夏天最适合吃的蔬菜是什么？看完你会喜欢的40道家常菜推荐

　　豆芽蛤蜊冬瓜汤
　　原料：新鲜蛤蜊肉200克，绿豆芽400克，豆腐150克，冬瓜800克。
　　调料：酱油、盐、味精各适量。
　　做法：1。将绿豆芽择洗干净，掐去根部；将冬瓜洗净（留皮），切块；蛤蜊肉洗净；豆腐洗净切块，备用。
　　2。锅内加入适量清水，把冬瓜块、蛤蜊肉倒入锅内，先用大火煮沸，再用温火煲大约半小时。
　　3。将豆腐块下到油锅稍煎香，与绿豆芽一起放入冬瓜汤内，煮沸，加入盐、味精、酱油，熟后盛出即可。
　　夏枯草海蜇汤
　　原料：夏枯草、荸荠、海蜇头各30克，菊花15克。
　　调料：盐适量。
　　做法：1。将夏枯草、菊花去杂质，洗干净。
　　2。把荸荠去皮，洗干净。
　　3。把海蜇用清水浸漂干净。
　　4。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，微火煮3小时，加盐调味即可。
　　鲜荷丝瓜螺片汤
　　原料：丝瓜400克，鲜荷花瓣、水发螺片、姜片各适量，大枣2颗。
　　调料：盐适量。
　　做法：1。螺片、荷花瓣均洗净；丝瓜洗净切块；大枣洗净拍扁去核。
　　2。适量水烧滚，放入丝瓜块、螺片、大枣及姜片，改小火煮至熟烂。
　　3。放入荷花瓣稍煮，下盐调味即可。
　　枸杞鳝鱼汤
　　原料：鳝鱼200克，枸杞10克，黄芪5克。
　　调料：葱花、姜片、蒜片、料酒、鸡精、盐、植物油各适量。
　　做法：1。鳝鱼宰杀，去除内脏，冲洗干净，切长段。
　　2。将炒锅置火上，加水烧开，放入鳝鱼段焯水，倒出，洗净。
　　3。炒锅复置火上，放油烧至四成热，放入葱花、蒜片、姜片炒出香味，加水后放鳝鱼段，加料酒。
　　4。待水烧沸后改用小火烧约30分钟，投入黄芪、枸杞，再继续烧约10分钟至汤色浓白时加盐、鸡精搅拌均匀即可。
　　冬瓜鲤鱼汤
　　原料：鲤鱼1条（约800克），冬瓜250克，黑豆100克。
　　调料：葱结、姜丝、香菜各少许，料酒、盐各适量。
　　做法：1。将黑豆事先泡水2小时。将鲤鱼洗干净，在腹部剖开个小口清除内脏。将黑豆放进鱼肚里（以青仁的黑豆较佳）。
　　2。冬瓜去皮、瓤，洗净切片。
　　3。以汤锅将开水煮沸，放入鲤鱼、葱结、姜丝煮至半熟，再加入冬瓜片煮至鱼肉熟软。
　　4。加入适量的盐、料酒，撒上香菜末，即可食用。
　　白萝卜蛏子汤
　　原料：蛏子500克，萝卜150克。
　　调料：料酒、盐、味精、大葱、姜、大蒜、胡椒粉、猪油各适量。
　　做法：1。将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。
　　2。把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。
　　3。葱洗净切段；生姜洗净切片；蒜瓣切碎花。
　　4。将葱段、姜片爆香，倒入鲜汤，加入料酒、盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。
　　大枣生姜泥鳅汤
　　原料：大枣10颗，泥鳅300克，生姜3片。
　　调料：盐1小匙。
　　做法：1。将泥鳅开膛洗净；大枣洗净去核。
　　2。泥鳅加水与大枣、姜片一起煮熟。
　　3。加入少许盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。
　　淡菜薏米墨鱼汤
　　原料：淡菜60克，干墨鱼100克，薏米30克，枸杞子15克，猪瘦肉100克。
　　调料：盐适量。
　　做法：1。将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成45段；淡菜浸软后，洗净；猪瘦肉亦洗净切块。
　　2。三者一齐入砂锅，加清水适量，大火煮沸后，文火煮3小时，最后调味即可。
　　青红萝卜鲫鱼汤
