酱鸡
　　1。原料
　　光鸡1只（约2000g）红曲米6g，葱15g，桂皮15g，八角2粒，姜15g，黄酒15g，酱油15g，冰糖50g，精盐5g，麻油10g。
　　2。制作方法
　　（1）在鸡右翅的软肋下开一个小口，斩去脚爪洗净，用沸水焯一下，洗去血污，用精盐在鸡的腹腔揉擦均匀。
　　（2）用白纱布把葱、姜、桂皮、八角、红曲米包扎好放入砂锅，加清水1500g，用中火煮出酱汁，再将鸡放入酱汁中，加黄酒、酱油、冰糖、精盐、用小火将鸡煮至七成熟时捞出。
　　（3）把锅内的香料袋捞出，酱汁用大火收稠，在鸡身上浇上几遍，直至鸡身起亮发光，淋上麻油即可。
　　3。特点
　　色似玫瑰，甜中带咸。
　　备注：红曲（拉丁学名：MonascuspurpureusWent），别名：红曲霉、红糟，是历史悠久的中草药。其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，初期无色，渐变为红色，老后紫红色。分布于中国河北、江西、浙江等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。
　　功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

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