天冷贴膘，猪肉鸡肉靠边站，3种牛肉做法，不卤不炖几分钟上桌

　　大家好，我是阿飞，天冷贴膘，猪肉鸡肉都不如牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，增强免疫力，促进人体新陈代谢。
　　今咱就分享几道好吃的牛肉做法，不用卤不用炖，几分钟炒一盘，牛肉嫩滑鲜香，不硬不柴，做法还简单。【苦瓜炒牛肉】
　　1。先切牛肉，我买的是块牛里脊肉，切牛肉时要顶刀切薄片。
　　顶刀切能把里面的纤维切断，吃起来更加嫩滑适口不塞牙。
　　有种更简单的方法，买回来的牛里脊肉，先放冷冻室冻上2个小时，把肉冻硬点再切更容易操作。
　　切好以后用清水泡上，化化冻，去除血渍。
　　2。处理苦瓜
　　把苦瓜里面的白瓤去除干净，然后斜刀片成均匀薄片，斜刀切切面比较大，炒的时候好入味。
　　把切好的苦瓜片放入清水中浸泡一会，减少苦味。切点红椒片配色
　　3。把泡好的牛肉倒出来，挤干水分，腌一下入个底味。
　　在肉片中加入少许小苏打、小苏打能够软化肉质、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀。把肉片吸收料汁入味。
　　打入一点清水，肉片吸收水分以后口感更加鲜滑，再打入半个蛋清，继续拌匀增加嫩滑的口感，淋入一些水淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制10分钟。
　　4。锅内烧水，加入少许食用碱，把苦瓜和红椒片多冲洗几遍，充分去除苦味。
　　水烧开以后下锅，快速焯烫10秒钟，立即捞出来并快速过凉。
　　5。锅内多烧一些油，把牛肉放进去快速滑炒一下，肉片切得薄，不要炒太久大火翻炒30秒钟，肉片炒香炒定型以后倒出来，控出多余的油脂。
　　锅内再烧油，放入葱姜片爆香，沿锅边加入半勺清水，加入食盐、味精、生抽、搅拌化开调料，这个时候放入苦瓜和红椒，快速翻炒，给配菜入味，再放入牛肉片继续颠锅翻匀。
　　芶入一点水淀粉，让料汁更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅装盘。【小炒黄牛肉】
　　1。还是先把牛肉顶刀切成均匀薄片，不好切的话先冷冻上几个小时再切。切好以后放入盆中打入一个蛋清，加入食盐、鸡粉、蚝油、老抽上色，顺着一个方向快速地搅打均匀。
　　2。切点香菜段，把根和叶分开装，根用来增香，叶用来垫底。
　　切点蒜末，切一把野山椒圈，小香芹两根切成小段，香芹能够中和辣味。切一把小米椒段，
　　两根线椒也破开切碎。这就是以黄牛肉和青红椒为主的一道菜。
　　3。锅内烧油，放入葱姜蒜末、野山椒一起炒香，倒入牛肉，转大火快速炒散，炒出香味，牛肉炒制七成熟，微微变色以后倒入青红椒和芹菜段，继续大火翻炒，让牛肉吸收料头的香辣味。
　　然后加入白糖、鸡粉、食盐、生抽、老抽上色，翻炒化开调料把颜色炒均匀，整个翻炒过程不要太长，不然牛肉容易变老。
　　最后放入香菜，大火翻匀后即可出锅。把香菜叶撒在盘中垫底，刚出锅的热牛肉往上一放，清香味立马随着热气就窜上来了。【金汤肥牛】
　　最省事的就是这道金汤肥牛，几分钟就能上桌，口味酸辣，冬天吃最爽，驱寒暖胃还能强身健体。
　　1。准备食材
　　买成盒的肥牛片就行，泡一小把粉丝，切点金针菇。
　　小米辣泡椒一小把，切成碎末，生姜半个切成碎末，黄色柿子椒辣椒酱三勺，拍一把大蒜。
　　小米椒四个，切成碎末，和蒜沫放在一起在装盘的时候用。
　　2。肥牛焯一下水，锅里加水，水温60度的时候，倒入肥牛，并加入一勺料酒，在接近水开的时候，肥牛变白，捞出控水。
　　3。锅里倒入一勺植物油，烧至5成热，倒入姜末、小米椒末、黄灯笼辣椒酱。快速翻炒，闻到辣香味的时候，，加入清水，放点盐，水开后，煮2分钟，捞出里面的残渣不用。
　　倒入金针菇和粉丝，水开后，煮2分钟就可以捞出，摆在盆底。
　　继续把汤煮开，煮出味道，开始调味：放入鸡精、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再倒入肥牛，水开后煮20秒钟，直接捞出装盘。
　　煮太久，肥牛就会变老，口感就不好了。盆里撒上蒜末和辣椒圈。
　　4。锅里倒一勺植物油，烧至冒青烟时，把热油浇在蒜末和辣椒上，激发出香味。最后再撒上香菜点缀一下。
　　好啦，酸辣迷人的金汤肥牛已经做好了。