　　原料：鲫鱼1条，青红萝卜200克。
　　调料：姜3片，盐适量，鸡精少许。
　　做法：1。鲫鱼去除内脏、鳃、鳞及腹中的黑色薄膜，洗净后沥干水分备用。
　　2。青红萝卜洗净，切块。
　　3。锅中放入适量油，中火烧至六成热时放入鲫鱼，煎至鱼眼发白，然后倒入热水，放入萝卜块、姜片，改大火炖煮15分钟左右，待汤汁呈乳白色时再改小火炖煮20分钟左右，放入盐、鸡精调味即可。
　　鲫鱼豆腐汤
　　原料：鲫鱼1条，豆腐1块，猪肉馅50克。
　　调料：食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、绍酒各少许。
　　做法：1。将豆腐切成骨牌块，用开水烫一下；鲫鱼收拾干净，两面都剞上花刀。
　　2。将猪肉馅和葱、姜末、盐、绍酒拌匀，酿入鱼肚内。
　　3。将葱、姜、蒜炝锅，加入高汤，汤开后放入鱼和豆腐，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后放入味精调味即可。
　　菜谱巧变化：鲫鱼可换成草鱼。
　　苹果杏仁银耳汤
　　原料：苹果2个，甜杏仁20克，银耳50克。
　　调料：草莓酱1大匙，冰糖1小匙。
　　做法：1。银耳泡发至软，洗净后撕成小朵；杏仁洗净待用。
　　2。将苹果洗净，削皮去核，苹果肉切丁。
　　3。将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入锅内，加适量清水炖30分钟后，放入草莓酱，搅拌均匀即可。
　　菜谱巧变化：也可用香蕉、百合搭配银耳来做甜汤，风味更佳。
　　苦瓜汤
　　原料：苦瓜500克，火腿50克。
　　调料：盐3克，香油5毫升，鲜汤1000毫升。
　　做法：1。把苦瓜切去两头的尖尖，一剖两半，挖去子瓤，洗净，切成薄片，待用；把火腿切成丝，待用。
　　2。把炒锅上炉，加入清水烧开，倒入苦瓜片汆一下捞出，待用。
　　3。把原锅洗净加入鲜汤，放入火腿丝，旺火烧沸后改用小火焖煮10分钟。
　　4。倒入苦瓜，改中火，把苦瓜烧至熟透，加入盐，淋上香油即成。
　　海带冬瓜汤
　　原料：紫菜25克，水发海带50克，冬瓜150克。
　　调料：葱结、姜片各少许，绍酒10毫升，盐、味精、大豆油各适量。
　　做法：1。将紫菜用冷水泡软，去尽泥沙，放在锅内，加少许水、绍酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。
　　2。将海带切成菱形块；将冬瓜去皮及子，洗净，切成块。
　　3。将炒锅上火，放入大豆油烧至五成熟，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，加开水约1000毫升，旺火煮30分钟，再加入紫菜及原汤，继续煮15分钟，待瓜烂时加入盐、味精即可。
　　玉米土豆汤
　　原料：玉米罐头1罐（约200克），土豆1个（约60克），鸡蛋2个（约120克），番茄1个（约150克），芹菜少许。
　　调料：鲜奶1袋，水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。
　　做法：1。把土豆削皮，切成小丁，放入清水中浸泡10分钟；芹菜切末；鸡蛋打入碗中；番茄洗净切块。
　　2。锅内加水与鸡精，以旺火煮至鸡精溶解，放入土豆丁，煮开后加入鲜奶、番茄块和玉米，将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡，搅动汤汁使其煮至黏稠状。
　　3。把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐调味，并撒上些芹菜末即可。
　　桂圆菠萝汤
　　原料：菠萝200克，桂圆肉、大枣（干）各100克。
　　调料：白糖30克，淡盐水300毫升。
