当我们评估食物的健康价值时,营养素密度是很重要。 我们的目的就是要获得最大程度的营养让人体摄入的每一大卡热量都能换回尽可能多的维生素、矿物质、植物化学物质和膳食纤维。 营养素密度的公式很简单:营养素密度营养素热量。 绿色植物都有着惊人的营养素密度,他们来自于大自然的馈赠,让你在得到大量营养成分的同时,几乎不会摄入热量,所以你可以想吃多少吃多少。 打个比方,450克左右的绿叶蔬菜热量只有100大卡,等同于一个鸡蛋或者两口牛肉。 以下营养素密度极高的食物: 羽衣甘蓝:其含有抗氧化的植物化学物质叶黄素和玉米黄质,能预防眼睛黄斑变性。它还含有胡萝卜素,能降低患白内障的风险。 圆白菜:它具有结合胆汁酸并将胆汁酸从粪便排除体外的能力。这一点有助于降低胆固醇,并减少致癌的次级胆汁酸。 菠菜:你也许还记得,大力水手就是靠吃菠菜获得超凡力量的。仅仅一杯熟了的菠菜,就能提供每日所需铁元素的36和蛋白质的11,更别说维生素A、维生素K、钙、镁、钾和锰了,还有4克膳食纤维。 芝麻菜:它是癌症粉碎机,其含有一些独特的植物化学混合物,如硫氰酸盐、萝卜硫素和吲哚,这些物质能帮我们对抗一些最致命的癌症前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和宫颈癌。 白菜:白菜对骨骼有好处,它能提供一些重要的矿物质,比如铁、锌、镁和维生素K。 长叶莴苣:如果你想要健康的肌肤,想要扭转衰老,试试长叶莴苣。长叶莴苣里的维生素A和维生素C有助于形成新鲜的胶原蛋白,以预防皱纹、中和氧化自由基。 你可以尽情吃这些绿色蔬菜,既低热量又高营养。 选自《膳食纤维》威尔布尔西维茨 长期蝉联美国亚马逊胃肠病学、消化疾病类图书榜榜首!