大好，我是猫猫。今天想和大家讨论一个有意思的话题。
　　都说隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，食用会致癌，这是真的吗？
　　晚餐七点吃完，到第二天早上吃是12小时，这叫隔夜菜。
　　那么，早上七点做的菜，剩到晚上七点也是12个小时，这算不算隔夜菜呢？
　　其实，所谓的隔夜菜，不是说放置了一晚才叫隔夜菜，而是烹饪后较长时间不食用，剩下来的都是隔夜菜。
　　那么，是不是只有隔夜菜才产生亚硝酸盐呢？事实会让你大吃一惊。一、新鲜蔬菜是亚硝酸盐含量最高的食物。
　　其实，亚硝酸盐广泛存在于自然界中，肉类中的亚硝酸盐含量较低。
　　而天然蔬菜，特别是绿叶菜被摘下来后14天，亚硝酸盐含量最高。不需要烹饪也会产生。
　　所以，蔬菜也最好不要放置过久。密封冷藏会减少亚硝酸盐的产生。
　　食物经烹饪食用后，细菌会繁殖很快，使亚硝酸盐含量更高。但一般来说，隔夜菜中的亚硝酸盐含量不会导致中毒。
　　有人曾做过研究，人体要摄入0。2g的亚硝酸盐才会中毒，相当于要一次性吃下50多斤隔夜菜才会中毒。
　　这在现实中根本是不可能的。所以，吃隔夜菜还是不会有大问题的。
　　有人说吃隔夜菜会致癌，是因为亚硝酸盐和胺类反应生成亚硝胺。而亚硝胺就是致癌的物质。
　　但这些物质在胃液作用下，会迅速分解成成一氧化氮释放出去。所以，隔夜菜致癌的风险是基本不存在的。二、隔夜菜最好少吃，营养流失大。
　　有些老人看到这里，可能会开始念叨了。说了吃剩菜没事，你们还说我。
　　其实，烹饪后的蔬菜比肉类更容易产生亚硝酸盐，所以蔬菜最好不要吃隔夜菜。
　　另外，饮食中多摄入新鲜的富含维生素C、维生素E及抗氧化的食物，有利于抑制亚硝胺的产生。
　　同时，隔夜菜最好少吃，每天现做现吃对身体更好。
　　一方面，隔夜菜营养流失快，口感也不好。长期食用对身体并无益处。
　　另一方面，隔夜菜虽然不致癌，但容易滋生细菌，再加上有些家庭的冰箱并不卫生，很容易导致腹泻等胃肠道疾病。
　　与其担忧隔夜菜中亚硝酸盐会致癌，不如戒烟，减少肉制品、烧烤、腌渍品的摄入，更为实际有效。
　　好了，今天的分享就到这了，如果你喜欢我的文章，别忘了关注并点赞哦，我们明天再见。

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