元气森林做了有糖饮料，感觉就像爱豆官宣恋爱

　　花儿街参考出品
　　作者林默
　　1hr浓眉大眼的元气森林研发了一款有白砂糖的新饮料，这给人带来的冲击不亚于，五年前顶流鹿晗忽然官宣恋爱。
　　元气森林当初最成功的引爆点，是在大健康时代，用0糖饮料戳中了年轻消费者的刚需。
　　已经被狠狠烙上0糖标签的元气森林，为啥要走出自己的舒适区去做有糖的新品呢？
　　据说鹿晗坚持官宣恋情的原因，除了爱，还有不想再被偶像的身份绑架。
　　这也许可以共情元气森林坚持要做有糖饮料的部分原因这家公司，不想因为靠着无糖概念起家，就被认为是站在糖的对立面。糖或者0糖并不是这家公司需要回答的问题，健康才是。
　　毕竟，面对糖，人们是如此理性，又如此冲动。
　　打开小红书，搜索戒糖、控糖等关键词，你会看到50多万篇经验分享帖，包含了数不清的保姆级抗糖攻略。最刷新世界观的是，很多人在囤药期，抱怨抗病毒感冒药辅料含糖，建议商家出代糖款或无糖款。
　　可你心里明明白白知道，也是这一拨人，在过去两周，带着哭腔疯抢黄桃罐头。
　　在消费者既要又要还要的需求下，如何让甜味美味和健康共存，或许擅长玩糖的元气森林能给出我们答案。
　　2hr在官宣恋情，给自己的人生留出更多可能后，鹿晗失掉了商业上的许多可能。
　　在背离0糖solo时，元气森林想要的，却是更大的可能性。
　　12月15日，元气森林推出了一款产品冰茶，迈开了含糖的第一步。
　　同属那条赛道的，是你记忆里，曾点缀酸甜夏季的冰红茶。
　　酸酸甜甜的味道就决定这必须是一款高糖的茶饮产品。
　　其实糖与茶的厮磨，已经有几百年的时间。《糖的故事》一书里写过，咖啡与茶最终能够成为全球性饮料，依靠的是与糖作配。本地饮者能欣赏茶中本身的苦涩，可当茶漂洋过海来到大英帝国，茶杯的旁边必须站立的就是糖碟。
　　而在冰茶的传统配料表里，除了茶还得有柠檬，柠檬的官配得是白砂糖。这个配料表在味觉上合理得，就像西红柿的官配是炒鸡蛋那样。
　　元气森林研发冰茶的产品经理，曾是一个坚定的戒糖主义者，在第一口喝下白砂糖款冰茶之后，她不得不跟白砂糖重新认识一下，她说，白砂糖回答的不仅是甜这一题，白砂糖是让酸和茶底的味道、柠檬的香气都更饱满了。
　　冰红茶不难做。但许多企业，吃不下这块饼的原因是传统的它们是在老化的中国冰茶市场做产品线延伸，研发的产品不是太甜就是太土，要入年轻消费者的法眼，难。
　　对于元气森林却在考虑烫嘴的问题这不只是关于一款含糖饮料，更是这家公司如果想往前再走一步，必须要回答的问题：如何让健康和甜味和谐相处。
　　3hr我们究竟该以什么样的态度面对糖？这不仅是元气森林的问题，也是当下所有人要思考的问题。
　　理想中的你会说，科学的、合理的、适度的。
　　现实中的你往往是，有事黄桃罐头，无事控糖戒糖。
　　元气森林的发展过程，在某种程度上，也是一部消费者对糖态度变化的进化史。
　　在元气森林出现之前的几十年，糖从稀缺品变成了人们生活中必不可少的东西，大家喜欢甜味，高糖饮料、奶茶、碳酸饮料占据了超市的货架，即使是茶饮料，也得是甜的。
　　这道甜蜜的闸门是在肆无忌惮地打开后，显露成本的龋齿、肥胖，以及一系列因为糖引发的疾病。
　　其实彼时市面上也出现了低糖、0糖、代糖的产品，但2019年以前，国内的代糖之战，是阿斯巴甜和安赛蜜的缠斗。这两种人工代糖的成本低，也都被证实存在一定的健康风险，并非0糖的最优解。
　　于是代糖猥琐发育，人类和白砂糖继续关系暧昧依旧。
　　直到元气森林带着赤藓糖醇大举向饮料行业进军。这个提取自植物果蔬的天然代糖，以零热值、不参与血糖代谢、较高稳定性和安全性的优势，开始被饮料业、食品业广泛关注。
　　2019年，元气森林以黑马姿态在饮料市场狂奔的这一年，中国赤藓糖醇的产量突破4。62万吨，远远高于阿斯巴甜的产量。2020年，中国赤藓糖醇的产量已经达到8。0万吨，仍是产量增速最高的天然代糖。
