隔夜菜致癌是谎言?新鲜蔬菜亚硝酸盐含量最高?一文解答
大好,我是猫猫。今天想和大家讨论一个有意思的话题。
都说隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,食用会致癌,这是真的吗?
晚餐七点吃完,到第二天早上吃是12小时,这叫隔夜菜。
那么,早上七点做的菜,剩到晚上七点也是12个小时,这算不算隔夜菜呢?
其实,所谓的隔夜菜,不是说放置了一晚才叫隔夜菜,而是烹饪后较长时间不食用,剩下来的都是隔夜菜。
那么,是不是只有隔夜菜才产生亚硝酸盐呢?事实会让你大吃一惊。一、新鲜蔬菜是亚硝酸盐含量最高的食物。
其实,亚硝酸盐广泛存在于自然界中,肉类中的亚硝酸盐含量较低。
而天然蔬菜,特别是绿叶菜被摘下来后14天,亚硝酸盐含量最高。不需要烹饪也会产生。
所以,蔬菜也最好不要放置过久。密封冷藏会减少亚硝酸盐的产生。
食物经烹饪食用后,细菌会繁殖很快,使亚硝酸盐含量更高。但一般来说,隔夜菜中的亚硝酸盐含量不会导致中毒。
有人曾做过研究,人体要摄入0。2g的亚硝酸盐才会中毒,相当于要一次性吃下50多斤隔夜菜才会中毒。
这在现实中根本是不可能的。所以,吃隔夜菜还是不会有大问题的。
有人说吃隔夜菜会致癌,是因为亚硝酸盐和胺类反应生成亚硝胺。而亚硝胺就是致癌的物质。
但这些物质在胃液作用下,会迅速分解成成一氧化氮释放出去。所以,隔夜菜致癌的风险是基本不存在的。二、隔夜菜最好少吃,营养流失大。
有些老人看到这里,可能会开始念叨了。说了吃剩菜没事,你们还说我。
其实,烹饪后的蔬菜比肉类更容易产生亚硝酸盐,所以蔬菜最好不要吃隔夜菜。
另外,饮食中多摄入新鲜的富含维生素C、维生素E及抗氧化的食物,有利于抑制亚硝胺的产生。
同时,隔夜菜最好少吃,每天现做现吃对身体更好。
一方面,隔夜菜营养流失快,口感也不好。长期食用对身体并无益处。
另一方面,隔夜菜虽然不致癌,但容易滋生细菌,再加上有些家庭的冰箱并不卫生,很容易导致腹泻等胃肠道疾病。
与其担忧隔夜菜中亚硝酸盐会致癌,不如戒烟,减少肉制品、烧烤、腌渍品的摄入,更为实际有效。
好了,今天的分享就到这了,如果你喜欢我的文章,别忘了关注并点赞哦,我们明天再见。