问你一个问题，你吃葡萄干时会用水洗一下吗？ 你可能看到过网络上一些视频，用清水浸泡葡萄干后，清洗后的水竟然变浑浊了，面对着这碗水，让你陷入了沉思，一时之间不知道该洗还是不该洗。 洗的原因是因为它脏，不洗是因为葡萄干浸泡之后还叫葡萄干吗，湿哒哒的不如直接吃葡萄。 不知道你吃葡萄干时，究竟是洗还是不洗？ 其实，现如今的葡萄干和传统葡萄干有很明显的区别，如今许多葡萄干会采用药水浸泡，能够大大缩短晾晒日期，让葡萄干上的灰尘没那么多。 不过提到药水，很多人都担心药水浸泡过的葡萄干会烧胃，认为不能多吃，那事实究竟如何呢？ 葡萄干的制作 葡萄是我国种植面积较广的一种水果，从南方到北方，从东部到西部都有种植，但是绝大多数地区种植的葡萄，要么是用于冷鲜销售，要么是用于酿酒，只有新疆的葡萄最适宜制作葡萄干。当然了，必须要说的是，这并不是说我国所有的葡萄干都来自于新疆，其他地区也会生产葡萄干，但新疆更为普遍。 新疆之所以生产葡萄干，其实是有着得天独厚的条件。 新疆位于我国西部，远离海洋，周围又有高山阻隔，导致来自海洋的水汽难以进入到这里，使得这里终年干旱少雨，下雨情况非常罕见，当地的建筑物甚至都不防水。 降水稀少不代表这里缺水，新疆虽然有许多戈壁沙漠，但吐鲁番等地却有着充足的高山融水资源，当地人们利用智慧开凿了坎儿井，能够最大程度的利用当地的冰雪融水作为淡水资源。 再加上新疆地区每天光照时间长，早晚温差大，非常有利于葡萄积累糖分，这里生产的葡萄甜度更高，更好吃。 然而，新疆水果虽然好吃，但是葡萄对运输的要求较高，新鲜葡萄不耐储存，放置时间久了就会坏掉。 而新疆远离人烟稠密的东部地区，新鲜葡萄难以运输到东部。在葡萄大量上市的季节里，仅靠当地人也无法短时间内吃光这些葡萄，当地人只能使用其他办法延长葡萄的保质期，这种方法就是葡萄干。 新疆的水汽条件也刚好适合制作葡萄干，这里空气干燥，降水量稀少，葡萄在通风条件下，只需要3045天左右就能变成葡萄干。 如果直接将葡萄暴晒在太阳底下，虽然能够很快脱水干燥，但是直接曝光在阳光下会导致葡萄颜色变成褐色，味道也容易发酸，卖相和口感都不好。 当地人会在空旷的土地上修建一座座晾房，所谓的晾房，就是四面通风，但又不至于让葡萄直接在阳光下暴晒。 细心的当地人还会在晾房四周贴上防虫网，减少蚊虫来此产卵或者以葡萄为食。 整个晾晒过程需要持续3045天左右，有时也需要60天左右，在此期间葡萄就一直这样在通风的晾房内脱水，与空气直接接触，空气中的风沙确实会和葡萄亲密接触。 不仅如此，葡萄干皱皱巴巴，这些皱纹之中也容易藏污纳垢，使得灰尘藏匿其中，从这方面来看，葡萄干确实脏。 但是另一方面，我们担心吃到脏东西的原因是什么？是怕微生物，因为脏东西中容易有致病菌，那这种情况该怎么办？ 其实，葡萄干表面并不适宜微生物的生存，这是因为葡萄脱水之后，糖度非常高，浓度非常大，微生物进入之后很容易脱水死亡，难以在葡萄干上存活，所以吃葡萄干不清洗，虽然容易吃到灰，但是很难吃出病。 当然了，如果你实在是介意，也可以清洗后再吃。如果觉得清洗后的葡萄干丧失了葡萄干的灵魂，那你也可以选择另外一种方法制作的葡萄干。促干剂葡萄干 我们知道，科学技术的进步也在改变着传统的生产方式，葡萄干的制作也是如此。 传统葡萄干是直接在晾房中阴干，而现代制作葡萄干的方式还会使用药水，这种药水就是促干剂。 促干剂葡萄干制作方法非常简单，只需要将新鲜葡萄浸泡在3左右的促干剂水乳中，浸泡1分钟，取出后用清水冲洗干净，然后在晾房内晾晒1520天就能够收获葡萄干了。 之所以能大大缩短葡萄干的晾晒时间，是因为促干剂是一种强碱溶液，能够破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性，更容易脱水。 这种制作葡萄干的方式优点非常多，一来是能够大大加快葡萄干的制作过程，过去需要3540天，甚至需要60天来晾晒的过程，此时只需要15天，大大减少了葡萄干积灰；二来是促干剂的使用能够摆脱气候因素的限制，摆脱了靠天吃饭的方式。 其次是，传统晾房制作的葡萄干果实颜色卖相不佳，而使用促干剂制作的葡萄干，更加晶莹剔透，卖相更好。 而且，促干剂的使用还能够让葡萄干含糖量高达6070，质量提升12个等级，所以现如今促干剂葡萄干也非常多，市面上很容易见到。 不过，很多人比较喜欢传统工艺制作的美食，甚至认为促干剂的使用会烧胃，认为促干剂葡萄干对身体有损害。 其实这种说法已经被辟谣，研究发现，促干剂最大使用浓度为7，而使用在葡萄干上的浓度只有3，并且使用之后就会立即清洗，附着在葡萄表皮表面的强碱溶液很容易被水洗掉。 另外，实验人员还对促干剂葡萄干进行科学实验，检查发现葡萄促干剂无毒，无遗传毒性的食品添加剂。 不仅如此，实验人员还从市面上购买了促干剂葡萄干，进行酸碱测试，发现这些葡萄干呈中性，对人体无害，可以放心食用。 新疆葡萄干美食葡萄
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