　　毫不夸张地说，元气森林真正意义上开启了饮料的0糖时代。在它之后，可口可乐、农夫山泉、华润怡宝等企业，争相跑进无糖赛道卷了又卷。
　　中国科学院大数据发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出，我国无糖饮料的市场规模仍保持良好的增长势头，预计在2025年增至227。4亿元规模。
　　眼下，当各路巨头依旧在下注无糖赛道，当人们在极端追求健康到对糖产生了些许敌视后，元气森林却新开了有糖的一局。
　　4hr为了把糖玩得更明白，元气森林和江南大学联合组建了全国首个减糖健康研究院，背靠江南大学食品科学与工程学科世界排名第一的科研优势，聚焦消费者减糖健康生活方式推广、无糖或减糖健康产品开发。
　　减糖这事儿听着特别简单，在普通人的理解力，似乎就是少加点糖，没必要搞得这么正经。
　　现实其实可以拆得无比细碎，这一点我真有经验之谈。大学那会儿，我辅修食品专业，曾自信扬言要做一款打败益达、绿箭的口香糖，低糖、好吃，还能治口腔疾病。
　　然而，在实际操作时，多一克糖和少一克糖，口感简直天差地别。伟大项目刚刚推进，就倒在了口感优化的第一步。
　　而元气森林做的冰茶，分成减糖版本和0糖版本，都不是对传统冰茶做简单的加减法，而是进行了一次健康且好喝的升级。
　　为了回答，如何在减糖的基础上，还保持好喝的这个问题，元气森林做过上千次配方的尝试，最终给了消费者一个答案。
　　在减糖版的冰茶里，因为降低了传统配方里白砂糖的用量，元气森林选择使用了甜菊糖苷天然甜味剂调配口感，这种甜味剂也被世界上所有主要食品监管机构认定可安全食用，它在饮食中使用也不会导致过敏，不含热量，可由身体安全排出，不会在体内沉积。
　　关于糖的浓度。元气森林反复测试过不同种类或浓度的酸来调整酸甜平衡，模拟一条真实饱满的甜度曲线，直至提供更接近蔗糖饮料的糖动态变化，确保冰茶稳定超过经典传统口味。
　　这并不是件容易的事情。元气森林有一款冰茶配方，口味得分高且口感挺惊艳，但在大杯测试的时候，有些用户喝出了隐约的鱼腥味。虽说只有少数人在后调时有此感觉，但研发团队还是放弃了这个版本。
　　调配了上千种方案，最终拿出一款减糖不减味道的产品。产品经理说，在盲测时，大部分用户都说完全喝不出是减了糖的，他就知道他们成功了。
　　0糖版的研发相对容易，用的还是老朋友赤藓糖醇，这款代糖口感和白砂糖最相似，能在坚持健康的前提下，最大限度地还原经典冰红茶的味道。
　　那么，过了糖这一关，是不是就能做好冰茶呢？
　　显然不是的，茶底也是冰茶的灵魂。元气森林特意成立找茶小分队，翻阅近百种茶的资料，实地走访十多家茶园，最终才筛选到最独特的茶底味道。
　　据说，最多的时候，研发团队每天要喝上近百杯茶。
　　5hr爆品的诞生具有极强不确定性，在传统赛道打造跨越周期的大单品更是难上加难，这考验团队研发力，更决定于公司面对产品一贯的态度。
　　唐彬森曾在一次演讲里说，世界只会奖励那些对用户好的公司。
　　在他看来，中国财富创造的过程正在奖励那些做好产品的公司，比如说小米、理想、蔚来汽车等用互联网精神做的产品，其实质是在补消费产生的短板。
　　元气森林的商业故事有一种系统的性感，但也有一种简单粗暴的拆分视角它就是做一个消费者确定喜欢喝的饮料，不考虑成本，不考虑方法论，尽可能地用好东西做，再交给用户做选择、定结果。
　　为了研发好冰茶，元气森林的团队曾到街头走访冰红茶、柠檬茶的受众，遇到那些人，他们主动请对方喝自家的冰茶，去听更多人的真实评价。
　　冰茶特别好喝太好喝了，你们千万不要改配方的积极反馈，是他们从用户那里得到的奖赏。
　　比起那些讨伐元气森林背离了无糖初衷的声音，我倒是更愿意祝福这款饮料。这不是冰茶的胜利，不是元气森林的胜利，而是人的胜利。
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