白冰糖和黄冰糖有啥区别？买哪一种好？一次给你讲清楚，别买错了

　　今天是大年初八，武汉的气温一天天的暖和了，今天的最高气温到了14度，明天要到17度，后天就20度了，虽然高温比较高，但低温也低，今天的低温还在零度以下。
　　天气暖和了，家里的羊肉不香了，排骨藕汤爸妈也不愿吃了，二老更加喜欢喝糖水，比如：我妈用黄冰糖熬制的雪梨糖水、炖的银耳红枣汤等，而在这个过程中，我妈夸口的不是雪梨有多好、银耳红枣有多滋补，而是不断的告诉我，她购买的冰糖多好多好。
　　在我的认知世界，无论是黄色的冰糖还是白色的冰糖，从使用的用途来说，在不考虑其他因素的前提下，其实这两种冰糖都是可以选择的，购买冰糖的时候，哪种价格实惠，就买哪种。
　　我对比我妈对黄冰糖的推崇，我也反思过，可能是我对烹饪和食材上的讲究不如她。
　　我妈对黄冰糖的喜欢可能源于黄冰糖的那些所谓的药用价值，比如她常说的，黄冰糖容易消化吸收、黄冰糖有一定的润肺止咳的效果，用黄冰糖熬银耳汤、雪梨糖水也更加滋补一些。
　　我妈常说，她吃的盐比我吃的米饭还要多，这些都是她积累的人生经验。
　　我有点不太认同，我认为黄冰糖和白冰糖应该没有我妈说的那么夸张，它们之间的区别应该是微乎其微的，为了搞清楚两者之间的差别，我开始认知的研究，下文我来给大家说说我的理解。
　　白冰糖和黄冰糖有啥区别？买哪一种好？一次给你讲清楚，别买错了，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家经常购买哪种冰糖，是黄冰糖还是白冰糖？
　　一、从这三个方面来说说说黄冰糖和白冰糖的区别？
　　可能还有很多的小伙伴根本都不知道冰糖同白砂糖的区别，实际上冰糖的原材料就是白砂糖，经过溶解、熬煮，结晶制作而成，但是因为冰糖的加工工艺的不同，冰糖除了色泽上的区别外，还有工艺上的不同，比如单晶冰糖和多晶冰糖，单晶冰糖对应的是白冰糖、而多晶冰糖对应的就是黄冰糖，下文，我们展开来说给大家说说它们之间这3个方面的不同。
　　1、加工工艺上的区别
　　黄冰糖：其实也可以叫做土冰糖、老冰糖，制作的原材料是甘蔗汁水，同样也是需要经过熬制、结晶制作而成。
　　因为原材料使用的是甘蔗汁水，相对来说，原汁原味在黄冰糖这里就得到一些体现，也得到了好多消费者的认可，但是，其制作工艺比较传统，没有经过过多的特殊工艺处理，虽然纯度较高，但黄冰糖里面的杂质也会多一些，因为有杂质，所以，色泽也会更加接近甘蔗汁水的颜色。
　　白冰糖：白冰糖的加工工艺除了熬制、结晶外，同黄冰糖最大的区别还在于经过了脱色和深加工，经过这样处理之后，白冰糖自然看着更加晶莹剔透，杂质也少，大小也比较统一。
　　2、营养价值上的区别
　　这个营养价值就要从中医层面给大家进行介绍，好像有这样的说法，黄冰糖的营养价值比白冰糖要滋补一些，因为黄冰糖的原材料是甘蔗汁水，为经过严格的脱色和其他工艺处理，甘蔗中的营养成分保留的比较多，再加上加工工艺环节简单，所以，大家就会更加喜欢黄冰糖。
　　而白冰糖，虽然纯度高杂质少，晶莹剔透，但是经过脱色和提纯等工艺，所以，在有些消费者心目中，白冰糖的营养价值是比不上黄冰糖的。
　　3、用途不一样
　　我的认知世界里，黄冰糖和白冰糖其实没有多大区别，特别是下厨房做饭的时候，炒糖色的时，既可以使用黄冰糖也可以使用白冰糖，熬制糖水的时候，也是可以使用白冰糖的。
　　但是不可否认，如果大家在烹饪这件事情上非常讲究，那就完全不一样，夏天煮绿豆汤、春天喝银耳汤、雪梨糖水的时候，也就是煲汤的时候，那一定会使用黄冰糖。
　　对于白冰糖，日常烹饪时因为它晶莹剔透，更加适合熬制糖色，大家喜欢的糖醋排骨、红烧肉等，使用白冰糖熬制的糖色会让菜肴的色泽更加好看一些。
　　二、如何选购好冰糖？
　　如何选好冰糖，我媳妇常挂在嘴边的一个成语：过犹不及，想必能够解释清楚这件事情，在购买黄冰糖的时候，不要选择色泽太黄的黄冰糖，因为颜色太黄，可能会有添加色素的可能性。
　　应该选择微黄且色泽统一，有棱角却又是不太规则的大块黄冰糖。
　　质量好的白冰糖，晶莹剔透没有杂质是最直观的表现，而且还要闻起来没有刺鼻的甜味、同时硬度比较高的白冰糖才是值得购买的。
　　三、黄冰糖和白冰糖在日常生活中的应用？
　　1、炒糖色
　　卤牛肉、卤猪脚的时候、制作红烧肉、糖醋排骨的时候，讲究一点的，会炒个糖色给肉类食材上色，这样就能让成品的红烧肉、糖醋排骨的色泽更加红亮、所以，在这个过程中，冰糖确实比白砂糖好很多，黄冰糖也比白冰糖要好很多。
　　炒糖色的时候，黄冰糖因为没有经提纯，含有甘蔗汁水中的天然色素，遇热后融化会变得红亮，所以，使用黄冰糖炒糖色才会更加好看，同时，也不会过于甜腻，而白冰糖炒糖色，可能会更甜一些。
　　2、泡菜
　　冬季是制作泡菜的最佳时期，天气寒冷，食材不会因为高温而变质。在制作泡菜的过程中，有经验的家庭主妇还会加入少许的冰糖，这是因为泡菜中的乳酸菌有了糖分才会快速繁殖，因为，冰糖是乳酸菌在发酵过程中的食物，但是在制作泡菜的时候，为了保证泡菜水清亮，大家都会放入白冰糖。
　　3、熬制饮品、甜汤时
　　黄冰糖的原材料是甘蔗汁水，营养价值相对会高一些，所以，大家都喜欢用黄冰糖来熬汤，比如：冰糖雪梨汤、银耳莲子羹、蜂蜜柚子茶等，都会使用黄冰糖。
　　4、冷饮或者是一些甜点
　　白冰糖纯度高，在好多的冷饮、糖果中大量使用，能够增加其独特的风味，因为白冰糖甜度高，无色，当然大家也可以依据白冰糖和黄冰糖的这个特征，依据自己的食材需要进行合理使用。
　　写到最后，还想啰嗦几句，白冰糖和黄冰糖有啥区别？买哪一种好？一次给你讲清楚，别买错了。
　　应该选择微黄且色泽统一，有棱角却又是不太规则的大块黄冰糖。
　　质量好的白冰糖，晶莹剔透没有杂质是最直观的表现，而且还要闻起来没有刺鼻的甜味、同时硬度比较高的白冰糖才是值得购买的。
　　在我的认知世界，无论是黄色的冰糖还是白色的冰糖，从使用的用途来说，如果不考虑其他因素，其实这两种冰糖都是可以选择的，购买冰糖的时候，哪种价格实惠，就买哪种。
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