　　做法：1。将菠萝肉切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
　　2。把大枣清洗干净，去核。
　　3。把桂圆肉、菠萝肉、大枣放入锅内，加入清水800毫升。
　　4。用旺火煮沸后转用微火煮12小时，至水剩约300毫升。
　　5。加入白糖，调拌均匀即成。
　　冰糖银耳菠萝汤
　　原料：银耳10克，枸杞10克，菠萝半个。
　　调料：冰糖适量。
　　做法：1。银耳洗净，用水泡发后去蒂，切成小朵；菠萝洗净切块。
　　2。银耳放进锅内加4碗水，用大火煮开后转小火熬煮约20分钟。
　　3。接着放入枸杞，煮至熟软时加入菠萝片，并加糖调味即可起锅。
　　4。待甜汤凉后，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。
　　绿豆鲜果汤
　　原料：水蜜桃、菠萝、枇杷各20克。
　　调料：绿豆汤100毫升。
　　做法：1。水蜜桃、枇杷去皮去核，切小块；菠萝去皮，切小块。
　　2。将水蜜桃块、枇杷块、菠萝块与绿豆汤一起放入锅中煮沸，放凉即可。
　　冬瓜薏米汤
　　原料：冬瓜100克，薏米100克。
　　调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各少许，植物油4克。
　　做法：1。冬瓜（带皮）洗净，切块。
　　2。将薏米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后，转小火煮两个小时。
　　3。放入冬瓜煮20分钟，加入葱花、花椒粉、盐、鸡精和植物油调味即可。
　　菜谱巧变化：冬瓜可替换成芹菜。
　　番茄木耳汤
　　原料：水发木耳100克，番茄50克。
　　调料：盐、味精、香油、葱花、橄榄油各适量。
　　做法：1。首先将番茄清洗干净，略烫剥去外皮，切成橘子瓣形。
　　2。接着将木耳清洗干净，撕成小朵。
　　3。锅上火放橄榄油烧热，放入番茄略炒，加入木耳和适量水烧沸，放入味精、盐、香油，撒上葱花即可食用。
　　菜谱巧变化：番茄也可换成冬瓜。
　　凤梨山楂汤
　　原料：菠萝1个（约500克），山楂20克。
　　调料：盐水300克，白糖适量。
　　做法：1。菠萝处理干净，用盐水浸泡后捞出洗净切成片。
　　2。锅内放入清水，放入白糖、山楂、菠萝片烧沸。
　　3。转用小火煮半小时即成。
　　菜谱巧变化：菠萝可替换成金银花。
　　红薯南瓜汤
　　原料：红薯200克，南瓜250克。
　　调料：姜2块，冰糖适量。
　　做法：1。红薯去皮切块，加入清水浸30分钟；南瓜洗净，去皮、子，切成块。
　　2。把姜块、红薯放入煲内，倒入清水5杯煮滚，再煲10分钟。
　　3。加入南瓜煲10分钟，下冰糖煲至融化即可。
　　绿海藻鲜汤
　　原料：绿海藻100克，豆腐150克，芹菜50克，鲜香菇2大朵。
　　调料：姜丝、盐、黑胡椒粉各少许，水淀粉适量。
　　做法：1。豆腐切细丁；芹菜切末；香菇洗净，切丁；绿海藻泡水洗净。
　　2。锅中倒入4杯水烧热，转小火，放入绿海藻、鲜香菇、豆腐、姜丝煮滚。
　　3。加入盐、黑胡椒粉，再加入调匀的水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芹菜末即可。
　　黄豆芽蘑菇汤
　　原料：鲜蘑菇、黄豆芽各100克，葱花叶少许。
　　调料：高汤200克，盐、香油各1小匙。
　　做法：1。蘑菇去蒂洗净，切片备用；黄豆芽洗净备用。
　　2。锅置火上，放入高汤烧开，先将黄豆芽放进去煮10分钟左右，再放入蘑菇，用小火煮10分钟左右。
　　3。放入盐，撒上葱花，淋入香油即可。
　　草菇莴笋汤
　　原料：草菇200克，莴笋500克。
　　调料：姜5片，泡辣椒2个，盐3克，植物油50毫升，汤750毫升。
