对于蔬菜的吃法，南北差异较大，对于南方人来说，蔬菜基本都是炒熟了吃的，很少有生吃菜的。但对于东北人来说，很多菜既可以炒熟了吃，也直接拿来生吃。比如说：大葱、生菜、黄瓜、西红柿、辣椒、萝卜、香菜、白菜心等，都是可以直接生吃的。生吃的吃法，对于大葱、生菜、黄瓜、萝卜、白菜心和辣椒，一般是蘸酱吃，黄瓜拌凉粉则是夏天时下酒菜，西红柿则是拌白糖吃。
　　其实不但东北人，国外也生吃蔬菜。30年前我在日本时，到老师家里作客，就吃到了生的西芹。还有西餐中每餐必备的沙拉，就是生拌生菜。
　　作为东北人，也秉承了东北的饮食习惯，能生吃的常常生吃。原来仅仅是从小形成的习惯而已，并不是有意而为之。但近年来，随着自身重视营养和养生，自己开始主动性地采纳生吃的方式。
　　根据科学依据，能生吃的蔬菜还是生吃好。第一是因为蔬菜中富含维生素C，而维生素C是怕高温的，超过80就会被破坏。人体中须要的维生素C主要来自蔬菜和水果，而肉类、乳品类、蛋、油脂和糖中则完全不提供维生素C。所以，应尽可能地保持蔬菜中的维生素C。
　　其次，蔬菜中含铁量丰富，各种蔬菜的含铁量都远远高于肉类食物。例如黄瓜的含铁量是6，而猪排只有0。9（单位忽略了，只看下比值）。但铁的吸收是需要维生素C的帮助的。因此，最大限度地保持维生素C，也就能多吸收食物中的铁。
　　另外根据《百岁医生教我的生机健康法》，书中介绍了食物中含有丰富的酶，富有生命力。但是如果食物被加热到47。7以上时，这种酶就开始被破坏，加热到54。5时，酶就会死亡。从这个理论上来说，生吃蔬菜肯定是有好处的。实际上，该书的作者松田麻美子，提倡生吃蔬果。
　　2005年在苏州时，看到一本书，介绍生食疗法。根据该书的介绍，曾经尝试过生吃蔬菜。但自感身体不是很适应，就放弃了。后来总结，随便从市场上买来的蔬菜可靠性太差，农药、化肥施加过多，不是可以随便拿来生吃的。
　　但我现在自己种植的蔬菜，生吃就一点儿毛病都不犯。不但上面说的这些蔬菜，连韭菜、芹菜都可以拿来生吃。
　　还听说过东北过去有这样的土方：生吃菠菜可以治疗肺病，未加验证，不予证实。
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