云南美味山珍野生菌

　　来源：人民网
　　《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议（COP15）选择在中国云南昆明举办，这与云南丰富的生物多样性资源密不可分。在云南，群山与河谷纵横交错，生态系统复杂多样，各类珍稀动物、植物、微生物在这里繁衍生息，人与自然和谐相依，造就云南成为全球著名的植物王国动物王国和世界花园。神秘的高原秘境中，孕育了哪些神奇动植物？人们在保护它们时，又发生了哪些有趣故事？相约COP15，聆听生物多样性之美，让我们一起在自然之声里探索《七彩云南：万物共生的奥秘》。
　　红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板今年爆红的这首网络洗脑神曲不仅让大家认识到赫赫有名的毒蘑菇毒蝇伞菌，也让大家了解了云南人对野生菌深沉的爱。吃野生菌容易中毒，为啥云南人还这么热衷于吃菌？菌子到底有多美味？如何安全吃菌？让我们跟随曼妙的声音认识网络热曲背后的《云南美味山珍野生菌》。
　　相约COP15，聆听生物多样性之美。
　　欢迎和我们一起走进《七彩云南：万物共生的奥秘》。
　　红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。
　　大家还记得这首传遍网络的洗脑神曲吗？这首歌里唱的，是云南赫赫有名的有毒蘑菇毒蝇伞菌。歌词朗朗上口，简单易记，让人一下子就记住了毒蝇伞菌的特征。
　　这首歌能够走红，源于云南人对野生菌深沉的爱。
　　珊瑚菌。南华县委宣传部供图
　　云南是全球有名的野生菌王国，全球已报道的野生食用菌有2500余种，我国已知的约有1000种，而云南就有近900种，约占世界食用菌种类的36、占了全国的90。
　　在野生菌的资源保护和研究方面，云南也走在全国前列。比如，在云南大学建有全球最大的虫草标本馆和虫草菌种基因库，馆内收集有虫草物种近500种、制作有标本20000余份、保存有虫草菌株10000余株。
　　另外，在昆明食用菌研究所，这里拥有我国目前保藏量最大、种类最丰富、系统性最强的食用菌标本馆，馆藏标本约30000份。
　　松茸。李天永摄
　　每当云南的雨季来临，野生菌就成为云南人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
　　而每年这个时候，云南人吃野生菌中毒的事情，也会时不时地出现在网络新闻的热搜榜单上。比如：
　　吃野生菌中毒是什么体验
　　云南人为了吃菌子有多拼命
　　云南人有多热衷吃菌子
　　在这里要特别提醒的是，在云南人的野生菌食谱中，有一种叫见手青的野生菌，味道十分鲜美。但在烹饪时一定要注意，如果没有炒熟，吃了会中毒，让人产生幻觉，会导致胡言乱语，还可能看到许多小精灵围着自己打转。严重的话，还会有生命危险。
　　既然吃野生菌容易中毒，为啥云南人还这么热衷于吃菌er呢？
　　这当然是怪野生菌太好吃了呀！
　　所以，这首《红伞伞、白杆杆》深入人心，在客观上也起到了很好的警示预防作用。
　　虽然吃菌有风险，不过，大家也不必太过担心。市场上出售的野生菌，都在市场管理部门的监督下，大可放心购买。我们提倡科学识菌、科学吃菌。
　　像常见的可食用的野生菌：松茸、干巴菌、鸡枞菌、羊肚菌、青头菌、牛肝菌、铜绿菌、珊瑚菌等在这里都可以买到。
　　鸡枞菌。南华县委宣传部供图
　　野生菌买回来后，怎么吃呢？
　　不急，我来教你。
　　松茸切薄片，蘸着海鲜酱油和芥末吃，香嫩可口，清香扑鼻。
　　干巴菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌等，配上青椒和宣威火腿热炒，远远就能闻到香味，吃上一顿，定会让你大饱口福。
　　当然，野生菌烧汤也是人间至味。将野生菌放入高汤中，除了盐，无需放其他佐料，待水开再煮上1520分钟，就可上桌了，吃前先喝上一碗菌汤，那滋味，唇齿留香，妙不可言。
　　南华松茸。者美春摄
　　听到这里，你是不是忍不住垂涎欲滴了呢？你是否也想知道：这野生菌到底啥味道啊？
　　百闻不如一尝，快来云南，一起体验野生菌带来的味蕾享受吧！
　　关注生态文明共建地球生命共同体，这里是COP15特别节目，感谢您的收听，我们下期再见！
　　（责编：木胜玉、朱红霞）
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