠菜菜梗短，叶片大且肥厚，草酸含量高。
　　2、区别：尖叶菠菜比圆叶菠菜更有营养，圆叶菠菜口感发涩，不如尖叶的好吃，但圆叶菠菜的草酸含量比尖叶的高。
　　二、菠菜的挑选及注意事项：
　　1、叶子越绿、摸起来越有弹性、根越粗越红的就越好。
　　2、叶子发黄枯萎、发霉、或者开花儿的菠菜不要选。
　　3、菠菜不管怎么吃，都需要先焯一下，以去除草酸，这样既不会影响钙质的吸收，又能减少苦涩味儿。
　　4、焯菠菜时可以放适量的盐，这样能减少营养流失。
　　5、菠菜经过焯烫去掉草酸后，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的营养知识所误导哈。
　　菠菜的更多吃法
　　菠菜炒鸡蛋
　　【菠菜炒鸡蛋】
　　原料：菠菜500克鸡蛋3个大葱3片
　　调料：料酒1茶匙（5ml）清水1茶匙（5ml）盐12茶匙（3克）
　　做法：
　　1）菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
　　2）用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
　　3）鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
　　4）锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
　　超级啰嗦：
　　这是我从小吃到大的菜，现在每周妈妈都会至少做一次。偶然一次发到微博上，有很多网友居然很惊讶的说：啊？鸡蛋和菠菜还可以炒在一起？看来，南北方的饮食差异，还真挺大的哈？
　　菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。
　　菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的营养知识所误导。
　　炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。
　　鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。
　　【老醋菠菜脯】
　　原料：菠菜10根鸡蛋4个红椒半个花生50克
　　配料：淀粉1茶匙（5克）姜末1汤匙（15克）老醋4汤匙（60ml）糖2茶匙（10克）盐12茶匙（3ml）香油12茶匙（3ml）
　　做法：
　　1）锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却。（炸过花生米的油，倒入平底锅中待用。）
　　2）菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。
　　3）红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末。将红椒碎，老醋，姜末，糖，盐，香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。
　　4）将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。
　　超级啰嗦：
　　在焯菠菜前，先不要将根部切掉，这样，焯过水的菠菜，不杂乱，方便挤水，也方便整齐的码在鸡蛋上。
　　炸过花生的油很香，不要扔掉，倒入平底锅来煎鸡蛋，即节省，又好味哈。
　　花生放在平盘中冷却速度更快。放入老醋汁前，一定要确保花生已经彻底冷却，否则会口感会疲哦。
　　用老醋汁浸泡20分钟后食用，口味更佳。
　　石锅拌饭
　　【石锅拌饭】
　　原料：
　　熟米饭1碗，蕨菜8根（如没有可不放），黄豆芽一把，鸡蛋1个，牛肉1小块，胡萝卜半根，菠菜4根，香菇2个
　　调料：
　　韩国辣椒酱2茶匙（10克），香油1茶匙（5ml），盐12茶匙（3克），雪碧12茶匙（3ml），糖12茶匙（3克），白醋14茶匙（1克），黑胡椒12茶匙（3克）
　　做法：
　　1）把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。
　　2）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。
　　3）炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。
　　4）锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。
　　5）在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。
　　6）同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。
　　7）把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。
　　8）把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。
　　超级啰嗦：
　　辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改变，味道一下子就变很多。
　　韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。
　　蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。
　　比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。
　　不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。
　　要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。
　　石锅在一些大型超市有售，或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。