做扣肉时，牢记2不放，蒸出来扣肉软烂入味，肥而不腻真香

　　良品上桌就是年，过年啦，一家人也该团圆了。学几道拿手好菜，学几道待客用的大菜，过年不用为待客发愁，厨艺这东西，就是慢慢摸索着练出来的，只要做的多，只要愿意做，都是高手。
　　过年待客菜【扣肉】
　　过年待客必备的一道大菜，这扣肉咋能做出香而不腻，解馋过瘾呢，今咱就给大家分享一下家常做法。
　　做扣肉咱用干豆角垫底，先把干豆角用温水泡上。
　　1。先买一块五花肉，放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下，去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉，洗干净。
　　2。蒸
　　盘子里垫上两根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，锅上气以后上笼，中火蒸半个小时。
　　3。准备配料
　　把泡软的干豆角撒点碱面，反复搓洗，再用清水冲洗干净，切成段。
　　调个料汁：盆中放入五勺蚝油、三勺排骨酱、三勺海鲜酱、三块豆腐乳、再倒点腐乳汁、四勺甜面酱、料酒、生抽、老抽、味精、胡椒粉、十三香、白糖可以多放点，不光解腻，还能增加回甜的口感。
　　这个料汁的咸味已经够了，不需要放盐。
　　把腐乳压碎，葱姜蒜也加进去。把所有的酱汁都搅匀在一起。
　　做扣肉调料汁有两样东西不放：第一：盐，第二：糖色
　　准备一个小碗，倒点蜂蜜加点白醋，搅一搅把蜂蜜化开，做一个简单的脆皮水。一会好上色。
　　4。锅烧热，啥也不用放，把豆角放进去煸一下，煸干吃着更香。炒好以后倒出来备用。
　　5。肉蒸了30分钟了，用筷子轻轻一扎就透了。取出来趁热在猪皮上扎点孔，把多余的油用毛巾给擦掉。吃起来不腻。
　　把调好的脆皮水均匀刷在猪皮上面，放一边晾五分钟把表面的水分晾干。
　　6。油温五成热时，把五花肉猪皮朝下，放锅里炸一下，炸的时候用锅盖挡一下以免嘭油烫伤。
　　这一步主要是为了定型和上色，猪皮炸成金黄色以后捞出来。
　　放在温水里浸泡二十分钟。
　　这一炸一泡，猪皮起虎皮变得酥软很关键。
　　7。泡好以后取出来，先修修边打整齐，角料切成小块垫底下。
　　剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易腻。然后把切好的肉片，放在刚刚调好的酱料里面拌均匀。
　　一片一片的码好，往扣碗里一摆，剩下的碎肉豆角都也拌上酱码放在扣碗里面。
　　用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。
　　8。40分钟以后，把扣肉取出来，揭掉保鲜膜倒扣在盘子里，这小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香软烂，肥而不腻，80岁没牙老奶奶也能吃上几筷子。
　　别看着这么麻烦，其实总结起来，就六个技巧，一蒸、二扎、三末、四炸、五泡、六蒸，只要牢记这6个技巧，做起来挺简单的。
　　这就扣肉，宴席、年夜饭、过年待客那都是少不了的，要是学会了，自己吃着方便，待客端上桌谁不夸咱厨艺好。