导语：大排档最脏的3道菜，服务员都不吃，聪明人点菜最好别点！ 人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开，随着清明过后，人间最美四月天到来，而随着气温的变暖，各地的大排档也开始陆续活跃起来，据说大排档起源于南宋，仕官排队值请皇帝、大臣等吃饭，成风气遂称排当，后排当引入民间，因摆有大量桌椅进而称之为排挡。 大排档多指设于路边的饮食摊位，因其便捷、大众、廉价而被人们所欢迎，大排档是一种文化，一种传统，一种情怀，一种充满人间烟火气的地方，卸去一天忙碌的工作，约上三五好友，去大排档来上一顿，的确是一件令人惬意的事情！但是大排档虽然好吃，卫生条件却令人担忧，尤其是最脏的三道河里鲜，最好别点，一起来看一下吧。 第一道河里鲜：螺蛳 俗话说：清明螺，赛肥鹅，螺蛳一年四季都可以食用，但是清明过后，螺肉肥而不腻、韧而不老、特别的鲜美，而且还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和人体所必需的微量元素，哧溜哧溜哧溜地吸吮着螺蛳，那美味真是欲罢不能，因其价钱便宜成为大排档必不可少的下酒菜。 大家都知道，螺蛳生长在河沟或池塘的水丛或淤泥里，螺蛳以浮游生物、青苔或腐殖质为食，因此会带有青苔及污渍而且还有寄生虫。我们做螺蛳的时候，首先要养螺蛳，也就是把买回来的螺蛳剪掉尾部壳尖，放入清水中，加入几滴香油静养一天，目的是让螺蛳喘不过气来，从而使它不自觉地大口呼吸，泥沙和脏东西也就自动吐出来了；一天后搓洗螺蛳，而且要多冲洗几遍，直至水变得很清澈后，再起锅加水，水烧开后倒入螺蛳焯水45分钟，这一步的目的是为了去除螺蛳的腥味和残留的脏东西，螺蛳经过这样彻底清洗，并经过足够时间的煮制吃着才放心。 可见我们自己在家处理都很费时间，更何况在大排档了，他们本身工作量就大，很难有足够的时间来把螺蛳彻底清洗干净，如果清洗不彻底或是煮制的时间不够很可能引起肠胃不适，所以如果想吃，还是在家自己做最为放心。 第二道河里鲜：泥鳅 自古有天上斑鸠，地下泥鳅的说法，可见泥鳅虽然长得灰不溜秋，不招待见，但是的确很营养，它富含优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等，最重要的是体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高人体的抗病毒能力，有着补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗等功效，因此成为大排档的招牌菜。 但是，众所周知，泥鳅的生长环境令人担忧，泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，我们买回家的泥鳅要养上几天，让它吐一吐肚子里的脏东西、吐干净泥沙，再将泥鳅表面的黏液彻底清洗干净后做着吃着才放心，大排档里每日食材的需求量都非常大，再加上工作量大，所以根本就不能指望着他们会清洗得彻底干净。 第三道河里鲜：小龙虾 小龙虾又叫克氏原螯虾，原产地是在墨西哥的东北部和美国的中部，由于其肉质Q弹鲜美，色彩鲜艳，香味扑鼻，咬上一口叫你的味蕾瞬间沦陷，因此上至明星大咖，下到普通百姓，对它都是情有独钟，欲罢不能，成为大排档的招牌菜，但是在大排档我从来不点，这是为什么呢？ 这与小龙虾的生活环境有关，小龙虾大多都生长在河沟里，环境复杂、淤泥沉积，小龙虾也会因此而遭受污染，或者被重金属所污染，自己在家处理都很难，何况是大排档了，因此还是自己在家做吃着最放心。 【清洗小龙虾】 清洗小龙虾的步骤分为三步，第一就是养，买回来的小龙虾先不要烹饪，要养起来，放到清水中养一天，这期间要不断地换水；第二就是洗，水中加入2勺盐，然后加入适量的白醋，大概是10克左右，再加入适量的小苏打，最后加入一点高度白酒，放入小龙虾浸泡半个小时，期间要不停地搅拌；第三就是刷，浸泡半个小时以后，我们会惊奇地发现水已经很脏了，然后用手夹住小龙虾的两个大夹子，用刷子或牙刷把小龙虾的表面刷一遍，彻底的去掉细菌和寄生虫，然后冲洗干净。 民以食为天，食以安为先，再美的美食，都不要忘了食品安全，大排档最脏的3道菜，服务员都不吃，聪明人点菜最好别点！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ 本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉
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