　　做法：1。将草菇去尽根蒂、泥沙、洗净，切成块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条，洗净待用。
　　2。锅置火上，下植物油烧热，下莴笋条、草菇同炒，下姜片、盐、泡辣椒，加汤，煮至莴笋断生，捞去姜片、泡辣椒不用，舀入汤盆上桌。
　　小白菜豆腐汤
　　原料：小白菜、豆腐各100克。
　　调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油2克。
　　做法：1。小白菜择洗干净；豆腐洗净，切小块。
　　2。汤锅置火上，放油烧至七成熟，放入葱花、花椒粉炒出香味，放入豆腐和适量水烧开。
　　3。放入小白菜，烧2分钟，加入盐、鸡精调味即可。
　　菜谱巧变化：小白菜可替换成苋菜，清热效果更佳。
　　雪菜蚕豆汤
　　原料：鲜蚕豆150克，雪里蕻350克，葱3段，姜2片。
　　调料：料酒1大匙，鸡汤、鸡精各适量。
　　做法：1。将雪里蕻（腌好的）洗净，切成末；鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣后洗净；葱、姜洗净，切丝待用。
　　2。坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。
　　3。锅内放入适量植物油，大火烧至三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒片刻，加入料酒、鸡汤、鸡精拌匀。
　　4。待烧开后改用小火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入适量香油即可。
　　鱼腥草绿豆汤
　　原料：绿豆50克，海带25克，鱼腥草15克。
　　调料：白糖适量。
　　做法：1。将海带、鱼腥草洗净。
　　2。绿豆淘洗干净，先将绿豆放锅内煮五成熟，放海带，煮至绿豆熟烂，放鱼腥草，煮沸即可食用。
　　大枣莲子桂圆汤
　　原料：大枣10颗，去心莲子15粒，桂圆10个。
　　调料：冰糖适量。
　　做法：1。先将莲子用清水浸泡12小时；大枣洗净；桂圆去壳备用。
　　2。把泡好的莲子与洗净的大枣一起放锅内煎煮，最后放入桂圆肉。
　　3。等到煮至质软汤浓时，加入适量冰糖调匀即成。
　　白果黄豆冬瓜汤
　　原料：荸荠12个，黄豆100克，冬瓜500克，白果50克，瘦肉150克，姜2片。
　　调料：盐、鸡精各适量。
　　做法：1。荸荠去皮；冬瓜去皮切厚片。
　　2。白果去壳，入滚水浸片刻，去衣和心；瘦肉汆烫后再洗净。
　　3。煲滚适量水，下所有原材料煲滚后改慢火煲2小时，下盐、鸡精调味即可。
　　什锦豆腐汤
　　原料：嫩豆腐1块，猪肉、冬笋各50克，鲜香菇25克，油菜100克。
　　调料：淀粉1大匙，料酒1小匙，盐半小匙，胡椒粉少许。
　　做法：1。将豆腐洗净切小丁；猪肉洗净切小丁；油菜、冬笋、香菇分别洗净，切丝。
　　2。起锅烧水，待水滚沸，分别放入豆腐、猪肉、冬笋、香菇汆烫至熟，捞出沥干。
　　3。另起锅，加适量水，放入油菜和所有材料，再加入料酒、盐烹煮。
　　4。待沸腾后撇去浮沫，用淀粉加水勾芡，并撒上胡椒粉即成。
　　萝卜香菇豆苗汤
　　原料：白萝卜500克，发好香菇25克，豌豆苗25克。
　　调料：料酒、盐、味精、黄豆芽汤各适量。
　　做法：1。将白萝卜削去皮冲洗干净后切成细丝，下开水锅内煮至八成熟时捞出放入大碗内。
　　2。豌豆苗择洗干净下开水锅稍焯捞出。
　　3。锅烧热倒入黄豆芽汤，加入料酒、盐、味精，烧开后撇净浮沫，下入白萝卜丝、香菇丝，继续烧开撒上豌豆苗起勺即成。
　　雪菜笋丝汤
　　原料：雪里蕻、竹笋各100克，瘦猪肉50克，大蒜1根。
　　调料：鲜汤、黄酒、香油、盐各适量。
　　做法：1。雪里蕻洗净，切细末；竹笋去壳洗净，切丝；大蒜洗净，切末；猪肉洗净，切成3厘米长的细丝，放入碗内，加入黄酒拌匀。
　　2。锅置炉上，用旺火烧热，入油烧至七成热，倒入肉丝煸炒滑散。
　　3。倒入雪里蕻、笋丝煸炒片刻，加盐、鲜汤，烧滚后盛入汤盆内，撒上青蒜末、淋上香油即成。
　　菊花大枣汤
　　原料：干菊花少许，大枣15颗。
　　调料：冰糖少许。
　　做法：1。大枣洗净，加水适量煮沸后以小火煮约15分钟，倒入茶壶内。
　　2。干菊花放在茶壶的滤器内，再将其放在壶上，使菊花能浸泡到大枣汤汁。
　　3。约5分钟后加入少许冰糖即可。
　　豆腐金针汤
　　原料：豆腐200克，金针菇50克，木耳5克，芹菜少许，葱2段，姜1片。
　　调料：高汤1碗，料酒1大匙，盐、鸡精各适量。
　　做法：1。豆腐洗净，切小块；金针菇择洗干净，切成段；木耳用清水泡发后撕成小片；芹菜择取叶，洗净；葱洗净，切成丝；姜洗净，切成丝。
　　2。锅内放入适量高汤、料酒，下入金针菇，木耳片、葱丝、姜丝，烧开略炖。
　　3。下入豆腐块，调入盐，炖至豆腐熟透，下入芹菜叶，调入鸡精，略炖即可。
　　酸奶胡萝卜汤
　　原料：胡萝卜200克，酸奶120克，洋葱13个。
　　调料：橄榄油适量，盐少许。
　　做法：1。洋葱洗净切成丁；胡萝卜洗净切成末备用。
　　2。锅中放入橄榄油，中火加热，放入洋葱丁，翻炒至洋葱变软（约5分钟），加入胡萝卜，略炒一下，然后往锅中加入适量清水，转至大火煮沸，再转小火，煮至胡萝卜变软，加入少许盐及酸奶，搅拌均匀即可。
　　黄瓜木耳汤
　　原料：黄瓜1根，木耳15克。
　　调料：味精、盐、香油、油、酱油各适量。
　　做法：1。将黄瓜去皮，去瓢切厚块；木耳泡发。
　　2。油爆木耳，再加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜，略滚一下再以味精、盐、香油调味即成。
　　菜谱巧变化：木耳替换成银耳有安胎的功效。
　　木耳大枣汤
　　原料：大枣300克，木耳200克，白砂糖50克。
　　做法：1。把大枣和木耳拣洗干净。
　　2。大枣放在清水中浸泡二小时捞出。
　　3。再入锅，加水煮透，放入冰箱备用。
　　黄瓜豆芽杧果汤
　　原料：豆芽150克，杧果1个，黄瓜1条，姜1块。
　　调料：盐少许。
　　做法：1。豆芽洗净，沥干水；杧果洗净去皮、去核，再将果肉切成条状备用。
　　2。黄瓜用清水洗净，切开边，去瓜瓤、瓜仁，切成片状；生姜洗净，刮去姜皮，切片备用。
　　3。砂锅内加入适量清水，用大火煲至水开后，然后放入豆芽、黄瓜和生姜。
　　4。滚沸片刻，再放入杧果肉，稍滚，加盐调味即成。
　　小贴士：黄瓜内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。
　　生姜山楂汤
　　原料：姜10克，山楂10克。
　　调料：红糖10克。
　　做法：1。姜、山楂洗净。
　　2。将姜、红糖、山楂一起放入锅内，加适量清水，大火煮沸后小火继续煮15分钟，即可。
　　小贴士：此汤有散寒理气之功效。
　　香菇豆腐汤
　　原料：干香菇4朵，嫩豆腐200克，新鲜竹笋50克。
　　调料：高汤750克，盐1小匙，水淀粉1大匙，香油、胡椒粉、鸡精、葱花各少许。
　　做法：1。香菇用温水泡发，洗净，去蒂切成丝；豆腐切成长方形薄片；竹笋洗净切丝。
　　2。将炒锅置于火上，倒入油烧热，下入香菇丝、笋丝翻炒片刻，盛出。
　　3。另起锅放入高汤烧开，倒入炒好的香菇丝、笋丝，下入豆腐片，加盐、胡椒粉、鸡精，用水淀粉勾薄芡，出锅前滴入香油、撒上葱花即可。
　　菜谱巧变化：香菇也可替换成平菇，有降糖益肾之功效。
　　小贴士：此汤菜中有用蘑菇配清热解毒、补中生津的豆腐，其作用相互加强，长期食用能收到抗癌和降血脂、降压的功效，是冠心病、高血压、高血脂患者理想的保健菜谱。